{"id":3129,"date":"2020-11-16T19:33:41","date_gmt":"2020-11-16T18:33:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/micotossine-effetti-sulla-salute\/"},"modified":"2024-04-26T15:23:49","modified_gmt":"2024-04-26T13:23:49","slug":"mycotoxin-auswirkungen-auf-die-gesundheit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/mycotoxin-auswirkungen-auf-die-gesundheit\/?lang=de","title":{"rendered":"Mycotoxin Auswirkungen auf die Gesundheit"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 ez-toc-wrap-center counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-transparent ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/mycotoxin-auswirkungen-auf-die-gesundheit\/?lang=de\/#Auswirkungen_von_Mykotoxinen_auf_die_menschliche_Gesundheit\" >Auswirkungen von Mykotoxinen auf die menschliche Gesundheit<\/a><ul class='ez-toc-list-level-2' ><li class='ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/mycotoxin-auswirkungen-auf-die-gesundheit\/?lang=de\/#Einfluss_von_Mykotoxinen_auf_Gesundheit_und_Ernahrung\" >Einfluss von Mykotoxinen auf Gesundheit und Ern\u00e4hrung<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/mycotoxin-auswirkungen-auf-die-gesundheit\/?lang=de\/#Einzelheiten_zu_Mykotoxinen\" >Einzelheiten zu Mykotoxinen<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/mycotoxin-auswirkungen-auf-die-gesundheit\/?lang=de\/#Definition_und_Klassifikation_von_Mykotoxinen\" >Definition und Klassifikation von Mykotoxinen<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/mycotoxin-auswirkungen-auf-die-gesundheit\/?lang=de\/#Umweltbedingungen_und_Mykotoxinproduktion\" >Umweltbedingungen und Mykotoxinproduktion<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/mycotoxin-auswirkungen-auf-die-gesundheit\/?lang=de\/#Kontaminationsquellen_fur_Tiere_und_Menschen\" >Kontaminationsquellen f\u00fcr Tiere und Menschen<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/mycotoxin-auswirkungen-auf-die-gesundheit\/?lang=de\/#Risiken_wahrend_des_Lebensmittelproduktionsprozesses\" >Risiken w\u00e4hrend des Lebensmittelproduktionsprozesses<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/mycotoxin-auswirkungen-auf-die-gesundheit\/?lang=de\/#Spezifische_Beispiele_fur_die_Mykotoxinproduktion\" >Spezifische Beispiele f\u00fcr die Mykotoxinproduktion<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/mycotoxin-auswirkungen-auf-die-gesundheit\/?lang=de\/#Vielfalt_und_Charakterisierung_von_Mykotoxinen\" >Vielfalt und Charakterisierung von Mykotoxinen<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/mycotoxin-auswirkungen-auf-die-gesundheit\/?lang=de\/#Kompletter_Leitfaden_zu_Mykotoxinen_Typen_und_Auswirkungen_auf_die_Gesundheit\" >Kompletter Leitfaden zu Mykotoxinen: Typen und Auswirkungen auf die Gesundheit<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/mycotoxin-auswirkungen-auf-die-gesundheit\/?lang=de\/#Aflatoxine_Eigenschaften_und_Gesundheitsrisiken\" >Aflatoxine: Eigenschaften und Gesundheitsrisiken<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/mycotoxin-auswirkungen-auf-die-gesundheit\/?lang=de\/#Herkunft_und_Typen_von_Aflatoxinen\" >Herkunft und Typen von Aflatoxinen<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/mycotoxin-auswirkungen-auf-die-gesundheit\/?lang=de\/#Lebensmittelrisiko_und_Pravention\" >Lebensmittelrisiko und Pr\u00e4vention<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/mycotoxin-auswirkungen-auf-die-gesundheit\/?lang=de\/#Gesundheitliche_Auswirkungen_und_IARC-Klassifizierung\" >Gesundheitliche Auswirkungen und IARC-Klassifizierung<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/mycotoxin-auswirkungen-auf-die-gesundheit\/?lang=de\/#Fumonisine_Eine_grose_Gruppe_von_Toxinen\" >Fumonisine: Eine gro\u00dfe Gruppe von