{"id":1531,"date":"2020-11-16T19:33:41","date_gmt":"2020-11-16T18:33:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/micotossine\/"},"modified":"2024-04-26T15:23:23","modified_gmt":"2024-04-26T13:23:23","slug":"les-mycotoxines","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/les-mycotoxines\/?lang=fr","title":{"rendered":"Effets des mycotoxines sur la sant\u00e9"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 ez-toc-wrap-center counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-transparent ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/les-mycotoxines\/?lang=fr\/#Effets_des_mycotoxines_sur_la_sante_humaine\" >Effets des mycotoxines sur la sant\u00e9 humaine<\/a><ul class='ez-toc-list-level-2' ><li class='ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/les-mycotoxines\/?lang=fr\/#Impact_des_mycotoxines_sur_la_sante_et_lalimentation\" >Impact des mycotoxines sur la sant\u00e9 et l&#8217;alimentation<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/les-mycotoxines\/?lang=fr\/#Details_sur_les_mycotoxines\" >D\u00e9tails sur les mycotoxines<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/les-mycotoxines\/?lang=fr\/#Definition_et_classification_des_mycotoxines\" >D\u00e9finition et classification des mycotoxines<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/les-mycotoxines\/?lang=fr\/#Conditions_environnementales_et_production_de_mycotoxines\" >Conditions environnementales et production de mycotoxines<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/les-mycotoxines\/?lang=fr\/#Sources_de_contamination_pour_les_animaux_et_les_humains\" >Sources de contamination pour les animaux et les humains<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/les-mycotoxines\/?lang=fr\/#Risques_pendant_le_processus_de_production_alimentaire\" >Risques pendant le processus de production alimentaire<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/les-mycotoxines\/?lang=fr\/#Exemples_specifiques_de_production_de_mycotoxines\" >Exemples sp\u00e9cifiques de production de mycotoxines<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/les-mycotoxines\/?lang=fr\/#Varietes_et_caracterisation_des_mycotoxines\" >Vari\u00e9t\u00e9s et caract\u00e9risation des mycotoxines<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/les-mycotoxines\/?lang=fr\/#Guide_complet_des_mycotoxines_types_et_impacts_sur_la_sante\" >Guide complet des mycotoxines : types et impacts sur la sant\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/les-mycotoxines\/?lang=fr\/#Aflatoxines_proprietes_et_risques_pour_la_sante\" >Aflatoxines : propri\u00e9t\u00e9s et risques pour la sant\u00e9<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/les-mycotoxines\/?lang=fr\/#Origine_et_types_daflatoxines\" >Origine et types d&#8217;aflatoxines<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/les-mycotoxines\/?lang=fr\/#Aliments_a_risque_et_prevention\" >Aliments \u00e0 risque et pr\u00e9vention<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/les-mycotoxines\/?lang=fr\/#Effets_sur_la_sante_et_classification_de_lIARC\" >Effets sur la sant\u00e9 et classification de l&#8217;IARC<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/les-mycotoxines\/?lang=fr\/#Fumonisines_Un_Groupe_Nombreux_de_Toxines\" >Fumonisines : Un Groupe Nombreux de Toxines<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/les-mycotoxines\/?lang=fr\/#Ochratoxines_Entre_Cereales_et_Boissons\" >Ochratoxines : Entre C\u00e9r\u00e9ales et Boissons<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/les-mycotoxines\/?lang=fr\/#Reflexions_Finales_et_Considerations_sur_la_Securite_Alimentaire\" >R\u00e9flexions Finales et Consid\u00e9rations sur la S\u00e9curit\u00e9 Alimentaire<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/les-mycotoxines\/?lang=fr\/#Focus_sur_le_Desoxynivalenol_Une_Mycotoxine_Repandue_dans_les_Cereales\" >Focus sur le D\u00e9soxynival\u00e9nol : Une Mycotoxine R\u00e9pandue dans les C\u00e9r\u00e9ales<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/les-mycotoxines\/?lang=fr\/#Origine_et_Diffusion_du_DON\" >Origine et Diffusion