Con l’arrivo dell’autunno, la cucina si riempie di nuovi profumi e colori: la zucca, i funghi, le mele e le cotogne tornano protagonisti di ricette calde e avvolgenti. È la stagione in cui si riscopre il piacere di preparare in casa piatti genuini, fatti con ingredienti semplici e naturali. In questo periodo, le farine biologiche diventano alleate preziose: perfette per impasti rustici e ricchi di gusto, capaci di esaltare i sapori autentici dei prodotti di stagione. Ogni ricetta autunnale racconta una storia di tradizione e territorio, portando in tavola tutto il calore di una stagione che invita alla lentezza e alla convivialità.
Indice
Ricette d’autunno con ingredienti genuini
Partendo da alimenti semplici e naturali si possono creare piatti che racchiudono tutto il sapore autentico della stagione autunnale. Con pochi ingredienti genuini – farine, verdure di stagione e frutta appena raccolta – è possibile preparare ricette che profumano di casa e tradizione. In questo articolo scopriremo alcune ricette d’autunno perfette per riscaldare le giornate più fresche, valorizzando i prodotti di stagione con il gusto autentico delle farine biologiche.
1. I pizzoccheri con gorgonzola e zucca
I pizzoccheri sono un piatto tradizionale della Valtellina, noto per il suo sapore deciso e avvolgente. Tuttavia, ne esistono diverse varianti, e quella che proponiamo è una versione autunnale preparata con una combinazione di farina di grano saraceno e farina di tipo 0, noi consigliamo l’Antica 2000 | Farina di grano tenero tipo 0, che dona alla pasta una consistenza rustica ma piacevolmente morbida. La dolcezza della zucca e la cremosità del gorgonzola si fondono perfettamente, creando un piatto equilibrato e ricco di gusto.
Come preparare i pizzoccheri con zucca e gorgonzola
Per prepararli, mescola farina di grano saraceno e farina tipo 0 con acqua fino a ottenere un impasto compatto. Stendilo e ritaglia delle strisce spesse di circa un centimetro. Cuoci i pizzoccheri in acqua salata insieme a cubetti di zucca per alcuni minuti, poi scolali e condiscili con burro fuso, gorgonzola a pezzi e un po’ di salvia. Amalgama bene il tutto finché il formaggio non si scioglie, creando una salsa cremosa che avvolge la pasta.
2. La crostata con marmellata di mele cotogne
Tra i dolci autunnali più amati, la crostata è un classico intramontabile che riporta ai profumi e ai sapori della tradizione. Preparata con farina di tipo 0, noi consigliamo la Dolce 190 | Farina di grano tenero tipo 0regala una frolla friabile ma compatta, ideale per accogliere una marmellata corposa e profumata come quella di mele cotogne, frutto tipico della stagione. Il risultato è un dolce semplice e genuino, perfetto per la colazione o la merenda, che racchiude tutta la dolcezza dell’autunno e il calore della cucina di casa.
La ricetta
Per realizzare la crostata, inizia impastando farina di grano tenero di tipo 0, zucchero, olio extravergine d’oliva, uova e un pizzico di lievito. Lavora l’impasto fino a ottenere una frolla liscia e compatta, poi lasciala riposare in frigorifero per circa mezz’ora. Stendi la frolla e rivesti una teglia, tenendo da parte un po’ d’impasto per le strisce decorative. Farcisci con marmellata di mele cotogne, copri con le strisce e cuoci in forno a 180°C per 30-35 minuti, finché la superficie risulta dorata.
3. Focaccia rustica con funghi
Soffice dentro e croccante fuori, la focaccia rustica con farina di grano tenero tipo 2 e funghi è una delle ricette più amate dell’autunno. La farina ricca di fibre e dal gusto pieno, dona alla focaccia una consistenza compatta e un sapore genuino, mentre i funghi di stagione – come porcini, champignon o chiodini – regalano profumo e carattere. È ideale per un pranzo leggero, un antipasto o una merenda salata, perfetta da accompagnare con formaggi e salumi locali.
Come preparare la focaccia con farina tipo 2 e funghi
Per prepararla, mescola farina di grano tenero tipo 2, lievito di birra, acqua tiepida, un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Lavora l’impasto finché diventa elastico e lascialo lievitare fino al raddoppio del volume. Stendilo su una teglia unta, distribuisci in superficie i funghi saltati in padella con aglio e prezzemolo, aggiungi un filo d’olio e inforna a 200°C per circa 25-30 minuti, finché sarà dorata e fragrante.
Perché è importante scegliere farine biologiche di qualità
Scegliere farine biologiche significa privilegiare un’alimentazione sana e rispettosa dell’ambiente, ma anche sostenere una produzione agricola più etica. Ecco perché optare per farine biologiche è una scelta che fa la differenza:
- Niente pesticidi o diserbanti chimici – I grani biologici vengono coltivati nel rispetto dei cicli naturali della terra, senza l’uso di prodotti di sintesi.
- Prodotto genuino e ricco di nutrienti – Le farine biologiche conservano meglio le proprietà nutrizionali del chicco e offrono un sapore più autentico.
- Filiera corta e tracciabile – Scegliere produttori che seguono ogni fase, dalla semina alla macinazione, garantisce freschezza e sicurezza alimentare.
- Origine italiana certificata – Le farine èViva, prodotte in Puglia da grano 100% italiano, rappresentano l’eccellenza della tradizione cerealicola locale.
- Farine naturali e senza additivi – Perfette per realizzare ricette sane, gustose e sostenibili, valorizzando ogni ingrediente stagionale.
Riscopri la bontà dei piatti di stagione con le farine ÈViva:
Scopri le nostre farine ÈViva e porta in tavola tutto il gusto autentico dei grani pugliesi.