{"id":2885,"date":"2023-07-18T08:51:48","date_gmt":"2023-07-18T06:51:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/?p=2885"},"modified":"2026-07-30T17:53:42","modified_gmt":"2026-07-30T15:53:42","slug":"ricetta-focaccia-barese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-focaccia-barese\/","title":{"rendered":"Focaccia Barese: la ricetta originale con dosi, idratazione e tempi precisi"},"content":{"rendered":"

La focaccia barese si prepara con semola rimacinata di grano duro, farina di grano tenero tipo 0, patate lesse, acqua al 70\u201380% di idratazione, sale e lievito di birra. Si lascia puntare 1 ora, si stende in teglia unta con i polpastrelli, si fa lievitare altri 60\u201390 minuti, si guarnisce con pomodorini, olive e origano e si cuoce a 250 \u00b0C in forno statico per 20\u201325 minuti.<\/strong> Il risultato corretto ha bordo alto e croccante, base sottile e unta d\u2019olio, mollica umida e alveolata.<\/p>\n

Questa \u00e8 la ricetta che usiamo ad Agricola Piano<\/a>, ad Apricena, nel Tavoliere delle Puglie, dove coltiviamo il grano duro che poi maciniamo. Qui sotto trovi le dosi esatte, i tempi di lievitazione reali e, soprattutto, i sei errori che rovinano pi\u00f9 spesso il risultato.<\/p>\n

\n
\n

Indice<\/p>\n<\/span><\/div>\n