{"id":412,"date":"2020-11-16T20:06:03","date_gmt":"2020-11-16T19:06:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/2020\/11\/16\/orata-in-fascia-di-pane-con-fave-e-cicorie\/"},"modified":"2024-09-05T15:59:02","modified_gmt":"2024-09-05T13:59:02","slug":"orata-in-fascia-di-pane-con-fave-e-cicorie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/orata-in-fascia-di-pane-con-fave-e-cicorie\/","title":{"rendered":"Orata in fascia di pane con fave e cicorie: ricetta dello chef Nazario Biscotti"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 ez-toc-wrap-center counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-transparent ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/orata-in-fascia-di-pane-con-fave-e-cicorie\/#Orata_in_fascia_di_pane_con_fave_e_cicorie_la_creazione_esclusiva_dello_chef_Nazario_Biscotti\" >Orata in fascia di pane con fave e cicorie: la creazione esclusiva dello chef Nazario Biscotti<\/a><ul class='ez-toc-list-level-2' ><li class='ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/orata-in-fascia-di-pane-con-fave-e-cicorie\/#Chi_e_lo_chef_Nazario_Biscotti\" >Chi \u00e8 lo chef Nazario Biscotti?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/orata-in-fascia-di-pane-con-fave-e-cicorie\/#La_cucina_tradizionale_lesinese_di_Nazario_Biscotti\" >La cucina tradizionale lesinese di Nazario Biscotti<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/orata-in-fascia-di-pane-con-fave-e-cicorie\/#Ingredienti_per_la_ricetta_dellOrata_in_fascia_di_pane\" >Ingredienti per la ricetta dell&#8217;Orata in fascia di pane<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/orata-in-fascia-di-pane-con-fave-e-cicorie\/#Ingredienti_di_qualita_locali\" >Ingredienti di qualit\u00e0 locali<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/orata-in-fascia-di-pane-con-fave-e-cicorie\/#Procedimento_come_preparare_lorata_in_fascia_di_pane_con_fave_e_cicorie\" >Procedimento: come preparare l&#8217;orata in fascia di pane con fave e cicorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/orata-in-fascia-di-pane-con-fave-e-cicorie\/#Fase_1_Preparare_la_purea_di_fave\" >Fase 1: Preparare la purea di fave<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/orata-in-fascia-di-pane-con-fave-e-cicorie\/#Fase_2_Marinare_e_avvolgere_lorata_nel_pane\" >Fase 2: Marinare e avvolgere l&#8217;orata nel pane<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/orata-in-fascia-di-pane-con-fave-e-cicorie\/#Fase_3_Cicorie_e_pomodorini_come_contorno\" >Fase 3: Cicorie e pomodorini come contorno<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/orata-in-fascia-di-pane-con-fave-e-cicorie\/#Consigli_per_un_piatto_perfetto\" >Consigli per un piatto perfetto<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/orata-in-fascia-di-pane-con-fave-e-cicorie\/#Limportanza_dellolio_extravergine_di_oliva_Peranzana\" >L&#8217;importanza dell&#8217;olio extravergine di oliva Peranzana<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/orata-in-fascia-di-pane-con-fave-e-cicorie\/#Scopri_leccellenza_del_nostro_Olio_Extravergine_di_Oliva_Biologico_da_Mono_Varietale_Peranzana\" >Scopri l&#8217;eccellenza del nostro Olio Extravergine di Oliva Biologico da Mono Varietale Peranzana!<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h1><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Orata_in_fascia_di_pane_con_fave_e_cicorie_la_creazione_esclusiva_dello_chef_Nazario_Biscotti\"><\/span>Orata in fascia di pane con fave e cicorie: la creazione esclusiva dello chef Nazario Biscotti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h1>\n<p>Se ami la cucina mediterranea e desideri scoprire un piatto tipico che unisce sapori tradizionali e creativit\u00e0, allora la <strong>Orata in fascia di pane con fave e cicorie<\/strong> dello chef <strong>Nazario Biscotti<\/strong> \u00e8 ci\u00f2 che fa per te. Questa ricetta, originaria del Gargano, \u00e8 un&#8217;ode alla tradizione culinaria di <strong>Lesina<\/strong>, dove l&#8217;arte della pesca e l&#8217;amore per gli ingredienti locali si fondono per creare piatti unici.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Chi_e_lo_chef_Nazario_Biscotti\"><\/span>Chi \u00e8 lo chef Nazario Biscotti?