Il Risotto al Paté di Lampascioni è una ricetta facile e veloce dal gusto particolare, adatta a chi ama questo bulbo e a chi si concede un generoso bicchiere di Nero di Troia.

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr Riso venere integrale Naturalia;
  • 60 gr Paté di Lampascioni Agricola Piano;
  • Olio Extravergine Bio da mono varietale Peranzana Agricola Piano;
  • Foglie di salvia tritata q.b.;
  • Pepe nero q.b.;
  • 250 ml Panna da cucina (in alternativa potete produrvi una panna vegetale);
  • 20 gr di Burro ogni 100 gr di riso;
  • 10 gr di Parmigiano Reggiano ogni 100 gr di riso.

 

Procedimento:

Cottura del riso bollito (all’inglese)

Come per la pasta per la cottura del riso bollito occorre abbondante acqua salata. Versiamo il riso nell’acqua in ebollizione e mescoliamo, facciamo riprendere velocemente l’ebollizione ed aspettiamo che il riso si cuocia. Nel frattempo mettiamo in un tegame il Paté di Lampascioni Agricola Piano con un po’ di acqua di cottura ed a fiamma bassa facciamolo amalgamare aggiungendogli anche l’Olio Extravergine Bio da mono varietale Peranzana Agricola Piano e le spezie. Una volta cotto il riso versiamolo nel tegame e uniamolo alla crema di Lampascioni, aggiungiamo il burro, il formaggio e mantechiamo. Dopodiché non ci resta che impiattare e servire.

 

Patè di Lampascioni


La torta senza glutine gustosa e leggera

 

Ingredienti:

  • gr 500 di Farina di Mandorle;
  • gr 500 di zucchero;
  • gr 500 di burro morbido;
  • gr 500 di uova (noi utilizziamo Tuorlo Biancofiore);
  • gr 250 di Farina di mais con Germe di Mais Agricola Piano;
  • gr 40 di liquore all’anice.

 

Per lo stampo:

  • Stampo del diametro di 24 cm con bordi alti.
  • gr 400 di pasta sfoglia

 

Procedimento:

In planetaria con la frusta, montare zucchero e burro, aggiungere gradatamente le uova e leggermente frustate, portate ad una temperatura di 27°/28° ed alternare con la miscela di farine setacciate insieme, cercando di non smontare troppo la massa, infine aggiungere l’anice.

Foderare lo stampo con un disco di sfoglia alto 1 cm bucarne il fondo ed inserire la montata, chiudere con strisce di sfoglia tirate larghe 2cm, formando una griglia di 3×3, in forno a 180° per 45 minuti. Lasciare raffreddare in dolce in forno, sformare e polverizzare con cacao amaro. Servire accompagnato da una salsa al cioccolato fondente extra.

Ricetta della chef pasticciera Anna Chiavazzo

Torta gluten friendly Torta a basso contenuto di glutine farina di mais con germe di mais agricola piano anna chiavazzo


Siamo orgogliosi di comunicarvi che il nostro Olio Extravergine Bio da mono varietale Peranzana ha ottenuto la SILVER MEDAL al 22° CONCORSO INTERNAZIONALE BIOL 2017. Il risultato ci rende particolarmente soddisfatti perché ottenuto confrontando il nostro mono varietale di Peranzana con i migliori Extravergini Biologici provenienti da 15 paesi ed a validare questo risultato è stato un panel costituito da 31 capi panel ed esperti di olio extravergine di livello internazionale.

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