Toxinen<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/mycotoxin-auswirkungen-auf-die-gesundheit\/?lang=de\/#Ochratoxine_Zwischen_Getreide_und_Getranken\" >Ochratoxine: Zwischen Getreide und Getr\u00e4nken<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/mycotoxin-auswirkungen-auf-die-gesundheit\/?lang=de\/#Schlussfolgerungen_und_Uberlegungen_zur_Lebensmittelsicherheit\" >Schlussfolgerungen und \u00dcberlegungen zur Lebensmittelsicherheit<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/mycotoxin-auswirkungen-auf-die-gesundheit\/?lang=de\/#Fokus_auf_Deoxynivalenol_Ein_Mykotoxin_das_haufig_in_Getreide_vorkommt\" >Fokus auf Deoxynivalenol: Ein Mykotoxin, das h\u00e4ufig in Getreide vorkommt<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/mycotoxin-auswirkungen-auf-die-gesundheit\/?lang=de\/#Ursprung_und_Verbreitung_von_DON\" >Ursprung und Verbreitung von DON<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-20\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/mycotoxin-auswirkungen-auf-die-gesundheit\/?lang=de\/#Wirkmechanismen_und_gesundheitliche_Auswirkungen\" >Wirkmechanismen und gesundheitliche Auswirkungen<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-21\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/mycotoxin-auswirkungen-auf-die-gesundheit\/?lang=de\/#IARC-Klassifizierung_und_zulassige_Grenzwerte\" >IARC-Klassifizierung und zul\u00e4ssige Grenzwerte<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-22\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/mycotoxin-auswirkungen-auf-die-gesundheit\/?lang=de\/#Pravention_und_Mykotoxin-Risikomanagement\" >Pr\u00e4vention und Mykotoxin-Risikomanagement<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-23\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/mycotoxin-auswirkungen-auf-die-gesundheit\/?lang=de\/#Pravention_und_Kontrolle_im_Mykotoxin-Management\" >Pr\u00e4vention und Kontrolle im Mykotoxin-Management<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-24\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/mycotoxin-auswirkungen-auf-die-gesundheit\/?lang=de\/#Import_und_Vergleich_der_gesetzlichen_Grenzwerte\" >Import und Vergleich der gesetzlichen Grenzwerte<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-25\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/mycotoxin-auswirkungen-auf-die-gesundheit\/?lang=de\/#Schlussfolgerungen_und_Empfehlungen\" >Schlussfolgerungen und Empfehlungen<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-26\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/mycotoxin-auswirkungen-auf-die-gesundheit\/?lang=de\/#Risiken_im_Produktionsprozess\" >Risiken im Produktionsprozess<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-27\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/mycotoxin-auswirkungen-auf-die-gesundheit\/?lang=de\/#Die_Bedeutung_der_lokalen_Qualitat\" >Die Bedeutung der lokalen Qualit\u00e4t<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-28\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/mycotoxin-auswirkungen-auf-die-gesundheit\/?lang=de\/#Qualitatsmarker_und_Gesundheitsschutz\" >Qualit\u00e4tsmarker und Gesundheitsschutz<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h1><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Auswirkungen_von_Mykotoxinen_auf_die_menschliche_Gesundheit\"><\/span>Auswirkungen von Mykotoxinen auf die menschliche Gesundheit<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h1>\n<p>Mykotoxine sind hochtoxische Substanzen, die von Pilzen produziert werden, insbesondere werden Aflatoxine als eine der krebserregendsten Substanzen angesehen.