du DON<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-20\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/les-mycotoxines\/?lang=fr\/#Mecanismes_dAction_et_Effets_sur_la_Sante\" >M\u00e9canismes d&#8217;Action et Effets sur la Sant\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-21\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/les-mycotoxines\/?lang=fr\/#Classification_IARC_et_Limites_Autorisees\" >Classification IARC et Limites Autoris\u00e9es<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-22\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/les-mycotoxines\/?lang=fr\/#Prevention_et_Gestion_du_Risque_des_Mycotoxines\" >Pr\u00e9vention et Gestion du Risque des Mycotoxines<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-23\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/les-mycotoxines\/?lang=fr\/#Prevention_et_Controle_dans_la_Gestion_des_Mycotoxines\" >Pr\u00e9vention et Contr\u00f4le dans la Gestion des Mycotoxines<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-24\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/les-mycotoxines\/?lang=fr\/#Importation_et_Comparaison_des_Limites_Legales\" >Importation et Comparaison des Limites L\u00e9gales<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-25\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/les-mycotoxines\/?lang=fr\/#Conclusions_et_Recommandations\" >Conclusions et Recommandations<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-26\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/les-mycotoxines\/?lang=fr\/#Risques_dans_le_Processus_de_Production\" >Risques dans le Processus de Production<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-27\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/les-mycotoxines\/?lang=fr\/#LImportance_de_la_Qualite_Locale\" >L&#8217;Importance de la Qualit\u00e9 Locale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-28\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/les-mycotoxines\/?lang=fr\/#Marqueurs_de_Qualite_et_Protection_de_la_Sante\" >Marqueurs de Qualit\u00e9 et Protection de la Sant\u00e9<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h1><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Effets_des_mycotoxines_sur_la_sante_humaine\"><\/span>Effets des mycotoxines sur la sant\u00e9 humaine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h1>\n<p>Les mycotoxines sont des substances hautement toxiques produites par des champignons, et en particulier les aflatoxines sont consid\u00e9r\u00e9es comme l&#8217;une des substances les plus canc\u00e9rog\u00e8nes existantes.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Impact_des_mycotoxines_sur_la_sante_et_lalimentation\"><\/span>Impact des mycotoxines sur la sant\u00e9 et l&#8217;alimentation<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>En parlant de sant\u00e9 et d&#8217;alimentation, ces derniers temps, on parle de plus en plus de probl\u00e8mes li\u00e9s \u00e0 la pollution et \u00e0 la pr\u00e9sence de substances toxiques dans les aliments. En r\u00e9ponse, on cherche \u00e0 analyser et \u00e0 aborder des syst\u00e8mes et des m\u00e9thodes pour \u00e9viter ces inconv\u00e9nients, pr\u00e9cis\u00e9ment pour prot\u00e9ger la salubrit\u00e9 des aliments et assurer une plus grande s\u00e9curit\u00e9 aux consommateurs.<\/p>\n<p>Le probl\u00e8me des mycotoxines est tr\u00e8s r\u00e9pandu dans le monde entier et ce n&#8217;est que r\u00e9cemment que l&#8217;on a acquis des connaissances plus d\u00e9taill\u00e9es sur la toxicit\u00e9 de ces substances. Le probl\u00e8me est tr\u00e8s actuel, et il a \u00e9t\u00e9 \u00e9tabli que ces substances agissent sur l&#8217;organisme, tant par ingestion que par inhalation, causant d&#8217;importants dommages tels que l&#8217;immunosuppression, des dommages \u00e0 l&#8217;ADN, des dommages au foie, aux reins, des perturbations hormonales (similaires aux \u0153strog\u00e8nes) et diverses alt\u00e9rations m\u00e9taboliques.