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Nazario Biscotti<\/strong>, cuoco e patron del ristorante <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/leantichesere\/?locale=it_IT\"><strong>Le Antiche Sere<\/strong> a <strong>Lesina<\/strong> (FG)<\/a>, \u00e8 una figura centrale nel panorama gastronomico della zona. Il ristorante, immerso nella suggestiva cornice del lago di Lesina, offre una cucina che rispecchia il legame tra uomo e territorio. Nato e cresciuto sulle rive del lago, Nazario \u00e8 l\u2019erede di una lunga tradizione di pescatori. La sua cucina trae ispirazione dalle antiche ricette di famiglia, rivisitate con un tocco moderno ma mai troppo distante dalla tradizione.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_cucina_tradizionale_lesinese_di_Nazario_Biscotti\"><\/span>La cucina tradizionale lesinese di Nazario Biscotti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La sua cucina \u00e8 famosa per l&#8217;uso di ingredienti locali e genuini come l&#8217;anguilla, i cefali e i granchi verdi. Uno dei suoi prodotti di punta \u00e8 la <strong>bottarga fatta in casa<\/strong>, una specialit\u00e0 che lo chef ha appreso durante i suoi viaggi in Corsica, dove ha affinato la sua arte culinaria accanto al padre Primiano.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ingredienti_per_la_ricetta_dellOrata_in_fascia_di_pane\"><\/span>Ingredienti per la ricetta dell&#8217;Orata in fascia di pane<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Questa ricetta utilizza ingredienti freschi e di qualit\u00e0 per esaltare i sapori autentici del Gargano. Ecco cosa ti servir\u00e0 per preparare <strong>l&#8217;Orata in fascia di pane con fave e cicorie<\/strong> per quattro persone:<\/p>\n<ul>\n<li>4 orate fresche di mare<\/li>\n<li>8 fette di pane di grano tenero raffermo<\/li>\n<li>4 pomodorini Datterino<\/li>\n<li>200 g di fave secche decorticate<\/li>\n<li>500 g di cicorielle selvatiche<\/li>\n<li>1 piccola carota<\/li>\n<li>1 piccola cipolla<\/li>\n<li>Aglio q.b.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/115-olio-extravergine-di-oliva-pugliese\"><strong>Olio extravergine di oliva bio da varietale Peranzana (Olio Piano)<\/strong><\/a><\/li>\n<li>Sale q.b.<\/li>\n<li>Scorza di limone q.b.<\/li>\n<li>Pepe q.b.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ingredienti_di_qualita_locali\"><\/span>Ingredienti di qualit\u00e0 locali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Ogni elemento di questa ricetta \u00e8 scelto con cura, dal pesce fresco alle verdure locali, fino all&#8217;olio extravergine di oliva <strong>Peranzana<\/strong>, che conferisce un gusto inconfondibile grazie alle sue note fruttate. Questo olio, tipico della zona del<strong>l\u2019Alta Daunia<\/strong>, \u00e8 una delle chiavi per rendere il piatto autentico e ricco di sapore.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Procedimento_come_preparare_lorata_in_fascia_di_pane_con_fave_e_cicorie\"><\/span>Procedimento: come preparare l&#8217;orata in fascia di pane con fave e cicorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fase_1_Preparare_la_purea_di_fave\"><\/span>Fase 1: Preparare la purea di fave<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Inizia facendo un soffritto leggero con cipolla, carota e un filo di olio extravergine di oliva <strong>Peranzana<\/strong>. Aggiungi le fave precedentemente ammollate e 500 ml di acqua. Cuoci a fuoco medio per circa 30 minuti, finch\u00e9 le fave non si ammorbidiscono. Una volta pronte, frullale fino a ottenere una purea liscia.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fase_2_Marinare_e_avvolgere_lorata_nel_pane\"><\/span><strong>Fase 2: Marinare e avvolgere l&#8217;orata nel pane<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Pulire le orate eliminando viscere, pelle e lische. Taglia i filetti e marinali per pochi minuti in olio extravergine, sale, scorza di limone grattugiata e pepe. Avvolgi ogni filetto in una fetta di pane di grano raffermo tagliato sottilmente.