Il Gelato all’Olio Extravergine di Oliva Bio da mono cultivar Peranzana dell’Agricola Piano è una ricetta facile e veloce per un gelato cremoso e sorprendente.

Il Gelato all’Olio Extravergine di Oliva Bio da mono cultivar Peranzana è molto più di un dolce. Si tratta infatti di un gelato versatile, da utilizzare anche per accompagnare pietanze salate. Farlo in casa non è difficile ed assicura un prodotto dal gusto delicato e fresco, ideale per accompagnare il prosciutto crudo o i formaggi.

 

Ingredienti:

  • 1 litro di latte;
  • 120gr Olio Extravergine di Oliva Bio da mono varietale Peranzana Agricola Piano;
  • 15gr di sale grosso;
  • 200gr zucchero semolato;
  • Olive Peranzana in Acqua di mare Candite q.b..

 

Istruzioni:

Scaldare 400g di latte con lo zucchero e il sale e scioglierli bene. Aggiungere al composto il restante latte freddo, lasciare raffreddare bene e poi unire l’Olio Extra Vergine di Oliva Bio da mono varietale Peranzana.

Amalgamare bene con un minipimer e trasferire nella macchina del gelato per il tempo sufficiente a mantecarsi. Una volta pronto versarlo in un calice e guarnirlo con le Olive Peranzana in acqua di mare candite.

Marianna Argentieri

GELATO ALL’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BIO DA MONO CULTIVAR PERANZANA AGRICOLA PIANO E OLIVE CANDITE MARIANNA ARGENTIERI LAGUNA MINI BAR LESINA


Ingredienti per l’impasto:

  • 170g Farina di Grano Tenero tipo 0 con Germe di Grano Agricola Piano;
  • 2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Bio da mono varietale Peranzana;
  • Sale q.b.;
  • 1 cucchiaino di curcuma;
  • Acqua q.b..

 

Ripieno Samosa:

  • 150 g di piselli freschi;
  • 3 patate a dadini;
  • 1 cipolla tritata;
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato;
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere;
  • 100 g di zucca a dadini; olio evo;
  • Sale q.b.;
  • 1 cucchiaino di garan masala.

 

Preparazione:

Prima di tutto, impastare gli ingredienti aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua lentamente fino a dare il punto di un impasto solido ma malleabile. Lasciare riposare in frigo per il tempo di preparazione del ripieno e di lasciarlo raffreddare. In una padella di ferro o casseruola di terra cotta versare un filo d’Olio Extra Vergine di Oliva Bio da mono varietale Peranzana, le spezie e le cipolle. Mescolare bene qualche secondo e aggiungere tutti gli altri ingredienti insieme. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa. Togliere l’impasto del frigo e tirarlo con il mattarello a uno spessore di 2/3 mg. Ricavarne dei dischi nella misura che più vi piace. Adagiare un cucchiaio di impasto su ogni disco fino all’esaurimento dei dischi. Se avanza un po’ di impasto si può utilizzare per condire cereali o pasta. Chiudere i dischetti in semicerchi passando un dito bagnato su un lato del cerchio, prima di fissarli con una piccola pressione delle dita. Usare una teglia con carta da forno. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere i Samosa, Pastel Solar per circa 30 min. Gustare accompagnato da una manciata di erbe fresche primaverili condite con Olio Extra Vergine di Oliva Bio da mono varietale Peranzana, limone e amore. Buona Primavera a tutti!

Elisabeth De Souza Nunes

Chef di cucina e pasticcera bio vegana, insegnante e alchimista, facilitatrice di Biodanza sistema Rolando Toro presso Associazzione Sognamondo vacanze alternative con Cucina vegana e biologica.

Samosa Elisabeth De Souza Nunes ricetta vegana farina di grano tenero tipo 0 con germe di grano olio extravergine di oliva bio da mano varietale peranzana agricola piano

 


Il Risotto al Paté di Lampascioni è una ricetta facile e veloce dal gusto particolare, adatta a chi ama questo bulbo e a chi si concede un generoso bicchiere di Nero di Troia.

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr Riso venere integrale Naturalia;
  • 60 gr Paté di Lampascioni Agricola Piano;
  • Olio Extravergine Bio da mono varietale Peranzana Agricola Piano;
  • Foglie di salvia tritata q.b.;
  • Pepe nero q.b.;
  • 250 ml Panna da cucina (in alternativa potete produrvi una panna vegetale);
  • 20 gr di Burro ogni 100 gr di riso;
  • 10 gr di Parmigiano Reggiano ogni 100 gr di riso.

 

Procedimento:

Cottura del riso bollito (all’inglese)

Come per la pasta per la cottura del riso bollito occorre abbondante acqua salata. Versiamo il riso nell’acqua in ebollizione e mescoliamo, facciamo riprendere velocemente l’ebollizione ed aspettiamo che il riso si cuocia. Nel frattempo mettiamo in un tegame il Paté di Lampascioni Agricola Piano con un po’ di acqua di cottura ed a fiamma bassa facciamolo amalgamare aggiungendogli anche l’Olio Extravergine Bio da mono varietale Peranzana Agricola Piano e le spezie. Una volta cotto il riso versiamolo nel tegame e uniamolo alla crema di Lampascioni, aggiungiamo il burro, il formaggio e mantechiamo. Dopodiché non ci resta che impiattare e servire.

 

Patè di Lampascioni


La torta senza glutine gustosa e leggera

 

Ingredienti:

  • gr 500 di Farina di Mandorle;
  • gr 500 di zucchero;
  • gr 500 di burro morbido;
  • gr 500 di uova (noi utilizziamo Tuorlo Biancofiore);
  • gr 250 di Farina di mais con Germe di Mais Agricola Piano;
  • gr 40 di liquore all’anice.

 

Per lo stampo:

  • Stampo del diametro di 24 cm con bordi alti.
  • gr 400 di pasta sfoglia

 

Procedimento:

In planetaria con la frusta, montare zucchero e burro, aggiungere gradatamente le uova e leggermente frustate, portate ad una temperatura di 27°/28° ed alternare con la miscela di farine setacciate insieme, cercando di non smontare troppo la massa, infine aggiungere l’anice.

Foderare lo stampo con un disco di sfoglia alto 1 cm bucarne il fondo ed inserire la montata, chiudere con strisce di sfoglia tirate larghe 2cm, formando una griglia di 3×3, in forno a 180° per 45 minuti. Lasciare raffreddare in dolce in forno, sformare e polverizzare con cacao amaro. Servire accompagnato da una salsa al cioccolato fondente extra.

Ricetta della chef pasticciera Anna Chiavazzo

Torta gluten friendly Torta a basso contenuto di glutine farina di mais con germe di mais agricola piano anna chiavazzo


Siamo orgogliosi di comunicarvi che il nostro Olio Extravergine Bio da mono varietale Peranzana ha ottenuto la SILVER MEDAL al 22° CONCORSO INTERNAZIONALE BIOL 2017. Il risultato ci rende particolarmente soddisfatti perché ottenuto confrontando il nostro mono varietale di Peranzana con i migliori Extravergini Biologici provenienti da 15 paesi ed a validare questo risultato è stato un panel costituito da 31 capi panel ed esperti di olio extravergine di livello internazionale.

BIOL 2017 SILVER MEDAL OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BIO DA MONO VARIETALE PERANZANA AGRICOLA PIANO