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Details_sur_les_mycotoxines\"><\/span>D\u00e9tails sur les mycotoxines<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Definition_et_classification_des_mycotoxines\"><\/span>D\u00e9finition et classification des mycotoxines<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Mais examinons de plus pr\u00e8s ce que sont ces mycotoxines. Les mycotoxines sont des compos\u00e9s toxiques (m\u00e9tabolites secondaires), produits par diff\u00e9rents types de champignons (myc\u00e8tes), appartenant principalement aux genres : Aspergillus, Penicillium, Fusarium.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conditions_environnementales_et_production_de_mycotoxines\"><\/span>Conditions environnementales et production de mycotoxines<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Dans certaines conditions environnementales, lorsque la temp\u00e9rature et l&#8217;humidit\u00e9 sont favorables, ces champignons prolif\u00e8rent et peuvent produire des mycotoxines. Ces substances peuvent donc entrer dans la cha\u00eene alimentaire et contaminer les aliments et les aliments pour animaux, principalement les c\u00e9r\u00e9ales.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sources_de_contamination_pour_les_animaux_et_les_humains\"><\/span>Sources de contamination pour les animaux et les humains<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Ainsi, les sources importantes peuvent \u00eatre :<\/p>\n<ul>\n<li>Pour les animaux : c\u00e9r\u00e9ales, arachides, farines d&#8217;extraction.<\/li>\n<li>Pour l&#8217;homme : c\u00e9r\u00e9ales, produits d\u00e9riv\u00e9s, \u00e9pices, fruits secs, lait et produits laitiers, \u0153ufs, produits carn\u00e9s, environnements de travail (usines d&#8217;aliments pour animaux).<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Risques_pendant_le_processus_de_production_alimentaire\"><\/span>Risques pendant le processus de production alimentaire<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Les aliments v\u00e9g\u00e9taux peuvent \u00eatre contamin\u00e9s d\u00e9j\u00e0 sur le champ, ou pendant la r\u00e9colte, la transformation, le stockage et le transport. Le stockage est tr\u00e8s important et \u00e0 risque, surtout lorsque la temp\u00e9rature et l&#8217;humidit\u00e9 ne sont pas contr\u00f4l\u00e9es, permettant le d\u00e9veloppement des champignons producteurs.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Exemples_specifiques_de_production_de_mycotoxines\"><\/span>Exemples sp\u00e9cifiques de production de mycotoxines<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Un exemple, pour l&#8217;Aspergillus Flavus, \u00e0 36\/38\u00b0 : d\u00e9veloppement du myc\u00e9lium. 24\/27\u00b0 : production d&#8217;aflatoxine B1. 29\/30\u00b0 : production d&#8217;aflatoxine G1.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Varietes_et_caracterisation_des_mycotoxines\"><\/span>Vari\u00e9t\u00e9s et caract\u00e9risation des mycotoxines<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Environ 400 mycotoxines diff\u00e9rentes ont \u00e9t\u00e9 isol\u00e9es et caract\u00e9ris\u00e9es chimiquement.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Guide_complet_des_mycotoxines_types_et_impacts_sur_la_sante\"><\/span>Guide complet des mycotoxines : types et impacts sur la sant\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Aflatoxines_proprietes_et_risques_pour_la_sante\"><\/span>Aflatoxines : propri\u00e9t\u00e9s et risques pour la sant\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Examinons de plus pr\u00e8s certaines de ces mycotoxines.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Origine_et_types_daflatoxines\"><\/span>Origine et types d&#8217;aflatoxines<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.cancer-environnement.fr\/fiches\/expositions-environnementales\/aflatoxines\/\"><strong>AFLATOXINES<\/strong><\/a> : elles sont produites par certains champignons du genre Aspergillus, en particulier l&#8217;Aspergillus Flavus, d&#8217;o\u00f9 leur nom. Plusieurs types sont connus, et en particulier, 5 sont consid\u00e9r\u00e9s comme importants en termes de diffusion et de toxicit\u00e9. B1, l&#8217;une des substances naturelles les plus puissantes \u00e0 action canc\u00e9rog\u00e8ne. B2, G1, G2, M1 (d\u00e9riv\u00e9 du m\u00e9tabolisme de la B1, par des animaux aliment\u00e9s avec la B1 contamin\u00e9e).