{"id":1051,"date":"2021-05-06T17:20:44","date_gmt":"2021-05-06T15:20:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/?p=1051"},"modified":"2024-04-26T17:39:22","modified_gmt":"2024-04-26T15:39:22","slug":"pizza-scrocchiarella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/pizza-scrocchiarella\/","title":{"rendered":"Pizza Scrocchiarella"},"content":{"rendered":"<p>La <strong>pizza Scocchiarella<\/strong> \u00e8 un pane-pizza basso e croccante, come suggerisce appunto il nome dialettale. La <strong>pizza Scrocchiarella<\/strong> \u00e8 una preparazione tipica Laziale ed in particolare Romana. Oggi vi proponiamo la nostra ricetta con metodo indiretto.<\/p>\n<h4>Ingredienti Biga:<\/h4>\n<ul>\n<li>300 g di <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/farine-naturali-online\/57-farina-di-grano-tenero-tipo-0-lievitati-con-germe-di-grano-vivo-5-kg-8056477661161.html\"><strong>\u00e8Viva la Farina di grano tenero tipo \u201c0\u201d Lievitati<\/strong><\/a>;<\/li>\n<li>130 g acqua, la temperatura ideale va calcolata <a href=\"https:\/\/www.pizzanapoletanadoc.it\/temperatura-dellimpasto\/\">con la formula 55- (t ambiente- t farina)<\/a>;<\/li>\n<li>3 g lievito di birra fresco.<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Ingredienti impasto:<\/h4>\n<ul>\n<li>550 g di <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/farine-naturali-online\/57-farina-di-grano-tenero-tipo-0-lievitati-con-germe-di-grano-vivo-5-kg-8056477661161.html\"><strong>\u00e8Viva la farina di grano tenero tipo \u201c0\u201d Lievitati<\/strong><\/a>;<\/li>\n<li>150 g di <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/farine-naturali-online\/16-farina-di-grano-tenero-integrale-con-germe-di-grano-vivo-1-kg-8056477660447.html\"><strong>\u00e8Viva la farina di grano tenero integrale<\/strong><\/a>;<\/li>\n<li>22 g di sale;<\/li>\n<li>670 ml di acqua fredda 0\u00b0C.<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Preparazione pizza Scrocchiarella con Biga<\/h4>\n<p>Per l\u2019impasto della Biga potete impastare a mano oppure 2-3 minuti con una impastatrice.<\/p>\n<p>I tempi di maturazione della biga sono 18 ore a 18\u00b0C.<\/p>\n<p>Se non si dispone di un ambiente con tali temperature si procede al calcolo dell\u2019acqua da utilizzare mediante la formula: 55- (t ambiente- t farina) = temperatura acqua da inserire nella biga.<\/p>\n<p>Trascorse le diciotto ore si procede all\u2019impasto.<\/p>\n<p>Iniziate mettendo nell\u2019impastatrice la farina di grano tenero tipo \u201c0\u201d lievitati e l\u2019integrale, successivamente azionate l\u2019impastatrice per far ossigenare la farina. Dopo un paio di minuti iniziate a mettere un po\u2019 d\u2019acqua cos\u00ec da far amalgamare bene gli ingredienti. Dopo qualche minuto aggiungiamo la biga continuando a versare l\u2019acqua un po\u2019 alla volta. Per 10 minuti impastata con la prima velocit\u00e0 al termine dei quali aggiungete il sale.<\/p>\n<p>Successivamente innestare la seconda velocit\u00e0 e terminate con l\u2019acqua rimanente (altri 10 minuti).<\/p>\n<p>Una volta terminato l\u2019impasto, metterlo in vasca e fatelo puntare per 2 ore, poi spezzatelo, formare del peso desiderato e lasciatelo lievitare, se usato in giornate per 4 ore, oppure metterlo in frigorifero per 24 ore a +2\u00b0C.<\/p>\n<p>Se si vuol fare la maturazione in massa, dopo le pieghe mettetelo subito in frigo a + 4\u00b0C per 24 ore, poi formare e terminare la lievitazione a temperatura ambiente per 4 ore.<\/p>\n<p>Una volta pronto l\u2019impasto infarinate generosamente la base di una leccarda da forno. Poi stendetevi una porzione di impasto allargandola con i polpastrelli e tirando delicatamente, sempre avendo cura di non rompere le bolle di lievitazione. Dovrete ottenere uno strato unico sottile.<\/p>\n<p>Spennellate delicatamente la superficie della pizza con un generoso giro di olio extravergine d\u2019oliva. Preriscaldate il forno statico alla massima temperatura.<\/p>\n<p>Poi infornate sul livello pi\u00f9 basso del forno.<\/p>\n<h4>Come cuocere la pizza Scrocchiarella<\/h4>\n<p>Cuocete la pizza scrocchiarella per 15-20 minuti monitorando il livello di doratura. Poi sfornatela, cospargete la superficie con un po&#8217; di sale e servite in tranci tal quale oppure farcita a piacere.<\/p>\n<h4>Conservazione<\/h4>\n<p>La pizza Scrocchiarella si conserva bene in un sacchetto per il pane, per 2-3 giorni. Vi consigliamo per\u00f2 di gustarla subito, per godere appieno dei suoi profumi e della sua fragranza.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-1053\" src=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Scrocchiarella-tagliata-con-logo-1024x677.jpg\" alt=\"Pizza Scrocchiarella tagliata\" width=\"1024\" height=\"677\" srcset=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Scrocchiarella-tagliata-con-logo-1024x677.jpg 1024w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Scrocchiarella-tagliata-con-logo-300x198.jpg 300w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Scrocchiarella-tagliata-con-logo-768x508.jpg 768w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Scrocchiarella-tagliata-con-logo-1536x1016.jpg 1536w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Scrocchiarella-tagliata-con-logo-1440x952.jpg 1440w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Scrocchiarella-tagliata-con-logo-1200x794.jpg 1200w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Scrocchiarella-tagliata-con-logo-780x516.jpg 780w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Scrocchiarella-tagliata-con-logo-600x397.jpg 600w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Scrocchiarella-tagliata-con-logo-550x364.jpg 550w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Scrocchiarella-tagliata-con-logo-370x245.jpg 370w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Scrocchiarella-tagliata-con-logo-255x169.jpg 255w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Scrocchiarella-tagliata-con-logo.jpg 1600w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/113-eviva-la-farina\">ACQUISTA ORA LE NOSTRE FARINE<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"klaviyo-form-U6qJVZ\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pizza Scocchiarella \u00e8 un pane-pizza basso e croccante, come suggerisce appunto il nome dialettale. 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