{"id":364,"date":"2020-11-16T19:33:41","date_gmt":"2020-11-16T18:33:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/2020\/11\/16\/micotossine-effetti-sulla-salute\/"},"modified":"2024-04-26T15:22:18","modified_gmt":"2024-04-26T13:22:18","slug":"micotossine-effetti-sulla-salute","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/micotossine-effetti-sulla-salute\/","title":{"rendered":"Micotossine effetti sulla salute"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 ez-toc-wrap-center counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-transparent ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/micotossine-effetti-sulla-salute\/#Effetti_delle_Micotossine_sulla_Salute_Umana\" >Effetti delle Micotossine sulla Salute Umana<\/a><ul class='ez-toc-list-level-2' ><li class='ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/micotossine-effetti-sulla-salute\/#Impatto_delle_Micotossine_su_Salute_ed_Alimentazione\" >Impatto delle Micotossine su Salute ed Alimentazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/micotossine-effetti-sulla-salute\/#Dettagli_sulle_Micotossine\" >Dettagli sulle Micotossine<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/micotossine-effetti-sulla-salute\/#Definizione_e_Classificazione_delle_Micotossine\" >Definizione e Classificazione delle Micotossine<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/micotossine-effetti-sulla-salute\/#Condizioni_Ambientali_e_Produzione_di_Micotossine\" >Condizioni Ambientali e Produzione di Micotossine<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/micotossine-effetti-sulla-salute\/#Fonti_di_Contaminazione_per_Animali_e_Uomini\" >Fonti di Contaminazione per Animali e Uomini<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/micotossine-effetti-sulla-salute\/#Rischi_Durante_il_Processo_di_Produzione_Alimentare\" >Rischi Durante il Processo di Produzione Alimentare<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/micotossine-effetti-sulla-salute\/#Esempi_Specifici_di_Produzione_di_Micotossine\" >Esempi Specifici di Produzione di Micotossine<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/micotossine-effetti-sulla-salute\/#Varieta_e_Caratterizzazione_delle_Micotossine\" >Variet\u00e0 e Caratterizzazione delle Micotossine<\/a><ul class='ez-toc-list-level-2' ><li class='ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/micotossine-effetti-sulla-salute\/#Guida_Completa_alle_Micotossine_Tipologie_e_Impatti_sulla_Salute\" >Guida Completa alle Micotossine: Tipologie e Impatti sulla Salute<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/micotossine-effetti-sulla-salute\/#Aflatossine_Proprieta_e_Rischi_per_la_Salute\" >Aflatossine: Propriet\u00e0 e Rischi per la Salute<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/micotossine-effetti-sulla-salute\/#Origine_e_Tipologie_delle_Aflatossine\" >Origine e Tipologie delle Aflatossine<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/micotossine-effetti-sulla-salute\/#Alimenti_a_Rischio_e_Prevenzione\" >Alimenti a Rischio e Prevenzione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/micotossine-effetti-sulla-salute\/#Effetti_sulla_Salute_e_Classificazione_IARC\" >Effetti sulla Salute e Classificazione IARC<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/micotossine-effetti-sulla-salute\/#Fumonisine_un_Gruppo_Numeroso_di_Tossine\" >Fumonisine: un Gruppo Numeroso di Tossine<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/micotossine-effetti-sulla-salute\/#Ocratossine_Tra_Cereali_e_Bevande\" >Ocratossine: Tra Cereali e Bevande<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/micotossine-effetti-sulla-salute\/#Riflessioni_Finali_e_Considerazioni_sulla_Sicurezza_Alimentare\" >Riflessioni Finali e Considerazioni sulla Sicurezza Alimentare<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/micotossine-effetti-sulla-salute\/#Focus_sul_Deossinivalenolo_Una_Micotossina_Diffusa_nei_Cereali\" >Focus sul Deossinivalenolo: Una Micotossina Diffusa nei Cereali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/micotossine-effetti-sulla-salute\/#Origine_e_Diffusione_del_DON\" >Origine e Diffusione del DON<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-20\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/micotossine-effetti-sulla-salute\/#Meccanismi_dAzione_e_Effetti_sulla_Salute\" >Meccanismi