Ingredienti per 4 persone:

  • 4 Orate di mare;
  • 8 fette di pane di grano tenero raffermo tagliate all’affettatrice;
  • 4 pomodorini Datterino;
  • 200gr di fave secche decorticate e precedentemente messe in ammollo;
  • ½ chilo di cicorielle selvatiche;
  • 1 piccola carota;
  • 1 piccola cipolla;
  • Aglio;
  • Olio Extravergine di Oliva Bio da mono varietale Peranzana;
  • Sale q.b.;
  • Scorza di limone q.b.;
  • Pepe un pizzico.

 

Procedimento:

Facciamo un veloce soffritto di cipolla, carota e olio extravergine di oliva bio da mono varietale Peranzana, aggiungiamo le fave, ½ litro di acqua, sale e lasciamo andare per circa mezz’ora.

Evisceriamo le orate, le sfilettiamo e le priviamo delle lische e della pelle, le mariniamo per pochi minuti in olio, sale buccia di limone e pepe.

Le avvolgiamo nelle fette di pane. Sbollentiamo le cicorie in abbondante acqua, scoliamo e raffreddiamo. Inforniamo le orate fasciate e i pomodorini a 180° per circa 10 min.

Nel frattempo padelliamo le cicorie con aglio, olio extravergine di oliva bio da mono varietale Peranzana e sale. Frulliamo le fave. Impiattiamo con una base di fave, le orate e a finire le cicorie e il pomodorino.

ORATA IN FASCIA DI PANE CON FAVE E CICORIE, NAZARIO BISCOTTI, OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BIO DA MONO VARIETALE PERANZANA, AGRICOLA PIANO, OLIO NOVELLO


Lo Zafferano Magazine è una rivista scritta e pensata per i professionisti della ristorazione e della gastronomia. Nell’edizione di ottobre 2017 all’interno della rubrica dell’Olio Extravergine di Oliva, si dà rilievo ad alcuni oli di eccellenza italiana, tra cui il nostro Olio Extravergine di Oliva Bio da mono varietale Peranzana. Di questo ne siamo particolarmente orgogliosi perché a valutare il nostro mono varietale è stato Dott. Renzo Ceccacci, presidente di OLEA Associazione Nazionale Organizzazione Laboratorio Esperti Assaggiatori.

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