{"id":2949,"date":"2023-08-31T08:52:03","date_gmt":"2023-08-31T06:52:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/?p=2949"},"modified":"2024-04-27T08:56:46","modified_gmt":"2024-04-27T06:56:46","slug":"pizza-napoletana-autentica-con-lievito-madre-e-biga-dello-chef-pizzaiolo-cristiano-scarcia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/pizza-napoletana-autentica-con-lievito-madre-e-biga-dello-chef-pizzaiolo-cristiano-scarcia\/","title":{"rendered":"Pizza Napoletana Autentica con Lievito Madre e Biga dello Chef Pizzaiolo Cristiano Scarcia"},"content":{"rendered":"<p>La pizza napoletana \u00e8 pi\u00f9 di una semplice pietanza: \u00e8 storia, tradizione e passione. Grazie alla maestria dello <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/libero.giudizio.3\"><strong>Chef Pizzaiolo Cristiano Scarcia<\/strong><\/a>, vi presentiamo una ricetta che esalta questi valori. La sua morbidezza, il suo profumo e il sapore inconfondibile sono il risultato di una lunga lievitazione e di ingredienti di qualit\u00e0. Questa ricetta, che utilizza sia il lievito di birra che il lievito madre, garantisce una pizza dall\u2019alveolatura perfetta e dal gusto indimenticabile.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 ez-toc-wrap-center counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-transparent ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/pizza-napoletana-autentica-con-lievito-madre-e-biga-dello-chef-pizzaiolo-cristiano-scarcia\/#Ingredienti\" >Ingredienti:<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/pizza-napoletana-autentica-con-lievito-madre-e-biga-dello-chef-pizzaiolo-cristiano-scarcia\/#Procedimento\" >Procedimento:<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/pizza-napoletana-autentica-con-lievito-madre-e-biga-dello-chef-pizzaiolo-cristiano-scarcia\/#Esplora_il_Gusto_Autentico_della_Tradizione\" >Esplora il Gusto Autentico della Tradizione!<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ingredienti\"><\/span>Ingredienti:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li>1 kg di Linea Rossa | Farina di Grano tenero tipo 0, <strong>W 320<\/strong><\/li>\n<li>480 gr di acqua a 24\u00b0C<\/li>\n<li>3 gr di lievito di birra<\/li>\n<li>100 gr di lievito madre rinfrescato (utilizzando un rapporto 1\/1\/2)<\/li>\n<li>1 cucchiaino di miele o <a href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Malto\">malto in polvere<\/a><\/li>\n<li>270 gr di acqua fredda<\/li>\n<li>28 gr di sale<\/li>\n<li>Olive Peranzana denocciolate in acqua di mare (per il condimento)<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Procedimento\"><\/span>Procedimento:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ol>\n<li><strong>Preparazione dell&#8217;Impasto Base:<\/strong> Iniziamo con la preparazione dell&#8217;impasto base. Prendete una ciotola capiente e versatevi la farina. Nel frattempo, sciogliete i 3 grammi di lievito di birra nei 480 grammi di acqua a 24\u00b0C. Versate lentamente l&#8217;acqua con il lievito nella ciotola, mescolando con una spatola o con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.<\/li>\n<li><strong>Lievitazione:<\/strong> Coprite la ciotola con un panno umido e lasciate lievitare l&#8217;impasto a temperatura ambiente (24\u00b0C) per 4 ore. Questo processo permette di sviluppare gli aromi e di ottenere una pizza leggera e digeribile.<\/li>\n<li><strong>Trasferimento in Frigo:<\/strong> Trascorse le 4 ore, spostate la ciotola nel frigorifero, impostato a una temperatura di 5\u00b0C, e lasciate lievitare per altre 20 ore. Questa seconda lievitazione a bassa temperatura consente di rafforzare la struttura del glutine e di intensificare ulteriormente gli aromi.<\/li>\n<li><strong>Rinfresco dell&#8217;Impasto:<\/strong> Dopo le 20 ore, \u00e8 il momento di rinfrescare l&#8217;impasto, che ora viene chiamato &#8220;biga&#8221;. In una ciotola, sciogliete il lievito madre rinfrescato nell&#8217;acqua fredda, aggiungendo il cucchiaino di miele o malto in polvere. Versate questo mix sulla biga, aggiungendo anche i 28 grammi di sale. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.