d&#8217;Azione e Effetti sulla Salute<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-21\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/micotossine-effetti-sulla-salute\/#Classificazione_IARC_e_Limiti_Consentiti\" >Classificazione IARC e Limiti Consentiti<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-22\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/micotossine-effetti-sulla-salute\/#Prevenzione_e_Gestione_del_Rischio_delle_Micotossine\" >Prevenzione e Gestione del Rischio delle Micotossine<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-23\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/micotossine-effetti-sulla-salute\/#Prevenzione_e_Controllo_nella_Gestione_delle_Micotossine\" >Prevenzione e Controllo nella Gestione delle Micotossine<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-24\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/micotossine-effetti-sulla-salute\/#Importazione_e_Confronto_dei_Limiti_Legali\" >Importazione e Confronto dei Limiti Legali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-25\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/micotossine-effetti-sulla-salute\/#Conclusioni_e_Raccomandazioni\" >Conclusioni e Raccomandazioni<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-26\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/micotossine-effetti-sulla-salute\/#Rischi_nel_Processo_Produttivo\" >Rischi nel Processo Produttivo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-27\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/micotossine-effetti-sulla-salute\/#LImportanza_della_Qualita_Locale\" >L&#8217;Importanza della Qualit\u00e0 Locale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-28\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/micotossine-effetti-sulla-salute\/#Marker_di_Qualita_e_Tutela_della_Salute\" >Marker di Qualit\u00e0 e Tutela della Salute<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h1 style=\"text-align: center;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Effetti_delle_Micotossine_sulla_Salute_Umana\"><\/span>Effetti delle Micotossine sulla Salute Umana<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h1>\n<p>Le Micotossine sono sostanze altamente tossiche prodotte da funghi ed in particolare le Aflatossine sono ritenute essere tra le sostanze pi\u00f9 cancerogene esistenti.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Impatto_delle_Micotossine_su_Salute_ed_Alimentazione\"><\/span>Impatto delle Micotossine su Salute ed Alimentazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Parlando di Salute ed Alimentazione, in questi ultimi periodi, si sente parlare sempre pi\u00f9 di problematiche legate ad inquinamenti, ed a presenze di sostanze tossiche negli alimenti. Di contro, si cerca di analizzare ed affrontare sistemi e metodi, per evitare tali inconvenienti, proprio per salvaguardare la salubrit\u00e0 degli alimenti e garantire maggiore sicurezza ai consumatori.<\/p>\n<p>Il problema delle Micotossine, \u00e8 molto diffuso in tutto il mondo e solo recentemente si sono acquisite conoscenze pi\u00f9 dettagliate in merito alla tossicit\u00e0 di tali sostanze. Il problema \u00e8 attualissimo, ed \u00e8 stato ormai accertato, che agiscono sull\u2019organismo, sia per Ingestione che per Inalazione, apportando danni importanti, come Immunosoppressione, danni al DNA, danni al Fegato, ai Reni, alterazioni Ormonali (Estrogeno-simile) e varie alterazioni Metaboliche.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dettagli_sulle_Micotossine\"><\/span>Dettagli sulle Micotossine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Definizione_e_Classificazione_delle_Micotossine\"><\/span>Definizione e Classificazione delle Micotossine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Ma vediamo un po\u2019 pi\u00f9 dettagliatamente cosa sono queste Micotossine. Le Micotossine, sono composti Tossici (Metaboliti Secondari), prodotti da diversi tipi di Funghi (Miceti), appartenenti principalmente ai Generi: <strong>Aspergillus<\/strong>, <strong>Penicillium<\/strong>, <strong>Fusarium<\/strong>.