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Einfluss_von_Mykotoxinen_auf_Gesundheit_und_Ernahrung\"><\/span>Einfluss von Mykotoxinen auf Gesundheit und Ern\u00e4hrung<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>In j\u00fcngster Zeit wird immer h\u00e4ufiger \u00fcber Probleme im Zusammenhang mit Verschmutzung und dem Vorhandensein von giftigen Substanzen in Lebensmitteln gesprochen. Gleichzeitig wird versucht, Systeme und Methoden zu analysieren und umzusetzen, um solche Probleme zu vermeiden, um die Lebensmittelsicherheit zu gew\u00e4hrleisten und den Verbrauchern mehr Sicherheit zu bieten. Das Problem mit Mykotoxinen ist weltweit weit verbreitet, und erst k\u00fcrzlich wurden detailliertere Kenntnisse \u00fcber ihre Toxizit\u00e4t erworben. Es ist ein aktuelles Problem und es wurde festgestellt, dass sie sowohl durch Einnahme als auch durch Einatmen erhebliche Sch\u00e4den verursachen, wie Immunsuppression, DNA-Sch\u00e4den, Lebersch\u00e4den, Nierensch\u00e4den, hormonelle St\u00f6rungen (\u00f6strogen\u00e4hnlich) und verschiedene metabolische Ver\u00e4nderungen.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Einzelheiten_zu_Mykotoxinen\"><\/span>Einzelheiten zu Mykotoxinen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Definition_und_Klassifikation_von_Mykotoxinen\"><\/span>Definition und Klassifikation von Mykotoxinen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Lassen Sie uns genauer betrachten, was diese Mykotoxine sind. Mykotoxine sind toxische Verbindungen (sekund\u00e4re Metaboliten), die von verschiedenen Pilzarten (Myceten) produziert werden, haupts\u00e4chlich aus den Gattungen Aspergillus, Penicillium, Fusarium.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Umweltbedingungen_und_Mykotoxinproduktion\"><\/span>Umweltbedingungen und Mykotoxinproduktion<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Unter bestimmten Umweltbedingungen, wenn g\u00fcnstige Temperaturen und Luftfeuchtigkeit herrschen, k\u00f6nnen diese Pilze wachsen und Mykotoxine produzieren. Daher k\u00f6nnen diese Substanzen in die Nahrungskette gelangen und Lebensmittel und Futtermittel, haupts\u00e4chlich Getreide, kontaminieren.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Kontaminationsquellen_fur_Tiere_und_Menschen\"><\/span>Kontaminationsquellen f\u00fcr Tiere und Menschen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Wichtige Quellen k\u00f6nnen sein:<\/p>\n<ul>\n<li>F\u00fcr Tiere: Getreide, Erdn\u00fcsse, Extraktionsmehle.<\/li>\n<li>F\u00fcr Menschen: Getreide, abgeleitete Produkte, Gew\u00fcrze, Trockenfr\u00fcchte, Milch und Derivate, Eier, Fleischprodukte, Arbeitsumgebungen (Futterm\u00fchlen).<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Risiken_wahrend_des_Lebensmittelproduktionsprozesses\"><\/span>Risiken w\u00e4hrend des Lebensmittelproduktionsprozesses<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Pflanzliche Lebensmittel k\u00f6nnen bereits auf dem Feld kontaminiert werden oder w\u00e4hrend der Ernte, Verarbeitung, Lagerung und des Transports. Die Lagerung ist besonders riskant, wenn Temperatur und Luftfeuchtigkeit nicht kontrolliert werden und das Wachstum von produzierenden Pilzen erm\u00f6glichen.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Spezifische_Beispiele_fur_die_Mykotoxinproduktion\"><\/span>Spezifische Beispiele f\u00fcr die Mykotoxinproduktion<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Ein Beispiel f\u00fcr Aspergillus Flavus bei 36\/38\u00b0: Myzelentwicklung. Bei 24\/27\u00b0: Produktion von Aflatoxin B1. Bei 29\/30\u00b0: Produktion von Aflatoxin G1.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Vielfalt_und_Charakterisierung_von_Mykotoxinen\"><\/span>Vielfalt und Charakterisierung von Mykotoxinen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Es wurden etwa 400 verschiedene Mykotoxine isoliert und chemisch charakterisiert.