<\/li>\n<li><strong>Ulteriore Riposo:<\/strong> Coprite nuovamente la ciotola con un panno umido e lasciate riposare il tutto in frigorifero per un&#8217;ora. Questo breve periodo di riposo consentir\u00e0 all&#8217;impasto di assimilare meglio il sale e di equilibrare i sapori.<\/li>\n<li><strong>Staglio:<\/strong> Trascorsa l&#8217;ora, estraete l&#8217;impasto dal frigorifero e stendetelo su una superficie leggermente infarinata. Dividetelo in palline della dimensione desiderata, a seconda delle vostre esigenze.<\/li>\n<li><strong>Conservazione e Cottura:<\/strong> Posizionate le palline in un contenitore e riponetele nuovamente in frigo. Quando siete pronti per la cottura, prelevate l&#8217;impasto dal frigo, lasciatelo acclimatare per circa 20 minuti a temperatura ambiente e poi stendetelo nella forma desiderata. Aggiungete i vostri condimenti preferiti e cuocete in forno ben caldo.<\/li>\n<\/ol>\n<p>E ora, il tocco finale! Per esaltare il sapore della vostra pizza napoletana, vi suggeriamo un condimento speciale: una generosa manciata delle nostre Olive Peranzana denocciolate in acqua di mare. Queste olive, dalla qualit\u00e0 superiore e dal gusto ricco, aggiungeranno una nota salina e mediterranea alla vostra pizza, rendendola davvero irresistibile.<\/p>\n<p>Ecco fatto! Con pazienza e passione, seguendo i consigli dello Chef Cristiano Scarcia, avrete preparato una pizza napoletana autentica, che delizier\u00e0 il palato di tutti. Ma ricordate, la chiave di una pizza perfetta risiede nella scelta degli ingredienti. La nostra <strong>Farina Linea Rossa di Grano tenero tipo 0 con germe<\/strong> \u00e8 l&#8217;ingrediente ideale per ottenere una base soffice e gustosa. E non dimenticate di arricchire la vostra pizza con le nostre <strong>Olive Peranzana<\/strong>, un prodotto di qualit\u00e0 che far\u00e0 la differenza.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Esplora_il_Gusto_Autentico_della_Tradizione\"><\/span><strong>Esplora il Gusto Autentico della Tradizione!<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Non accontentarti del solito. Scegli qualit\u00e0, sapore e tradizione. Scopri la nostra <strong>Farina Linea Rossa di Grano tenero tipo 0 con germe<\/strong> e le nostre inconfondibili <strong>Olive Peranzana denocciolate in acqua di mare<\/strong>. Sia che tu sia un professionista del settore o un appassionato di buona cucina, i nostri prodotti sono la scelta giusta per portare le tue creazioni al livello successivo.<\/p>\n<p>\ud83d\udc49 <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/eviva-la-farina\/116-130-linea-rossa-farina-tipo-0-italiana-per-pizza-contemporanea-farina-forte-senza-additivi-con-germe-alta-idratazione-8056477660416.html#\/35-formati-1_kg\"><strong>Clicca qui e inizia il tuo viaggio culinario con noi!<\/strong><\/a><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-2954\" src=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Pizza-e-olive-768x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"768\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Pizza-e-olive-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Pizza-e-olive-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Pizza-e-olive-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Pizza-e-olive-1440x1920.jpg 1440w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Pizza-e-olive-1200x1600.jpg 1200w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Pizza-e-olive-780x1040.jpg 780w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Pizza-e-olive-600x800.jpg 600w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Pizza-e-olive-550x733.jpg 550w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Pizza-e-olive-370x493.jpg 370w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Pizza-e-olive-255x340.jpg 255w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Pizza-e-olive.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/p>\n\n\n<div class=\"klaviyo-form-U6qJVZ\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pizza napoletana \u00e8 pi\u00f9 di una semplice pietanza: \u00e8 storia, tradizione e passione. 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