{"id":366,"date":"2020-11-16T19:33:41","date_gmt":"2020-11-16T18:33:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/2020\/11\/16\/olio-extravergine-doliva-un-nutraceutico-dai-tanti-benefici\/"},"modified":"2024-04-26T11:32:57","modified_gmt":"2024-04-26T09:32:57","slug":"olio-extravergine-doliva-un-nutraceutico-dai-tanti-benefici","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/olio-extravergine-doliva-un-nutraceutico-dai-tanti-benefici\/","title":{"rendered":"L’Olio Extravergine d’Oliva: un Alleato della Salute Ricco di Polifenoli"},"content":{"rendered":"

L\u2019Olio extravergine d’oliva<\/strong>, un Nutraceutico dai tanti Benefici. Per tale ragione \u00e8 consigliabile scegliere oli di qualit\u00e0 ricchi di polifenoli.<\/p>\n

La Dieta Mediterranea<\/strong><\/a>, dichiarata dall\u2019Unesco \u201cPatrimonio Culturale Immateriale dell\u2019Umanit\u00e0<\/strong>\u201d, riconosce nell\u2019Olio<\/strong> Extravergine d\u2019Oliva<\/strong> (EVO), un prodotto che garantisce un apporto di elementi che sono di primaria importanza per l\u2019organismo umano.<\/p>\n

Caratteristiche dell\u2019olio extravergine di qualit\u00e0<\/h5>\n

L\u2019EVO<\/strong> di qualit\u00e0<\/strong>, pertanto, non dovrebbe essere considerato in modo limitato, solo come condimento per il cibo, ma piuttosto come un alimento d\u2019uso quotidiano, in grado di apportare benessere.<\/p>\n

Possiamo veramente definirlo come un vero e proprio \u201cNutrimento\u201d con propriet\u00e0 terapeutiche e preventive nei confronti di diversi tipi di patologie. Ormai nei Piani Nutrizionali che vengono redatti dai Professionisti della Nutrizione, l\u2019EVO \u00e8 considerato proprio alla stessa stregua di un \u201cNutraceutico\u201d, i cui principi attivi, svolgono un ruolo insostituibile nel coprire i tanti fabbisogni quotidiani.<\/p>\n

Anche la Scienza Medica, giorno dopo giorno continua ad evidenziare il ruolo primario dell\u2019EVO relativamente a propriet\u00e0 Nutritive e Salutistiche.<\/p>\n

Sicuramente, possiamo considerare l\u2019Olio Extravergine di Oliva, come il pi\u00f9 nobile tra i Grassi Vegetali e di sicuro il migliore grasso alimentare in assoluto<\/strong>, anche perch\u00e9 si ottiene dalla lavorazione di un frutto, l\u2019Oliva, (gli altri oli sono estratti da semi) e non viene sottoposto a processi di raffinazione e rettifica, come avviene per gli oli di semi e quindi gi\u00e0 pronto ad essere utilizzato subito dopo la spremitura (parlo logicamente di un olio non adulterato e quindi legato alla seriet\u00e0 del produttore). Motivo fondamentale per ricorrere ad oli extravergini di oliva nazionali e soprattutto provenienti da produttori onesti.<\/p>\n

Prima di vedere cosa contiene un buon Olio Extravergine d\u2019Oliva, ritengo fondamentale sottolineare quanto importanti siano la cura riposta nella fase agricola (metodi di coltivazione, le condizioni climatiche e del terreno), il momento giusto nella raccolta, il giusto metodo di trasformazione (ciclo continuo a 2 fasi) nonch\u00e9 la variet\u00e0 di olive impiegate che esprimono il prodotto finale di ogni singolo produttore.<\/p>\n

L\u2019EVO<\/strong>, \u00e8 un Fitocomplesso<\/strong>, cio\u00e8 un prodotto di origine vegetale contenente una molteplicit\u00e0 di componenti.<\/p>\n

Effetti sulla salute<\/h5>\n

I suoi effetti benefici sulla salute, sono dovuti proprio all\u2019azione biologica dei suoi diversi componenti.<\/p>\n