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Kompletter_Leitfaden_zu_Mykotoxinen_Typen_und_Auswirkungen_auf_die_Gesundheit\"><\/span>Kompletter Leitfaden zu Mykotoxinen: Typen und Auswirkungen auf die Gesundheit<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Aflatoxine_Eigenschaften_und_Gesundheitsrisiken\"><\/span>Aflatoxine: Eigenschaften und Gesundheitsrisiken<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Lassen Sie uns einige dieser Mykotoxine genauer betrachten.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Herkunft_und_Typen_von_Aflatoxinen\"><\/span>Herkunft und Typen von Aflatoxinen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/de\/topics\/topic\/aflatoxins-food\"><strong>AFLATOXINE<\/strong><\/a>: werden von einigen Pilzen der Gattung Aspergillus produziert, insbesondere von Aspergillus Flavus, von dem sie ihren Namen haben. Es sind verschiedene bekannt, insbesondere 5 gelten als wichtig in Bezug auf Verbreitung und Toxizit\u00e4t. B1, eine der st\u00e4rksten nat\u00fcrlich vorkommenden krebserregenden Substanzen. B2, G1, G2, M1 (abgeleitet vom Stoffwechsel von B1 durch Tiere, die mit B1 kontaminiert sind).<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lebensmittelrisiko_und_Pravention\"><\/span><strong>Lebensmittelrisiko und Pr\u00e4vention<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Aflatoxine finden wir in Getreide (Mais), Trockenfr\u00fcchten, \u00d6lsaaten (Erdn\u00fcsse), Schalenfr\u00fcchten, Gew\u00fcrzen und Tabak. Die Kontamination kann sowohl auf dem Feld als auch w\u00e4hrend der Lagerung auftreten, insbesondere bei Feuchtigkeit. Milchprodukte k\u00f6nnen ebenfalls kontaminiert sein. In diesem Fall handelt es sich haupts\u00e4chlich um Aflatoxin M1, das aus Futtermitteln stammt.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gesundheitliche_Auswirkungen_und_IARC-Klassifizierung\"><\/span><strong>Gesundheitliche Auswirkungen und IARC-Klassifizierung<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Aflatoxin kann neben akuter Toxizit\u00e4t in hohen Dosen langfristig das Immunsystem schw\u00e4chen und einige Krebsarten, insbesondere Leberkrebs, verursachen. Die <strong>IARC<\/strong> (<a href=\"https:\/\/www.uicc.org\/who-we-work\/-un-partners\/international-agency-research-cancer-iarc#:~:text=The%20International%20Agency%20for%20Research,scientific%20strategies%20for%20cancer%20control.\"><strong>International Agency for Research on Cancer<\/strong><\/a>) klassifiziert Aflatoxine in Gruppe 1 als definitiv krebserregend f\u00fcr den Menschen. M1 hingegen wird in Gruppe 2B eingeordnet, mit m\u00f6glicher krebserregender Wirkung auf den Menschen.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fumonisine_Eine_grose_Gruppe_von_Toxinen\"><\/span><strong>Fumonisine: Eine gro\u00dfe Gruppe von Toxinen<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><strong>FUMONISINE<\/strong>: Sie werden von Pilzen der Gattung Fusarium produziert. Sie sind die gr\u00f6\u00dfte Gruppe mit \u00fcber 140 Toxinen, unterteilt in 4 Untergruppen: A, B, C, D. Zwei wichtige sind<a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Deoxynivalenol\"> <strong>Deoxynivalenol <\/strong><\/a>(DON) und <strong>Nivalenol <\/strong>(NIV), die zur Gruppe B geh\u00f6ren. Mykotoxine, die h\u00e4ufig in Getreide (Weizen, Gerste, Mais) vorkommen und f\u00fcr verschiedene Toxikosen verantwortlich sind.