La Bietola con pomodoro secco e Olive in Acqua di mare OLIVE PIANO, su crema di patate è una ricetta di Mariagrazia Ferrandino, cuoca e patron del ristorante Da Nonna Peppina di Apricena (FG). Quando la tradizione sposa appieno la sperimentazione.
Ingredienti per la crema di patate (4 persone):
• 300 gr Patate di Margherita;
• 70 gr Porro;
• 1/2 Cucchiaino di passata fresca di pomodoro;
• Olio Extravergine Bio da monocultivar Peranzana OLIO PIANO;
• Sale e peperoncino q.b.
Ingredienti per la Bietola (4 persone)
• 1,5 kg di bietola sporca;
• 4 Pomodori secchi in Olio Extravergine di Peranzana Agricola Piano;
• 8 Olive Peranzana in Acqua di Mare OLIVE PIANO;
• Olio Extravergine Bio da monocultivar Peranzana OLIO PIANO;
• Aglio, sale e peperoncino q.b.
Procedimento preparazione crema di patate:
Pelare e tagliare patate a dadini piccoli. Mettere in pentola l’Olio Extravergine Bio da monocultivar Peranzana, il peperoncino e la passata fresca di pomodoro. Appena l’olio EVO inizia a soffriggere, unire il porro tagliato finemente a julienne e successivamente le patate. Aggiungerci sale quanto basta, acqua e lasciar cuocere.
Quando l’acqua sarà quasi completamente evaporata, togliere dal fuoco e ridurre il tutto a purè con mixer ad immersione.
Procedimento preparazione bietola:
Pulire bietola eliminando, inoltre, le foglie più dure e lasciando circa 1/4 di gambo. Scottarle appena in acqua bollente e scolarle. In pentola unire l’Olio Extravergine Bio da monocultivar Peranzana, aglio e peperoncino.
Appena l’aglio inizia a dorare unirci i pomodori secchi, le olive Peranzana in Acqua di Mare e le bietole scottate.
Aggiungere sale quanto basta e acqua sufficiente ad ultimare la cottura della bietola. (La bietola rilascia molta acqua durante la cottura, ndr.).
Ricetta Bietola con Pomodoro Secco e Olive Peranzana in Acqua di Mare di Mariagrazia Ferrandino del Ristorante da Nonna Peppina.