<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Aliments_a_risque_et_prevention\"><\/span>Aliments \u00e0 risque et pr\u00e9vention<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Les aflatoxines se d\u00e9veloppent dans les c\u00e9r\u00e9ales (ma\u00efs), les fruits s\u00e9ch\u00e9s, les graines ol\u00e9agineuses (arachides), les fruits \u00e0 coque, les \u00e9pices, le tabac. La contamination peut avoir lieu sur le terrain, mais aussi pendant la conservation, surtout en pr\u00e9sence d&#8217;humidit\u00e9. Les produits laitiers peuvent \u00e9galement \u00eatre contamin\u00e9s, dans ce cas, il s&#8217;agit principalement de l&#8217;aflatoxine M1, d\u00e9riv\u00e9e des aliments pour animaux.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Effets_sur_la_sante_et_classification_de_lIARC\"><\/span>Effets sur la sant\u00e9 et classification de l&#8217;IARC<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>L&#8217;aflatoxine, en plus de sa toxicit\u00e9 aigu\u00eb \u00e0 fortes doses, peut causer \u00e0 long terme une r\u00e9duction des d\u00e9fenses immunitaires et certaines formes de cancer, en particulier du foie. L<strong>&#8216;IARC<\/strong> (<a href=\"https:\/\/www.uicc.org\/who-we-work\/-un-partners\/international-agency-research-cancer-iarc#:~:text=The%20International%20Agency%20for%20Research,scientific%20strategies%20for%20cancer%20control.\"><strong>International Agency for Research on Cancer<\/strong><\/a>) classe les aflatoxines dans le groupe 1, comme agents certainement canc\u00e9rog\u00e8nes pour l&#8217;homme. La M1, en revanche, est plac\u00e9e dans le groupe 2B, avec une action canc\u00e9rog\u00e8ne possible pour l&#8217;homme.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fumonisines_Un_Groupe_Nombreux_de_Toxines\"><\/span>Fumonisines : Un Groupe Nombreux de Toxines<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><strong> FUMONISINES<\/strong> : elles sont produites par des moisissures du genre Fusarium. Elles repr\u00e9sentent le groupe le plus nombreux, avec plus de 140 toxines, subdivis\u00e9es en 4 sous-groupes : A, B, C, D. Deux d&#8217;entre elles sont particuli\u00e8rement importantes : le <a href=\"https:\/\/aqualeha.com\/le-deoxynivalenol-une-mycotoxine-responsable-de-nombreux-maux\/\"><strong>d\u00e9soxynival\u00e9nol<\/strong><\/a> (DON) et le <strong>nival\u00e9nol <\/strong>(NIV), qui appartiennent au groupe B. Ces mycotoxines sont abondamment r\u00e9pandues dans les c\u00e9r\u00e9ales (bl\u00e9, orge, ma\u00efs) et sont responsables de diverses toxicoses.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ochratoxines_Entre_Cereales_et_Boissons\"><\/span>Ochratoxines : Entre C\u00e9r\u00e9ales et Boissons<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><strong>OCHRATOXINES<\/strong> : il existe plusieurs esp\u00e8ces produites par les genres Aspergillus et Penicillium. On les trouve principalement dans l&#8217;orge, l&#8217;avoine, le bl\u00e9, les grains de caf\u00e9, le vin et le jus de raisin. L&#8217;ochratoxine A est la plus incrimin\u00e9e pour provoquer des effets toxiques principalement au niveau des reins et du foie. Il est int\u00e9ressant de noter que l&#8217;ochratoxine a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9e dans le lait maternel, \u00e0 cause de la consommation d&#8217;aliments contamin\u00e9s par la m\u00e8re. L&#8217;IARC classe l&#8217;ochratoxine dans le Groupe 2B, donc avec des effets canc\u00e9rog\u00e8nes possibles pour l&#8217;homme.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Reflexions_Finales_et_Considerations_sur_la_Securite_Alimentaire\"><\/span>R\u00e9flexions Finales et Consid\u00e9rations sur la S\u00e9curit\u00e9 Alimentaire<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Il existe d&#8217;autres mycotoxines, mais celles qui sont les plus proches de possibles toxicit\u00e9s pour l&#8217;homme et li\u00e9es \u00e0 des aliments largement consomm\u00e9s, comme les c\u00e9r\u00e9ales, les fruits secs ou les produits carn\u00e9s et laitiers, sont incluses dans cette courte liste. Je les ai d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9es pr\u00e9c\u00e9demment, compte tenu de leur pr\u00e9sence dans de nombreux aliments tr\u00e8s r\u00e9pandus comme les c\u00e9r\u00e9ales.