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Condizioni_Ambientali_e_Produzione_di_Micotossine\"><\/span>Condizioni Ambientali e Produzione di Micotossine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>In particolari condizioni ambientali, quando si hanno Temperature ed Umidit\u00e0 favorevoli, questi funghi proliferano e possono produrre Micotossine. Tali sostanze, di conseguenza, possono entrare nella Filiera Alimentare e contaminare Alimenti e Mangimi, principalmente Cereali.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fonti_di_Contaminazione_per_Animali_e_Uomini\"><\/span>Fonti di Contaminazione per Animali e Uomini<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Quindi fonti importanti possono essere:<\/p>\n<ul>\n<li>Per gli Animali: Cereali, Arachidi, Farine di Estrazione.<\/li>\n<li>Per l\u2019Uomo: Cereali, Prodotti Derivati, Spezie, Frutta Secca, Latte e Derivati, Uova, Prodotti Carnei, Ambienti di Lavoro (Mangimifici).<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rischi_Durante_il_Processo_di_Produzione_Alimentare\"><\/span>Rischi Durante il Processo di Produzione Alimentare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Gli Alimenti Vegetali, possono essere contaminati gi\u00e0 sul campo, oppure durante la raccolta, durante la trasformazione, lo stoccaggio ed il trasporto. Molto importante ed a rischio, risulta lo Stoccaggio, quando Temperatura e Umidit\u00e0 non controllate, consentono lo sviluppo dei Miceti Produttori.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Esempi_Specifici_di_Produzione_di_Micotossine\"><\/span>Esempi Specifici di Produzione di Micotossine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Un esempio, per l\u2019Aspergillus Flavus, a 36\/38\u00b0: sviluppo Micelio. 24\/27\u00b0: Produzione Aflatossina B1. 29\/30\u00b0: Produzione Aflatossina G1.<\/p>\n<h1><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Varieta_e_Caratterizzazione_delle_Micotossine\"><\/span>Variet\u00e0 e Caratterizzazione delle Micotossine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h1>\n<p>Sono state isolate e caratterizzate chimicamente, circa 400 diverse Micotossine.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Guida_Completa_alle_Micotossine_Tipologie_e_Impatti_sulla_Salute\"><\/span>Guida Completa alle Micotossine: Tipologie e Impatti sulla Salute<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Aflatossine_Proprieta_e_Rischi_per_la_Salute\"><\/span>Aflatossine: Propriet\u00e0 e Rischi per la Salute<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Vediamo pi\u00f9 da vicino, alcune di queste Micotossine.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Origine_e_Tipologie_delle_Aflatossine\"><\/span>Origine e Tipologie delle Aflatossine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><strong>AFLATOSSINE<\/strong>: sono prodotte da alcuni miceti del genere Aspergillus, in particolare, l\u2019Aspergillus Flavus, a cui si deve il nome. Se ne conoscono diverse, ed in particolare, 5 sono considerate importanti, circa la Diffusione e la Tossicit\u00e0. B1, una delle pi\u00f9 potenti sostanze naturali ad azione Cancerogena. B2, G1, G2, M1 (derivata dal Metabolismo della B1, da parte di animali alimentati contaminati con la B1).<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Alimenti_a_Rischio_e_Prevenzione\"><\/span>Alimenti a Rischio e Prevenzione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Le Aflatossine, le vediamo sviluppate in Cereali (Mais), Frutta Essiccata, Semi Oleaginosi (Arachidi), Frutta Secca a Guscio, Spezie, Tabacco. La contaminazione, pu\u00f2 avvenire sia sul campo, sia durante la conservazione, soprattutto se presente Umidit\u00e0. Possono anche essere contaminati i prodotti Lattiero Caseari, in questo caso, si tratta prevalentemente dell\u2019Aflatossina M1, derivata dai Mangimi.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Effetti_sulla_Salute_e_Classificazione_IARC\"><\/span>Effetti sulla Salute e Classificazione IARC<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>L\u2019Aflatossina, oltre alla Tossicit\u00e0 Acuta, ad alte dosi, pu\u00f2 provocare nel lungo periodo, riduzione delle difese Immunitarie, ed alcune forme di Cancro, specie al Fegato. Lo <strong>IARC<\/strong> (<a href=\"https:\/\/www.iarc.who.int\/\"><strong>International Agency for Research on Cancer<\/strong><\/a>), classifica le Aflatossine nel gruppo 1, come agenti sicuramente Cancerogeni per l\u2019uomo. La M1, invece \u00e8 inserita nel gruppo 2B, con possibile azione cancerogena per l\u2019uomo.