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fase_3_Cicorie_e_pomodorini_come_contorno\"><\/span>Fase 3: Cicorie e pomodorini come contorno<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Sbollenta le cicorielle selvatiche in abbondante acqua salata per alcuni minuti. Dopo averle scolate e raffreddate, saltale in padella con aglio e olio extravergine di oliva. Nel frattempo, inforna le orate avvolte nel pane insieme ai pomodorini Datterino a 180\u00b0C per circa 10 minuti.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Consigli_per_un_piatto_perfetto\"><\/span>Consigli per un piatto perfetto<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Limportanza_dellolio_extravergine_di_oliva_Peranzana\"><\/span>L&#8217;importanza dell&#8217;olio extravergine di oliva Peranzana<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>L&#8217;uso di un olio di qualit\u00e0 come il <strong>Peranzana<\/strong> \u00e8 fondamentale per esaltare il sapore degli ingredienti. Con il suo profumo intenso e il gusto delicato, questo olio garantisce un equilibrio perfetto tra la dolcezza dell&#8217;orata e l&#8217;amaro delle cicorie.<\/p>\n<p>Impiatta il piatto creando una base di purea di fave, adagia sopra l\u2019orata avvolta nel pane e completa con cicorielle e pomodorini arrostiti.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Scopri_leccellenza_del_nostro_Olio_Extravergine_di_Oliva_Biologico_da_Mono_Varietale_Peranzana\"><\/span><strong>Scopri l&#8217;eccellenza del nostro Olio Extravergine di Oliva Biologico da Mono Varietale Peranzana!<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Il nostro <strong>olio extravergine di oliva biologico da mono varietale Peranzana<\/strong> \u00e8 pi\u00f9 di un semplice condimento: \u00e8 il frutto della tradizione, della passione e della cura della nostra terra. Con le sue note fruttate e il suo sapore equilibrato, arricchisce ogni piatto con autenticit\u00e0 e qualit\u00e0. Perfetto per esaltare i sapori di qualsiasi ricetta, dalle pi\u00f9 semplici alle pi\u00f9 raffinate, \u00e8 l&#8217;ingrediente che far\u00e0 la differenza nella tua cucina.<\/p>\n<p>Non aspettare! <strong>Acquista ora il nostro Olio Extravergine di Oliva Peranzana<\/strong> direttamente dal nostro sito e porta a casa il gusto genuino del Gargano, pronto a trasformare ogni piatto in un&#8217;esperienza unica.<\/p>\n<p>\ud83d\udc49 <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/olio-extravergine-di-oliva-pugliese\/121-olio-extravergine-di-oliva-italiano-biologico-peranzana-500-ml-spremuto-a-freddo-pluripremiato-compra-dal-produttore-8056477660089.html\"><strong>Ordina subito<\/strong><\/a> e approfitta della nostra offerta speciale per un sapore che non puoi lasciarti sfuggire!<\/p>\n<p>Ricetta dello chef Nazario Biscotti del Ristorante le Antiche Sere di Lesina (FG)<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-653 size-large\" src=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/DSC_3095-681x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"681\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/DSC_3095-681x1024.jpg 681w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/DSC_3095-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/DSC_3095-768x1154.jpg 768w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/DSC_3095-1022x1536.jpg 1022w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/DSC_3095-1363x2048.jpg 1363w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/DSC_3095-1920x2885.jpg 1920w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/DSC_3095-1440x2164.jpg 1440w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/DSC_3095-1200x1803.jpg 1200w, 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href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/olio-extravergine-di-oliva-pugliese\/121-olio-extravergine-di-oliva-italiano-biologico-peranzana-500-ml-spremuto-a-freddo-pluripremiato-compra-dal-produttore-8056477660089.html\">ACQUISTA IL NOSTRO OLIO<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"klaviyo-form-U6qJVZ\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019orata in fascia di pane con fave e cicorie dello chef Nazario Biscotti viene impreziosita dal nostro Olio Extravergine di Oliva Bio da mono varietale 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