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Focus_sur_le_Desoxynivalenol_Une_Mycotoxine_Repandue_dans_les_Cereales\"><\/span>Focus sur le D\u00e9soxynival\u00e9nol : Une Mycotoxine R\u00e9pandue dans les C\u00e9r\u00e9ales<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Je pense qu&#8217;il est int\u00e9ressant d&#8217;ajouter d&#8217;autres d\u00e9tails sur une autre mycotoxine malheureusement assez pr\u00e9sente dans des c\u00e9r\u00e9ales tr\u00e8s r\u00e9pandues, comme le bl\u00e9. Je fais r\u00e9f\u00e9rence au DON (d\u00e9soxynival\u00e9nol ou vomitoxine).<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Origine_et_Diffusion_du_DON\"><\/span>Origine et Diffusion du DON<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Produit par des moisissures du genre Fusarium (Fusarium graminearum et Fusarium culmorum). En plus du bl\u00e9, il est malheureusement aussi tr\u00e8s pr\u00e9sent dans l&#8217;avoine, l&#8217;orge et le ma\u00efs. C&#8217;est peut-\u00eatre la mycotoxine la plus r\u00e9pandue dans les aliments.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Mecanismes_dAction_et_Effets_sur_la_Sante\"><\/span>M\u00e9canismes d&#8217;Action et Effets sur la Sant\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Malgr\u00e9 un nombre important d&#8217;\u00e9tudes disponibles, son m\u00e9canisme d&#8217;action n&#8217;est pas encore tr\u00e8s clair. Ce que nous pouvons dire, c&#8217;est que l&#8217;intoxication par le DON peut entra\u00eener toute une s\u00e9rie d&#8217;effets toxiques, dont voici quelques exemples : inhibition de la synth\u00e8se prot\u00e9ique, alt\u00e9ration de la structure de la membrane et de la fonctionnalit\u00e9 des mitochondries, vomissements, diarrh\u00e9e, interf\u00e9rences avec l&#8217;h\u00e9matopo\u00ef\u00e8se et les d\u00e9fenses immunitaires.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Classification_IARC_et_Limites_Autorisees\"><\/span>Classification IARC et Limites Autoris\u00e9es<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>L&#8217;Agence Internationale de Recherche sur le Cancer (IARC) le classe dans la Classe 3, c&#8217;est-\u00e0-dire non consid\u00e9r\u00e9 comme canc\u00e9rog\u00e8ne pour l&#8217;homme. Cependant, une \u00e9tude r\u00e9cente a mis en \u00e9vidence une possible coparticipation du DON, avec d&#8217;autres mycotoxines, dans l&#8217;apparition du carcinome h\u00e9patique. Je rapporte ici, \u00e0 jour en mars 2017, les limites autoris\u00e9es en Italie pour le DON :<\/p>\n<ul>\n<li>Bl\u00e9 dur et avoine non transform\u00e9s : 1750 ppb.<\/li>\n<li>C\u00e9r\u00e9ales, farine de c\u00e9r\u00e9ales, son et germes destin\u00e9s \u00e0 la consommation humaine : 750 ppb.<\/li>\n<li>Pain, biscuits, g\u00e2teaux, c\u00e9r\u00e9ales pour le petit-d\u00e9jeuner : 500 ppb.<\/li>\n<li>Aliments pour b\u00e9b\u00e9s et nourrissons \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales : 200 ppb.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prevention_et_Gestion_du_Risque_des_Mycotoxines\"><\/span>Pr\u00e9vention et Gestion du Risque des Mycotoxines<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Au vu de ce qui a \u00e9t\u00e9 rapport\u00e9, avant de conclure, par devoir d&#8217;information, je pr\u00e9cise qu&#8217;il n&#8217;existe pas de th\u00e9rapie sp\u00e9cifique contre ces \u00e9ventuelles intoxications.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prevention_et_Controle_dans_la_Gestion_des_Mycotoxines\"><\/span>Pr\u00e9vention et Contr\u00f4le dans la Gestion des Mycotoxines<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Les armes les plus importantes \u00e0 disposition sont : la pr\u00e9vention, le contr\u00f4le des aliments pour animaux, la d\u00e9contamination et surtout la possibilit\u00e9 de garantir une bonne conservation (<strong>voir le bl\u00e9 conserv\u00e9 dans d&#8217;\u00e9normes silos ou transport\u00e9 dans des bateaux, pas toujours \u00e0 la hauteur des conditions d&#8217;hygi\u00e8ne requises<\/strong>).