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fumonisine_un_Gruppo_Numeroso_di_Tossine\"><\/span>Fumonisine: un Gruppo Numeroso di Tossine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><strong>FUMONISINE<\/strong>: sono prodotte da miceti del genere Fusarium. Rappresentano il gruppo pi\u00f9 numeroso, con pi\u00f9 di 140 tossine, suddivise in 4 sottogruppi: A, B, C, D. Molto importanti, ne ricordiamo due: <a href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Deossinivalenolo\"><strong>Deossinivalenolo<\/strong><\/a> (DON) ed il <strong>Nivalenolo<\/strong> (NIV), che appartengono al gruppo B. Micotossine diffuse abbondantemente nei Cereali (Grano, Orzo, Mais) e responsabili di varie tossicosi.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ocratossine_Tra_Cereali_e_Bevande\"><\/span>Ocratossine: Tra Cereali e Bevande<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/it\/news\/ochratoxin-food-public-health-risks-assessed\"><strong>OCRATOSSINE<\/strong><\/a>: sono diverse specie prodotte dai generi Aspergillus e Penicillium. Le ritroviamo prevalentemente nell\u2019Orzo, Avena, Grano, Chicchi di Caff\u00e8, Vini e Succo d\u2019Uva. L\u2019Ocratossina A, \u00e8 la pi\u00f9 incriminata per apportare effetti tossici prevalentemente a livello di Reni e Fegato. Interessante notare, che l\u2019Ocratossina, \u00e8 stata anche ritrovata nel Latte Materno, causa l\u2019ingestione di alimenti contaminati da parte della Mamma. Lo IARC, classifica l\u2019Ocratossina nel Gruppo 2B, quindi con possibili effetti cancerogeni per l\u2019uomo.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Riflessioni_Finali_e_Considerazioni_sulla_Sicurezza_Alimentare\"><\/span>Riflessioni Finali e Considerazioni sulla Sicurezza Alimentare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>L\u2019elenco ne contempla altre, ma quelle pi\u00f9 vicine a possibili tossicit\u00e0 per l\u2019uomo e legate ad alimenti di larga diffusione, come i cereali, frutta secca o prodotti carnei e lattiero caseari, sono contemplate in questo breve elenco. Delle Aflatossine, ho accennato in precedenza, vista la loro presenza in tanti alimenti molto diffusi come i cereali.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Focus_sul_Deossinivalenolo_Una_Micotossina_Diffusa_nei_Cereali\"><\/span>Focus sul Deossinivalenolo: Una Micotossina Diffusa nei Cereali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Ritengo interessante, aggiungere altri particolari, su un\u2019altra Micotossina purtroppo abbastanza presente in cereali a grande diffusione, come il Grano. Mi riferisco al DON (Deossinivalenolo o Vomitotossina).<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Origine_e_Diffusione_del_DON\"><\/span>Origine e Diffusione del DON<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Prodotta da Miceti del Genere Fusarium (Fusarium Graminearum e Fusarium Culmorum). Oltre al Grano, ampiamente presente, purtroppo, anche nell\u2019Avena, Orzo e Mais. \u00c8 forse la Micotossina pi\u00f9 diffusa negli Alimenti.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Meccanismi_dAzione_e_Effetti_sulla_Salute\"><\/span>Meccanismi d&#8217;Azione e Effetti sulla Salute<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Pur avendo un\u2019importante mole di studi a disposizione, non \u00e8 ancora molto chiaro il suo meccanismo d\u2019azione. Quello che possiamo riportare, \u00e8 che l\u2019Intossicazione da DON, pu\u00f2 riportare una serie effetti tossici, che posso in parte riportare: Inibizione della Sintesi Proteica, Alterazione della Struttura di Membrana e della Funzionalit\u00e0 dei Mitocondri, Vomito, Diarrea, Interferenze con l\u2019Ematopoiesi e con le Difese Immunitarie.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Classificazione_IARC_e_Limiti_Consentiti\"><\/span>Classificazione IARC e Limiti Consentiti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>L\u2019Agenzia Internazionale per la Ricerca sul cancro (IARC), lo classifica in Classe 3, cio\u00e8 non considerato cancerogeno per l\u2019uomo. C\u2019\u00e8 da dire comunque, che un recente studio, ha evidenziato una possibile compartecipazione del DON, con altre Micotossine, circa l\u2019insorgenza del Carcinoma Epatico. Riporto, aggiornato a Marzo 2017, i limiti consentiti in Italia per il DON:<\/p>\n<ul>\n<li>Grano Duro ed Avena non trasformati: <strong>1750 ppb<\/strong>.