{"id":1769,"date":"2020-11-16T20:06:03","date_gmt":"2020-11-16T19:06:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/orata-in-fascia-di-pane-con-fave-e-cicorie\/"},"modified":"2024-09-05T16:14:40","modified_gmt":"2024-09-05T14:14:40","slug":"daurade-en-bandeau-de-pain-avec-feves-et-chicons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/daurade-en-bandeau-de-pain-avec-feves-et-chicons\/?lang=fr","title":{"rendered":"Dorade en cro\u00fbte de pain avec f\u00e8ves et chicor\u00e9e : Recette du chef Nazario Biscotti"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 ez-toc-wrap-center counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-transparent ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/daurade-en-bandeau-de-pain-avec-feves-et-chicons\/?lang=fr\/#Dorade_en_croute_de_pain_avec_feves_et_chicoree_La_creation_exclusive_du_chef_Nazario_Biscotti\" >Dorade en cro\u00fbte de pain avec f\u00e8ves et chicor\u00e9e : La cr\u00e9ation exclusive du chef Nazario Biscotti<\/a><ul class='ez-toc-list-level-2' ><li class='ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/daurade-en-bandeau-de-pain-avec-feves-et-chicons\/?lang=fr\/#Qui_est_le_chef_Nazario_Biscotti\" >Qui est le chef Nazario Biscotti ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/daurade-en-bandeau-de-pain-avec-feves-et-chicons\/?lang=fr\/#La_cuisine_traditionnelle_de_Lesina_par_Nazario_Biscotti\" >La cuisine traditionnelle de Lesina par Nazario Biscotti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/daurade-en-bandeau-de-pain-avec-feves-et-chicons\/?lang=fr\/#Ingredients_pour_la_recette_de_Dorade_en_croute_de_pain\" >Ingr\u00e9dients pour la recette de Dorade en cro\u00fbte de pain<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/daurade-en-bandeau-de-pain-avec-feves-et-chicons\/?lang=fr\/#Ingredients_locaux_de_qualite\" >Ingr\u00e9dients locaux de qualit\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/daurade-en-bandeau-de-pain-avec-feves-et-chicons\/?lang=fr\/#Procedure_Comment_preparer_la_dorade_en_croute_de_pain_avec_feves_et_chicoree\" >Proc\u00e9dure : Comment pr\u00e9parer la dorade en cro\u00fbte de pain avec f\u00e8ves et chicor\u00e9e<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/daurade-en-bandeau-de-pain-avec-feves-et-chicons\/?lang=fr\/#Etape_1_Preparer_la_puree_de_feves\" >\u00c9tape 1 : Pr\u00e9parer la pur\u00e9e de f\u00e8ves<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/daurade-en-bandeau-de-pain-avec-feves-et-chicons\/?lang=fr\/#Etape_2_Mariner_et_envelopper_la_dorade_dans_le_pain\" >\u00c9tape 2 : Mariner et envelopper la dorade dans le pain<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/daurade-en-bandeau-de-pain-avec-feves-et-chicons\/?lang=fr\/#Etape_3_Chicoree_et_tomates_cerises_en_accompagnement\" >\u00c9tape 3 : Chicor\u00e9e et tomates cerises en accompagnement<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/daurade-en-bandeau-de-pain-avec-feves-et-chicons\/?lang=fr\/#Conseils_pour_un_plat_parfait\" >Conseils pour un plat parfait<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/daurade-en-bandeau-de-pain-avec-feves-et-chicons\/?lang=fr\/#Limportance_de_lhuile_dolive_extra_vierge_Peranzana\" >L&#8217;importance de l&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge Peranzana<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/daurade-en-bandeau-de-pain-avec-feves-et-chicons\/?lang=fr\/#Decouvrez_lexcellence_de_notre_huile_dolive_extra_vierge_biologique_variete_Peranzana\" >D\u00e9couvrez l&#8217;excellence de notre huile d&#8217;olive extra vierge biologique, vari\u00e9t\u00e9 Peranzana !<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h1><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dorade_en_croute_de_pain_avec_feves_et_chicoree_La_creation_exclusive_du_chef_Nazario_Biscotti\"><\/span>Dorade en cro\u00fbte de pain avec f\u00e8ves et chicor\u00e9e : La cr\u00e9ation exclusive du chef Nazario Biscotti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h1>\n<p>Si vous aimez la cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne et souhaitez d\u00e9couvrir un plat typique qui allie saveurs traditionnelles et cr\u00e9ativit\u00e9, alors la <strong>Dorade en cro\u00fbte de pain avec f\u00e8ves et chicor\u00e9e<\/strong> du chef <strong>Nazario Biscotti<\/strong> est faite pour vous. Cette recette, originaire du Gargano, est un hommage \u00e0 la tradition culinaire de Lesina, o\u00f9 l\u2019art de la p\u00eache et l\u2019amour des ingr\u00e9dients locaux se rejoignent pour cr\u00e9er des plats uniques.