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Importation_et_Comparaison_des_Limites_Legales\"><\/span>Importation et Comparaison des Limites L\u00e9gales<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Un autre aspect, non n\u00e9gligeable, est \u00e9galement li\u00e9 au fait que de nombreux pays d&#8217;o\u00f9 l&#8217;on importe, par exemple, le bl\u00e9, mais aussi d&#8217;autres c\u00e9r\u00e9ales, ont des limites autoris\u00e9es par leurs lois, plus basses que celles en vigueur en Italie, (<strong>voir le Canada<\/strong>), par exemple pour le DON. Cela signifie qu&#8217;un bl\u00e9 avec des niveaux de DON d\u00e9passant leurs limites (<strong>plus basses qu&#8217;en Italie<\/strong>), peut \u00eatre import\u00e9 en Italie.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusions_et_Recommandations\"><\/span>Conclusions et Recommandations<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Les conclusions que l&#8217;on peut tirer de cette br\u00e8ve exploration des mycotoxines sont principalement li\u00e9es \u00e0 la pr\u00e9vention. En effet, ce que l&#8217;on devrait faire, surtout en ce qui concerne le bl\u00e9 ou d&#8217;autres c\u00e9r\u00e9ales largement consomm\u00e9es, est de r\u00e9ussir \u00e0 s\u00e9lectionner des <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/fr\/\"><strong>entreprises agricoles<\/strong><\/a> qui consacrent passion et d\u00e9vouement \u00e0 la production de c\u00e9r\u00e9ales, en suivant des attentions particuli\u00e8res, tant pour la production, que pour la conservation et la transformation.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Risques_dans_le_Processus_de_Production\"><\/span>Risques dans le Processus de Production<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Chacun de ces processus, s&#8217;il n&#8217;est pas r\u00e9alis\u00e9 avec les pr\u00e9cautions n\u00e9cessaires et dans le respect des proc\u00e9dures \u00e9tablies, est toujours expos\u00e9 au risque de d\u00e9veloppement de mycotoxines, que l&#8217;on retrouve logiquement dans les produits finis.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"LImportance_de_la_Qualite_Locale\"><\/span>L&#8217;Importance de la Qualit\u00e9 Locale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Les efforts de nombreuses entreprises agricoles, en particulier dans le sud de l&#8217;Italie, en ce qui concerne le bl\u00e9, soutenus \u00e9galement par un climat optimal, se traduisent par des productions de haute qualit\u00e9 avec la garantie d&#8217;un produit sans humidit\u00e9, donc sans le risque potentiel de d\u00e9veloppement de mycotoxines.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Marqueurs_de_Qualite_et_Protection_de_la_Sante\"><\/span>Marqueurs de Qualit\u00e9 et Protection de la Sant\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Le marqueur de la pr\u00e9sence de mycotoxines est l&#8217;un des nombreux param\u00e8tres pris en compte pour obtenir un produit toujours de haute qualit\u00e9, afin de prot\u00e9ger la sant\u00e9 de tous, mais aussi pour redonner la juste valeur aux productions locales et nationales.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.direzionesalute.it\/dott-lampugnani-dott-francesco\/fano\/biologi-nutrizionisti\/medico-I79844\/\"><em>Article \u00e9crit par le Dr. <\/em>Lampugnani Francesco<\/a><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1536\" src=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Francesco-Lampugnani-1.jpg\" alt=\"\" width=\"380\" height=\"380\" srcset=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Francesco-Lampugnani-1.jpg 380w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Francesco-Lampugnani-1-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Francesco-Lampugnani-1-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Francesco-Lampugnani-1-370x370.jpg 370w, 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