<\/li>\n<li>Cereali, Farina di Cereali, Crusca e Germe destinati al consumo Umano: <strong>75\u00b0 ppb<\/strong>.<\/li>\n<li>Pane, Biscotti, Dolci, Creali per Colazione: <strong>500 ppb<\/strong>.<\/li>\n<li>Alimenti per Bambini e Lattanti a Base di Cereali: <strong>200 ppb<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prevenzione_e_Gestione_del_Rischio_delle_Micotossine\"><\/span>Prevenzione e Gestione del Rischio delle Micotossine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Alla luce di quanto riportato, prima di concludere, per dovere di informazione, riporto che non esiste Terapia Specifica, verso tali eventuali Intossicazioni.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prevenzione_e_Controllo_nella_Gestione_delle_Micotossine\"><\/span>Prevenzione e Controllo nella Gestione delle Micotossine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Le armi pi\u00f9 importanti che si hanno a disposizione sono: la Prevenzione, il Controllo dei Mangimi, la Decontaminazione e soprattutto la possibilit\u00e0 di garantire una valida conservazione (<strong>vedi il Grano conservato in enormi Silos o trasportato in navi, non sempre all\u2019altezza per le condizioni igieniche<\/strong>).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Importazione_e_Confronto_dei_Limiti_Legali\"><\/span>Importazione e Confronto dei Limiti Legali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Un altro aspetto, non di poco conto, \u00e8 legato anche al fatto, che molti paesi da cui si importa Grano ad esempio, ma anche altri cereali, hanno limiti ammessi dalle loro leggi, pi\u00f9 bassi di quelli in vigore in Italia, (<strong>vedi Canada<\/strong>), ad esempio per il DON. Questo significa che un grano con livelli di DON oltre i loro limiti (<strong>pi\u00f9 bassi di quelli in Italia<\/strong>), in Italia pu\u00f2 essere importato.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni_e_Raccomandazioni\"><\/span>Conclusioni e Raccomandazioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Le conclusioni che si possono trarre, da questa breve escursione sulle Micotossine, sono legate prevalentemente alla prevenzione. Infatti quello che si dovrebbe fare, soprattutto per quanto riguarda il Grano o altri cereali di largo consumo, \u00e8 il riuscire a selezionare <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/\"><strong>Aziende Agricole<\/strong><\/a> che dedicano passione e dedizione al produrre Cereali che seguono particolari attenzioni, sia per la produzione, sia per la conservazione sia per la trasformazione.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rischi_nel_Processo_Produttivo\"><\/span>Rischi nel Processo Produttivo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Ognuno di questi processi, se non fatti con le dovute attenzioni e nel rispetto di procedure consolidate, sono sempre esposti al rischio di vedere sviluppate Micotossine, che logicamente ci ritroviamo nei prodotti finali.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"LImportanza_della_Qualita_Locale\"><\/span>L&#8217;Importanza della Qualit\u00e0 Locale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Gli sforzi di tante aziende agricole, specie al Sud Italia, per quanto riguarda il frumento, aiutate anche dal clima ottimale, esprimono produzioni di alta qualit\u00e0 con la garanzia di un prodotto senza umidit\u00e0, quindi senza il possibile rischio sviluppo Micotossine.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Marker_di_Qualita_e_Tutela_della_Salute\"><\/span>Marker di Qualit\u00e0 e Tutela della Salute<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Il Marker della presenza di Micotossine, \u00e8 uno dei tanti parametri che si prendono in considerazione, per far s\u00ec che si ottenga un prodotto sempre di alta qualit\u00e0, a tutela della salute di tutti, ma anche per ridare il giusto valore alle produzioni locali e nazionali.<\/p>\n<p>Articolo scritto dal dott. <a href=\"https:\/\/www.direzionesalute.it\/dott-lampugnani-dott-francesco\/fano\/biologi-nutrizionisti\/medico-I79844\/\"><strong>Francesco Lampugnani<\/strong><\/a><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full 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