Il componente chimico principale, \u00e8 l\u2019Acido<\/strong> Oleico<\/strong>, che fa parte della categoria dei MUFA<\/strong> (Mono Unsatured Fatty Acids), in italiano, Acidi Grassi Monoinsaturi<\/strong> (con un solo doppio legame tra quelli presenti tra gli atomi di carbonio).\u00a0 Differisce dagli altri Acidi Grassi, che possono essere Saturi (SFA), con nessun doppio legame, o Polinsaturi, con pi\u00f9 doppi legami (PUFA).<\/p>\n

I Monoinsaturi ed i Polinsaturi, vengono considerati \u201cBuoni\u201d, in quanto favoriscono la riduzione del Colesterolo LDL (il cattivo) nel sangue, causa di infarti ed ostruzioni vascolari; inoltre favoriscono l\u2019aumento del Colesterolo HDL (il buono), con caratteristiche protettive a livello Cardiovascolare.<\/p>\n

L\u2019acido Oleico, Monoinsaturo, rappresenta il principale dei componenti maggiori dell\u2019Olio Extravergine d\u2019Oliva (70-80%); vanno aggiunte anche minori presenze di Acidi Grassi Saturi (Palmitico 7-15% e Stearico 1,5-3%). Inoltre discrete presenze di Polinsaturi (Linoleico 10%).<\/p>\n

Tutti sono Acidi Grassi Essenziali e non vengono, di conseguenza, sintetizzati dal nostro organismo, per cui bisogna assumerli con l\u2019Alimentazione.<\/p>\n

La presenza dei legami insaturi, negli acidi grassi, rappresenta un ottimo aiuto salutistico, ma nello stesso tempo per\u00f2, li rende attaccabili dall\u2019ossigeno, determinando il fenomeno dell\u2019autossidazione, che fa perdere qualit\u00e0 agli EVO.<\/p>\n

Per fortuna, la presenza di numerose sostanze naturali, Antiossidanti<\/strong>, li protegge e preserva da tale fenomeno. Per\u00f2 bisogna avere sempre in evidenza che gli Oli d\u2019Oliva, vanno tutelati da procedure aggressive (esposizione all\u2019aria, alla luce, ecc).<\/p>\n

I polifenoli<\/h5>\n

Tra queste sostanze antiossidanti, a cui facevo riferimento, abbondantemente presenti, ricordiamo i Tocoferoli<\/strong> (Vitamina E, con la forma alfa al 90%), i Polifenoli<\/strong> in generale, altri composti Fenolici. L\u2019azione di queste sostanze, garantisce all\u2019Olio un\u2019importante stabilizzazione contro l\u2019ossidazione. Inoltre, da ricordare, che sono proprio tali sostanze a conferire il caratteristico sapore con quelle sfumature di Amaro-Piccante.<\/p>\n

Ma la cosa pi\u00f9 importante da mettere in evidenza, \u00e8 che tutti vari Polifenoli presenti nell\u2019EVO, hanno un ruolo importante nel mettere in evidenza le \u201cVirt\u00f9 Salutistiche<\/strong>\u201d possedute dall\u2019Olio Extravergine d\u2019Oliva.\u00a0 Mi piace sottolineare, parlando di salute ed Olio, che le tante sostanze presenti, esprimono le loro caratteristiche benefiche, a patto che l\u2019Olio sia fresco, non adulterato e che comunque rispetti certi canoni.<\/p>\n

Tra le tante procedure chimiche a disposizione per la verifica della salubrit\u00e0 e delle caratteristiche organolettiche di un Olio, la Comunit\u00e0 Europea, ha introdotto un nuovo parametro atto a valutare la qualit\u00e0 degli Oli d\u2019Oliva. Si tratta della ricerca degli Alchil-Esteri. Sono esteri etilici e metilici, degli Acidi Grassi, che si originano dall\u2019esterificazione degli acidi grassi con gli alcoli. Questo processo avviene in seguito a fenomeni di Fermentazione e Degradazione che si sviluppano da Olive di scarsa qualit\u00e0 (frutti troppo maturi o danneggiati dalla mosca olearia o conservate troppo a lungo ed in cattive condizioni). Negli Oli di scarsa qualit\u00e0, tali sostanze sono molto abbondanti.<\/p>\n

