{"id":2041,"date":"2021-12-03T15:53:29","date_gmt":"2021-12-03T14:53:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/?p=2041"},"modified":"2026-07-31T16:42:27","modified_gmt":"2026-07-31T14:42:27","slug":"insalata-di-polpo-con-olive-peranzana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/insalata-di-polpo-con-olive-peranzana\/","title":{"rendered":"Insalata di polpo con olive Peranzana: la ricetta pugliese con olio EVO e olive in acqua di mare"},"content":{"rendered":"

L’insalata di polpo con olive Peranzana si prepara cuocendo 1 kg di polpo per 40-45 minuti in acqua a sobbollore (92-95 \u00b0C), lasciandolo raffreddare nella sua acqua di cottura per almeno 30 minuti e condendolo a tiepido con olive Peranzana in acqua di mare, olio extravergine di oliva, prezzemolo, aglio e limone.<\/strong> \u00c8 un antipasto di mare senza cottura complicata, pronto in circa un’ora e un quarto di cui 10 minuti di lavoro effettivo, e resta perfetto anche il giorno dopo.<\/p>\n

La versione che facciamo ad Apricena, nel Tavoliere, non usa la salamoia industriale: le olive sono Peranzana deamarizzate in sola acqua di mare depurata<\/strong>, e l’olio \u00e8 il nostro EVO biologico monovarietale 100% Peranzana, estratto a freddo<\/strong>. Due ingredienti che cambiano completamente il registro del piatto, perch\u00e9 portano dentro la sapidit\u00e0 dell’Adriatico invece di coprirla con il sale.<\/p>\n

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Indice<\/p>\n<\/span><\/div>\n