{"id":1094,"date":"2021-06-14T13:41:34","date_gmt":"2021-06-14T11:41:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/?p=1094"},"modified":"2024-04-26T17:42:05","modified_gmt":"2024-04-26T15:42:05","slug":"pane-ciabatta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/pane-ciabatta\/","title":{"rendered":"Pane Ciabatta"},"content":{"rendered":"<p>Il <strong>Pane Ciabatta<\/strong> \u00e8 un pane italiano con una dorata crosticina croccante esterna e una mollica molto alveolata all&#8217;interno. Il Pane ciabatta prende il suo nome dalla tipica forma piatta e allungata che ricorda proprio una ciabatta.<\/p>\n<h5>Origini della del Pane Ciabatta<\/h5>\n<p>Il Pane Ciabatta ha origine durante una forte crisi economica dei molini adriesi. Proprio in questa occasione <a href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Arnaldo_Cavallari\">Arnaldo Cavallari<\/a>, dopo una carriera nel mondo del Rally, dedic\u00f2 tutte le sue energie per salvare il mulino di famiglia. Dopo aver girato l\u2019Italia e l\u2019Europa per imparare i segreti della panificazione, all\u2019interno del suo laboratorio inventa questo bellissimo pane fatto con il 70% di idratazione sul peso della farina e una lievitazione indiretta a mezzo biga.<\/p>\n<p>Fu talmente apprezzato che nel 1983, decide di brevettarlo con il nome di CIABATTA ITALIA e di farlo conoscere a tutto il mondo.<\/p>\n<h4>Ingredienti Biga:<\/h4>\n<ul>\n<li>300 g di <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/farine-naturali-online\/83-farina-di-grano-tenero-tipo-1-forte-con-germe-di-grano-vivo-5-kg-8056477661055.html\"><strong>\u00e8Viva la Farina di grano tenero tipo \u201c1\u201d Forte<\/strong><\/a>;<\/li>\n<li>130 g acqua, la temperatura ideale va calcolata con la formula 55- (t ambiente- t farina);<\/li>\n<li>3 g lievito di birra fresco.<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Ingredienti impasto:<\/h4>\n<ul>\n<li>700 g di <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/farine-naturali-online\/82-farina-di-grano-tenero-tipo-1-pane-con-germe-di-grano-vivo-5-kg-8056477661031.html\"><strong>\u00e8Viva la farina di grano tenero tipo \u201c1\u201d Pane<\/strong><\/a>;<\/li>\n<li>22 g di sale;<\/li>\n<li>670 ml di acqua fredda 0\u00b0C.<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Preparazione del Pane Ciabatta con Biga<\/h4>\n<p>Per l\u2019impasto della Biga potete impastare a mano oppure 2-3 minuti con una impastatrice.<\/p>\n<p>I tempi di maturazione della biga sono 18 ore a 18\u00b0C.<\/p>\n<p>Se non si dispone di un ambiente con tali temperature si procede al calcolo dell\u2019acqua da utilizzare mediante la formula:<\/p>\n<p>55- (t ambiente- t farina) = temperatura acqua da inserire nella biga.<\/p>\n<p>Trascorse le diciotto ore si procede all\u2019impasto.<\/p>\n<p>Iniziate mettendo nell\u2019impastatrice la farina di grano tenero tipo \u201c1\u201d Pane, successivamente azionate l\u2019impastatrice per far ossigenare la farina. Dopo un paio di minuti iniziate a mettere un po\u2019 d\u2019acqua cos\u00ec da far amalgamare bene gli ingredienti. Dopo qualche minuto aggiungiamo la biga continuando a versare l\u2019acqua un po\u2019 alla volta. Per 10 minuti impastata con la prima velocit\u00e0 al termine dei quali aggiungete il sale.<\/p>\n<p>Successivamente innestare la seconda velocit\u00e0 e terminate con l\u2019acqua rimanente (altri 10 minuti).<\/p>\n<p>Una volta terminato l\u2019impasto, metterlo in vasca e fatelo puntare per 2 ore, poi spezzatelo, formare dei panetti del peso desiderato e lasciateli lievitare, se usati in giornate per 4 ore, oppure metterli in frigorifero per 24 ore a +2\u00b0C.<\/p>\n<p>Se si vuol fare la maturazione in massa, dopo le pieghe mettetelo subito in frigo a + 4\u00b0C per 24 ore, poi formare e terminare la lievitazione a temperatura ambiente per 4 ore.<\/p>\n<p>Prendete ora un panetto alla volta, capovolgetelo e trasferitelo subito su una leccarda gi\u00e0 riscaldata in forno, ricoperta con carta da forno. Allungate il panetto, tirandolo delicatamente, per non far fuoriuscire i gas di lievitazione e infornateli in forno statico preriscaldato a 240-250\u00b0 (se ventilato 220-230\u00b0): prima di chiudere il forno spruzzate 5-6 volte dell&#8217;acqua con un vaporizzatore per creare un ambiente caldo e umido, che permetter\u00e0 di non far creare subito la crosta esterna e sviluppare invece la mollica. La cottura \u00e8 la fase pi\u00f9 delicata: per primi 8 minuti, le ciabatte dovranno cuocere a 240-250\u00b0.<\/p>\n<p>Trascorsi i primi 8 minuti, abbassate la temperatura a 200\u00b0 (se ventilato 180\u00b0) e cuocete ancora per altri 8 minuti. Proseguite la cottura per gli ultimi 3-4 minuti, tenendo il forno socchiuso con un mestolo di legno incastrato nell&#8217;apertura, per creare uno sfiato d&#8217;aria e far fuoriuscire il vapore in eccesso, cos\u00ec da favorire alla fine la cottura della crosta e ottenere una consistenza croccante.<\/p>\n<p>Non vi resta che farcirla a piacere.<\/p>\n<h4>Conservazione<\/h4>\n<p>Il Pane Ciabatta si conserva bene in un sacchetto per il pane, per 3-5 giorni. Vi consigliamo per\u00f2 di gustarla subito, per godere appieno dei suoi profumi e della sua fragranza. Potete congelare le ciabatte da cotte e farle scongelare poi in frigorifero al bisogno, passandole in forno per qualche minuto per farle rinvenire.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-1098\" src=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Ciabatte-2-logo-1024x682.jpg\" alt=\"Pane Ciabatta \u00e8Viva\" width=\"1024\" height=\"682\" srcset=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Ciabatte-2-logo-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Ciabatte-2-logo-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Ciabatte-2-logo-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Ciabatte-2-logo-1536x1023.jpg 1536w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Ciabatte-2-logo-1440x959.jpg 1440w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Ciabatte-2-logo-1200x800.jpg 1200w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Ciabatte-2-logo-780x520.jpg 780w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Ciabatte-2-logo-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Ciabatte-2-logo-550x366.jpg 550w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Ciabatte-2-logo-370x247.jpg 370w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Ciabatte-2-logo-255x170.jpg 255w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Ciabatte-2-logo-272x182.jpg 272w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Ciabatte-2-logo.jpg 1600w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/113-eviva-la-farina\">ACQUISTA LA NOSTRA FARINA<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"klaviyo-form-U6qJVZ\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il Pane Ciabatta \u00e8 un pane italiano con una dorata crosticina croccante esterna e una mollica molto alveolata all&#8217;interno. 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