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Qui_est_le_chef_Nazario_Biscotti\"><\/span>Qui est le chef Nazario Biscotti ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Nazario Biscotti<\/strong>, chef et propri\u00e9taire du restaurant <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/leantichesere\/?locale=it_IT\"><strong>Le Antiche Sere<\/strong> \u00e0 <strong>Lesina<\/strong> (FG)<\/a>, est une figure centrale de la sc\u00e8ne gastronomique de la r\u00e9gion. Le restaurant, situ\u00e9 dans le cadre pittoresque du lac de Lesina, offre une cuisine qui refl\u00e8te le lien profond entre l\u2019homme et la terre. N\u00e9 et \u00e9lev\u00e9 sur les rives du lac, Nazario est l&#8217;h\u00e9ritier d&#8217;une longue lign\u00e9e de p\u00eacheurs. Sa cuisine s\u2019inspire des anciennes recettes familiales, revisit\u00e9es avec une touche moderne mais jamais trop \u00e9loign\u00e9e de la tradition.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_cuisine_traditionnelle_de_Lesina_par_Nazario_Biscotti\"><\/span>La cuisine traditionnelle de Lesina par Nazario Biscotti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Sa cuisine est r\u00e9put\u00e9e pour l\u2019utilisation d\u2019ingr\u00e9dients locaux et authentiques comme l\u2019anguille, le mulet et les crabes verts. L&#8217;un de ses produits phares est la <strong>bottarga maison<\/strong>, une sp\u00e9cialit\u00e9 que le chef a apprise lors de ses voyages en Corse, o\u00f9 il a perfectionn\u00e9 ses comp\u00e9tences culinaires aux c\u00f4t\u00e9s de son p\u00e8re Primiano.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ingredients_pour_la_recette_de_Dorade_en_croute_de_pain\"><\/span>Ingr\u00e9dients pour la recette de Dorade en cro\u00fbte de pain<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Cette recette utilise des ingr\u00e9dients frais et de qualit\u00e9 pour sublimer les saveurs authentiques du <strong>Gargano<\/strong>. Voici ce dont vous avez besoin pour pr\u00e9parer la <strong>Dorade en cro\u00fbte de pain avec f\u00e8ves et chicor\u00e9e<\/strong> pour quatre personnes :<\/p>\n<ul>\n<li>4 dorades fra\u00eeches de mer<\/li>\n<li>8 tranches de pain de bl\u00e9 rassis<\/li>\n<li>4 tomates cerises Datterino<\/li>\n<li>200 g de f\u00e8ves s\u00e8ches d\u00e9cortiqu\u00e9es<\/li>\n<li>500 g de chicor\u00e9e sauvage<\/li>\n<li>1 petite carotte<\/li>\n<li>1 petit oignon<\/li>\n<li>Ail selon vos go\u00fbts<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/fr\/115-huile-d-olive-extra-vierge-italienne\"><strong>Huile d\u2019olive extra vierge biologique, vari\u00e9t\u00e9 Peranzana (Olio Piano)<\/strong><\/a><\/li>\n<li>Sel selon vos go\u00fbts<\/li>\n<li>Zeste de citron selon vos go\u00fbts<\/li>\n<li>Poivre selon vos go\u00fbts<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ingredients_locaux_de_qualite\"><\/span>Ingr\u00e9dients locaux de qualit\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Chaque \u00e9l\u00e9ment de cette recette est soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9, du poisson frais aux l\u00e9gumes locaux, en passant par l&#8217;<strong>huile d&#8217;olive extra vierge Peranzana<\/strong>, qui apporte une saveur unique avec ses notes fruit\u00e9es. Cette huile, typique de la r\u00e9gion de l&#8217;<strong>Alta Daunia<\/strong>, est l&#8217;une des cl\u00e9s pour rendre ce plat authentique et savoureux.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Procedure_Comment_preparer_la_dorade_en_croute_de_pain_avec_feves_et_chicoree\"><\/span>Proc\u00e9dure : Comment pr\u00e9parer la dorade en cro\u00fbte de pain avec f\u00e8ves et chicor\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Etape_1_Preparer_la_puree_de_feves\"><\/span>\u00c9tape 1 : Pr\u00e9parer la pur\u00e9e de f\u00e8ves<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Commencez par faire un l\u00e9ger saut\u00e9 avec l&#8217;oignon, la carotte et un filet d&#8217;<strong>huile d&#8217;olive extra vierge Peranzana<\/strong>. Ajoutez les f\u00e8ves pr\u00e9alablement tremp\u00e9es et 500 ml d&#8217;eau. Faites cuire \u00e0 feu moyen pendant environ 30 minutes, jusqu&#8217;\u00e0 ce que les f\u00e8ves deviennent tendres. Une fois pr\u00eates, mixez-les pour obtenir une pur\u00e9e lisse.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Etape_2_Mariner_et_envelopper_la_dorade_dans_le_pain\"><\/span>\u00c9tape 2 : Mariner et envelopper la dorade dans le pain<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Nettoyez les dorades en retirant les entrailles, la peau et les ar\u00eates. Coupez les filets et faites-les mariner quelques minutes dans de l&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge, du sel, du zeste de citron r\u00e2p\u00e9 et du poivre. Enveloppez chaque filet dans une fine tranche de pain de bl\u00e9 rassis.