Conclusioni<\/h5>\n

Tirando un po\u2019 di somme, ho cercato di mettere in evidenza le meravigliose caratteristiche di una delle sostanze pi\u00f9 importanti dal punto di vista Nutrizionale (mi riferisco logicamente al prodotto sano e non ad un prodotto apparentemente accattivante, ma adulterato e di scarsa qualit\u00e0). Infatti le tante sostanze presenti, lo rendono veramente un \u201cNutraceutico<\/strong>\u201d, cio\u00e8 di Alimento Naturale dalle Propriet\u00e0 Terapeutiche o Preventive.<\/p>\n

Tra le pi\u00f9 importanti azioni espresse dall\u2019Olio Extravergine di Oliva, ricordo l\u2019attivit\u00e0 Antiaterogena<\/strong> (protezione Cardio Vascolare), Antitumorale<\/strong>, Antiossidante<\/strong> e di Protezione sull\u2019Invecchiamento Cellulare<\/strong>. Proprio a quest\u2019ultima caratteristica, contribuisce la Vitamina E (Tocoferolo). Importante anche il ruolo di quest\u2019ultima, nel regolarizzare la produzione di Ormoni Sessuali maschili e femminili, nel rinforzare le pareti dei capillari e nell\u2019azione Antitrombotica. Il patrimonio in Fitosteroli dell\u2019Olio Extravergine di Oliva, \u00e8 peculiare. Infatti \u00e8 l\u2019unico Olio che possiede una concentrazione particolarmente elevata di Beta-Sitosterolo<\/strong>, sostanza che si oppone all\u2019assorbimento intestinale del Colesterolo. Fondamentale \u00e8 anche l\u2019evidenziare la presenza nell\u2019EVO, di una delle sostanze pi\u00f9 importanti dal punto di vista salutistico: l\u2019Oleocantale<\/strong>, appartenente alla famiglia dei Polifenoli.<\/p>\n

L\u2019Oleocantale, responsabile del tipico sapore \u201cPiccante<\/strong>\u201d in gola, del buon Olio d\u2019Oliva, recentemente ha evidenziato importanti azioni Antitumorali, confermate da importanti studi scientifici. Importante la sua attivit\u00e0 nel ridurre<\/strong> il rischio di Demenza Senile e di Alzheimer<\/strong>. Con il tempo l\u2019azione dell\u2019Oleocantale decade, fino a scomparire del tutto e l\u2019Olio comincia ad avere il cosiddetto sapore \u201cGentile\u201d e tendente al dolciastro, tipici degli Oli vecchi oppure di fruttato leggero. Il retrogusto \u201cAmarognolo<\/strong>\u201d, oltre al piccante, \u00e8 indizio di un\u2019altra importante presenza.<\/p>\n

Che cos\u2019\u00e8 lo squale?<\/h5>\n

Lo Squalene<\/strong>, efficace nel contrastare i tumori della pelle.<\/p>\n

Non trascuriamo in ultimo, un aspetto fondamentale; acquistiamo Olio di buona qualit\u00e0<\/a>, prodotto da Olivicoltori seri e conosciuti e soprattutto che sia Italiano. L\u2019Italia \u00e8 uno dei pi\u00f9 importanti produttori (solo la Puglia produce il 12% dell\u2019intera produzione mondiale e circa il 50% della produzione Nazionale).<\/p>\n

Concludo con un pregiudizio da sfatare. L\u2019Acidit\u00e0<\/strong> di un Olio, indipendentemente dal suo valore, \u00e8 l\u2019espressione di qualcosa che l\u2019uomo non \u00e8 in grado di valutare con i propri sensi. Nessuno, anche un esperto assaggiatore, pu\u00f2 determinare l\u2019Acidit\u00e0 di un Olio solo assaggiandolo. Bisogna ricorre a specifiche analisi chimiche<\/strong>. Per cui, associare il \u201cPiccante\u201d e quel tipico \u201cPizzichio\u201d in gola presenti in differente intensit\u00e0 in tutti gli Oli Extravergine d\u2019Oliva di qualit\u00e0, all\u2019acidit\u00e0, non \u00e8 corretto!<\/p>\n

La Rivista \u201cNature Comunications\u201d, ha pubblicato i risultati di un importante studio, dichiarando, che un Buon Sonno Ristoratore ed assumere Olio Extravergine di Oliva, rappresentano le armi per preservare la salute del cuore!!<\/p>\n

Articolo del dott. Francesco Lampugnani<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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