{"id":2226,"date":"2022-06-13T12:03:13","date_gmt":"2022-06-13T10:03:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/?p=2226"},"modified":"2026-08-03T16:42:09","modified_gmt":"2026-08-03T14:42:09","slug":"come-conservare-le-olive-nere-e-verdi-sotto-sale-e-sottolio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/come-conservare-le-olive-nere-e-verdi-sotto-sale-e-sottolio\/","title":{"rendered":"Come conservare le olive nere e verdi: salamoia, sotto sale e sott’olio"},"content":{"rendered":"

Le olive appena raccolte non si mangiano: prima vanno deamarizzate, cio\u00e8 private del loro principio amaro, e solo dopo si conservano. I tre metodi tradizionali sono la salamoia (minimo 10% di sale sull’acqua), il sale secco (10% sul peso delle olive) e il sott’olio.<\/strong> In tutti i casi servono contenitori di vetro puliti, olive sempre completamente coperte dal liquido e conservazione al buio tra 10 e 15 \u00b0C.<\/p>\n

Siamo agricoltori ad Apricena, nell’Alta Daunia, e coltiviamo olivi Peranzana dal 1966. Questa guida raccoglie i metodi che si usano da sempre nelle case pugliesi, con i numeri giusti \u2014 perch\u00e9 sulle olive, pi\u00f9 che su qualsiasi altra conserva domestica, le dosi approssimative non sono solo una questione di sapore: sono una questione di sicurezza.<\/p>\n

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