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Etape_3_Chicoree_et_tomates_cerises_en_accompagnement\"><\/span>\u00c9tape 3 : Chicor\u00e9e et tomates cerises en accompagnement<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Blanchissez la chicor\u00e9e sauvage dans beaucoup d&#8217;eau sal\u00e9e pendant quelques minutes. Apr\u00e8s les avoir \u00e9goutt\u00e9es et refroidies, faites-les revenir dans une po\u00eale avec de l&#8217;ail et de l&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge. Pendant ce temps, enfournez les dorades envelopp\u00e9es de pain ainsi que les tomates cerises <strong>Datterino<\/strong> \u00e0 180\u00b0C pendant environ 10 minutes.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conseils_pour_un_plat_parfait\"><\/span>Conseils pour un plat parfait<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Limportance_de_lhuile_dolive_extra_vierge_Peranzana\"><\/span>L&#8217;importance de l&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge Peranzana<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>L&#8217;utilisation d&#8217;une huile de qualit\u00e9 comme la <strong>Peranzana<\/strong> est essentielle pour rehausser la saveur des ingr\u00e9dients. Avec son ar\u00f4me intense et son go\u00fbt d\u00e9licat, cette huile garantit un \u00e9quilibre parfait entre la douceur de la dorade et l&#8217;amertume de la chicor\u00e9e.<\/p>\n<p>Dressez le plat en cr\u00e9ant une base de pur\u00e9e de f\u00e8ves, d\u00e9posez la dorade envelopp\u00e9e dans du pain dessus et compl\u00e9tez avec la chicor\u00e9e et les tomates cerises r\u00f4ties.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Decouvrez_lexcellence_de_notre_huile_dolive_extra_vierge_biologique_variete_Peranzana\"><\/span>D\u00e9couvrez l&#8217;excellence de notre huile d&#8217;olive extra vierge biologique, vari\u00e9t\u00e9 Peranzana !<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Notre <strong>huile d&#8217;olive extra vierge biologique, vari\u00e9t\u00e9 Peranzana<\/strong> est bien plus qu&#8217;un simple condiment : elle est le fruit de la tradition, de la passion et du soin apport\u00e9 \u00e0 notre terre. Avec ses notes fruit\u00e9es et sa saveur \u00e9quilibr\u00e9e, elle enrichit chaque plat avec authenticit\u00e9 et qualit\u00e9. Parfaite pour sublimer les saveurs de n&#8217;importe quelle recette, des plus simples aux plus raffin\u00e9es, c&#8217;est l&#8217;ingr\u00e9dient qui fera la diff\u00e9rence dans votre cuisine.<\/p>\n<p>N&#8217;attendez plus ! <strong>Achetez d\u00e8s maintenant notre huile d&#8217;olive extra vierge Peranzana<\/strong> directement sur notre site et apportez chez vous le go\u00fbt authentique du Gargano, pr\u00eat \u00e0 transformer chaque plat en une exp\u00e9rience unique.<\/p>\n<p>\ud83d\udc49 <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/fr\/huile-d-olive-extra-vierge-italienne\/121-huile-d-olive-vierge-extra-bio-italienne-500ml-pressee-a-froid-primee-fruite-moyen-achetez-directement-8056477660089.html\"><strong>Commandez maintenant<\/strong><\/a> et profitez de notre offre sp\u00e9ciale pour un go\u00fbt que vous ne pouvez pas laisser passer!<\/p>\n<p>Chef Nazario Biscotti<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-653 size-large\" src=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/DSC_3095-681x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"681\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/DSC_3095-681x1024.jpg 681w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/DSC_3095-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/DSC_3095-768x1154.jpg 768w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/DSC_3095-1022x1536.jpg 1022w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/DSC_3095-1363x2048.jpg 1363w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/DSC_3095-1920x2885.jpg 1920w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/DSC_3095-1440x2164.jpg 1440w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/DSC_3095-1200x1803.jpg 1200w, 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This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.0 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Dorade en cro\u00fbte de pain avec f\u00e8ves et chicor\u00e9e<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"D\u00e9couvrez comment pr\u00e9parer la dorade en cro\u00fbte de pain avec f\u00e8ves et chicor\u00e9e, une recette traditionnelle du chef Nazario Biscotti.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/daurade-en-bandeau-de-pain-avec-feves-et-chicons\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Dorade en cro\u00fbte de pain avec f\u00e8ves et chicor\u00e9e\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"D\u00e9couvrez comment pr\u00e9parer la dorade en cro\u00fbte de pain avec f\u00e8ves et 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