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ochratoxine_Zwischen_Getreide_und_Getranken\"><\/span><strong>Ochratoxine: Zwischen Getreide und Getr\u00e4nken<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><strong>OCHRATOXINE<\/strong>: Es gibt verschiedene Arten, die von den Gattungen Aspergillus und Penicillium produziert werden. Wir finden sie haupts\u00e4chlich in Gerste, Hafer, Weizen, Kaffeebohnen, Wein und Traubensaft. Ochratoxin A ist am meisten daf\u00fcr bekannt, toxische Effekte haupts\u00e4chlich auf Nieren und Leber zu haben. Interessanterweise wurde Ochratoxin auch in Muttermilch gefunden, verursacht durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel durch die Mutter. Die IARC klassifiziert Ochratoxin in Gruppe 2B, daher mit m\u00f6glichen krebserregenden Effekten auf den Menschen.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Schlussfolgerungen_und_Uberlegungen_zur_Lebensmittelsicherheit\"><\/span><strong>Schlussfolgerungen und \u00dcberlegungen zur Lebensmittelsicherheit<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Die Liste enth\u00e4lt weitere, aber die, die am ehesten toxisch f\u00fcr den Menschen sind und mit weit verbreiteten Lebensmitteln wie Getreide, N\u00fcssen oder Fleisch- und Milchprodukten in Verbindung stehen, sind in dieser kurzen Liste enthalten. \u00dcber Aflatoxine habe ich zuvor gesprochen, angesichts ihrer Pr\u00e4senz in vielen weit verbreiteten Lebensmitteln wie Getreide.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fokus_auf_Deoxynivalenol_Ein_Mykotoxin_das_haufig_in_Getreide_vorkommt\"><\/span><strong>Fokus auf Deoxynivalenol: Ein Mykotoxin, das h\u00e4ufig in Getreide vorkommt<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Ich finde es interessant, weitere Details \u00fcber ein weiteres Mykotoxin hinzuzuf\u00fcgen, das leider ziemlich h\u00e4ufig in weit verbreiteten Getreidesorten wie Weizen vorkommt. Ich beziehe mich auf DON (Deoxynivalenol oder Vomitotoxin).<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ursprung_und_Verbreitung_von_DON\"><\/span><strong>Ursprung und Verbreitung von DON<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Produziert von Pilzen der Gattung Fusarium (Fusarium Graminearum und Fusarium Culmorum). Neben Weizen auch weit verbreitet in Hafer, Gerste und Mais. Es ist vielleicht das am weitesten verbreitete Mykotoxin in Lebensmitteln.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Wirkmechanismen_und_gesundheitliche_Auswirkungen\"><\/span><strong>Wirkmechanismen und gesundheitliche Auswirkungen<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Trotz einer gro\u00dfen Anzahl von Studien ist sein Wirkmechanismus noch nicht ganz klar. Was wir sagen k\u00f6nnen, ist, dass eine DON-Vergiftung eine Reihe von toxischen Effekten haben kann, von denen ich einige nennen kann: Hemmung der Proteinsynthese, Ver\u00e4nderung der Membranstruktur und der Mitochondrienfunktion, Erbrechen, Durchfall, Interferenzen mit der H\u00e4matopoese und dem Immunsystem.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"IARC-Klassifizierung_und_zulassige_Grenzwerte\"><\/span><strong>IARC-Klassifizierung und zul\u00e4ssige Grenzwerte<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Die Internationale Krebsforschungsagentur (IARC) klassifiziert es in Klasse 3, d.h. es wird nicht als krebserregend f\u00fcr den Menschen betrachtet. Es ist jedoch zu beachten, dass eine k\u00fcrzlich durchgef\u00fchrte Studie eine m\u00f6gliche Beteiligung von DON zusammen mit anderen Mykotoxinen an der Entstehung von Leberkarzinom zeigte. Ich gebe die in Italien geltenden Grenzwerte f\u00fcr DON an, aktualisiert im M\u00e4rz 2017:<\/p>\n<ul>\n<li>Unverarbeiteter Hartweizen und Hafer: 1750 ppb.<\/li>\n<li>Getreide, Getreidemehl, Kleie und Keime f\u00fcr den menschlichen Verzehr: 750 ppb.<\/li>\n<li>Brot, Kekse, S\u00fc\u00dfigkeiten, Fr\u00fchst\u00fcckscerealien: 500 ppb.<\/li>\n<li>Getreidebasierte Babynahrung und S\u00e4uglingsnahrung: 200 ppb.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pravention_und_Mykotoxin-Risikomanagement\"><\/span><strong>Pr\u00e4vention und Mykotoxin-Risikomanagement<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Angesichts des Vorstehenden, bevor ich abschlie\u00dfe, m\u00f6chte ich aus Informationspflicht darauf hinweisen, dass es keine spezifische Behandlung gegen solche m\u00f6glichen Vergiftungen gibt.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pravention_und_Kontrolle_im_Mykotoxin-Management\"><\/span><strong>Pr\u00e4vention und Kontrolle im Mykotoxin-Management<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Die wichtigsten Instrumente, die zur Verf\u00fcgung stehen, sind: Pr\u00e4vention, Futtermittelkontrolle, Dekontamination und insbesondere die M\u00f6glichkeit, eine ordnungsgem\u00e4\u00dfe Lagerung zu gew\u00e4hrleisten (siehe Getreide, das in gro\u00dfen Silos gelagert oder per Schiff transportiert wird, nicht immer unter den besten hygienischen Bedingungen).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Import_und_Vergleich_der_gesetzlichen_Grenzwerte\"><\/span><strong>Import und Vergleich der gesetzlichen Grenzwerte<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Ein weiterer bedeutender Aspekt betrifft die Tatsache, dass viele L\u00e4nder, aus denen beispielsweise Weizen oder andere Getreidesorten importiert werden, nach ihren Gesetzen niedrigere Grenzwerte haben als in Italien (siehe Kanada), insbesondere f\u00fcr DON. Dies bedeutet, dass Weizen mit DON-Werten \u00fcber ihren Grenzwerten (die niedriger sind als in Italien) in Italien importiert werden kann.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Schlussfolgerungen_und_Empfehlungen\"><\/span><strong>Schlussfolgerungen und Empfehlungen<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Die Schlussfolgerungen, die aus diesem kurzen Ausflug in die Mykotoxine gezogen werden k\u00f6nnen, betreffen haupts\u00e4chlich die Pr\u00e4vention. Tats\u00e4chlich sollte vor allem bei Weizen oder anderen weit verbreiteten Getreidesorten darauf geachtet werden, landwirtschaftliche <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/de\/\"><strong>Betriebe<\/strong><\/a> auszuw\u00e4hlen, die mit Leidenschaft und Hingabe Getreide produzieren, das besondere Aufmerksamkeit in Produktion, Lagerung und Verarbeitung erh\u00e4lt.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Risiken_im_Produktionsprozess\"><\/span><strong>Risiken im Produktionsprozess<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Jeder dieser Prozesse, wenn sie nicht mit der gebotenen Sorgfalt und unter Einhaltung etablierter Verfahren durchgef\u00fchrt werden, ist immer dem Risiko ausgesetzt, dass Mykotoxine entstehen, die wir nat\u00fcrlich in den Endprodukten finden.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Die_Bedeutung_der_lokalen_Qualitat\"><\/span><strong>Die Bedeutung der lokalen Qualit\u00e4t<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Die Bem\u00fchungen vieler landwirtschaftlicher Betriebe, insbesondere in S\u00fcditalien, hinsichtlich des Weizens, unterst\u00fctzt durch das optimale Klima, f\u00fchren zu hochwertigen Produktionen mit der Garantie eines feuchtigkeitsfreien Produkts und somit ohne das m\u00f6gliche Risiko der Mykotoxinbildung.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Qualitatsmarker_und_Gesundheitsschutz\"><\/span><strong>Qualit\u00e4tsmarker und Gesundheitsschutz<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Das Vorhandensein von Mykotoxinen ist einer der vielen Parameter, die ber\u00fccksichtigt werden, um sicherzustellen, dass ein Produkt immer von hoher Qualit\u00e4t ist, zum Schutz der Gesundheit aller, aber auch um die lokalen und nationalen Produktionen den richtigen Wert zur\u00fcckzugeben.<\/p>\n<p><a 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