{"id":416,"date":"2020-11-16T20:06:11","date_gmt":"2020-11-16T19:06:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/2020\/11\/16\/strascinati-con-sgombro-uva-sultanina-e-capperi\/"},"modified":"2024-09-05T16:54:48","modified_gmt":"2024-09-05T14:54:48","slug":"strascinati-con-sgombro-uva-sultanina-e-capperi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/strascinati-con-sgombro-uva-sultanina-e-capperi\/","title":{"rendered":"Strascinati con Sgombro, Uva Sultanina e Capperi: Ricetta dello Chef Giuseppe Vivo"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 ez-toc-wrap-center counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-transparent ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/strascinati-con-sgombro-uva-sultanina-e-capperi\/#Strascinati_con_Sgombro_Uva_Sultanina_e_Capperi_La_Ricetta_dallo_Chef_Giuseppe_Vivo\" >Strascinati con Sgombro, Uva Sultanina e Capperi: La Ricetta dallo Chef Giuseppe Vivo<\/a><ul class='ez-toc-list-level-2' ><li class='ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/strascinati-con-sgombro-uva-sultanina-e-capperi\/#Ingredienti_per_Strascinati_con_Sgombro_Uva_Sultanina_e_Capperi\" >Ingredienti per Strascinati con Sgombro, Uva Sultanina e Capperi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/strascinati-con-sgombro-uva-sultanina-e-capperi\/#Procedimento_per_Preparare_Strascinati_con_Sgombro_Uva_Sultanina_e_Capperi\" >Procedimento per Preparare Strascinati con Sgombro, Uva Sultanina e Capperi<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/strascinati-con-sgombro-uva-sultanina-e-capperi\/#Fase_1_Preparazione_del_Pesce_e_dellUva_Sultanina\" >Fase 1: Preparazione del Pesce e dell\u2019Uva Sultanina<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/strascinati-con-sgombro-uva-sultanina-e-capperi\/#Fase_2_Cottura_dei_Pomodorini_e_Pangrattato\" >Fase 2: Cottura dei Pomodorini e Pangrattato<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/strascinati-con-sgombro-uva-sultanina-e-capperi\/#Fase_3_Assemblaggio_del_Piatto\" >Fase 3: Assemblaggio del Piatto<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/strascinati-con-sgombro-uva-sultanina-e-capperi\/#Consigli_per_una_Perfetta_Interpretazione_della_Ricetta\" >Consigli per una Perfetta Interpretazione della Ricetta<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/strascinati-con-sgombro-uva-sultanina-e-capperi\/#Scegliere_Ingredienti_di_Qualita\" >Scegliere Ingredienti di Qualit\u00e0<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/strascinati-con-sgombro-uva-sultanina-e-capperi\/#La_Tradizione_Pugliese_Rivisitata_in_Chiave_Gourmet\" >La Tradizione Pugliese Rivisitata in Chiave Gourmet<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/strascinati-con-sgombro-uva-sultanina-e-capperi\/#Scopri_lEccellenza_degli_Ingredienti_Italiani_Acquista_Subito_Farina_Forte_320_Semola_Proteica_14_e_Olio_Peranzana\" >Scopri l\u2019Eccellenza degli Ingredienti Italiani: Acquista Subito Farina Forte 320, Semola Proteica 14 e Olio Peranzana<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h1><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Strascinati_con_Sgombro_Uva_Sultanina_e_Capperi_La_Ricetta_dallo_Chef_Giuseppe_Vivo\"><\/span>Strascinati con Sgombro, Uva Sultanina e Capperi: La Ricetta dallo Chef Giuseppe Vivo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h1>\n<p>Gli <strong>strascinati con sgombro, uva sultanina e capperi<\/strong> rappresentano una tipica ricetta della tradizione pugliese. Nata dalla cucina povera, \u00e8 stata reinterpretata in chiave gourmet dallo chef <strong>Giuseppe Vivo<\/strong>, del <a href=\"https:\/\/www.anticacucina1983.it\/\"><strong>Ristorante Antica Cucina 1983 di Barletta<\/strong><\/a>, trasformando un piatto semplice in una vera e propria opera d&#8217;arte culinaria. Questa ricetta valorizza ingredienti di alta qualit\u00e0, come lo <strong>sgombro fresco<\/strong>, l\u2019<strong>uva sultanina<\/strong> e il pane grattugiato fatto in casa, rendendola perfetta per chi cerca un piatto raffinato e genuino.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ingredienti_per_Strascinati_con_Sgombro_Uva_Sultanina_e_Capperi\"><\/span>Ingredienti per Strascinati con Sgombro, Uva Sultanina e Capperi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Per preparare questa deliziosa ricetta per 4 persone, avrai bisogno di:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>250g di strascinati<\/strong>: realizzati con Farine Naturali \u00e8Viva (30% <strong>Forte 320 | Farina di Grano Tenero tipo &#8220;0&#8221;<\/strong> con germe di grano, 70% <strong>Proteica 14 | Semola Rimacinata di Grano Duro<\/strong> con Germe di Grano Vivo)<\/li>\n<li><strong>4 pomodorini rossi<\/strong>: spellati, tagliati a spicchi e passati nel pane grattugiato<\/li>\n<li><strong>Olio Extravergine di Oliva Bio<\/strong>: da mono varietale Peranzana OLIO PIANO<\/li>\n<li><strong>1 spicchio d&#8217;aglio<\/strong>: schiacciato<\/li>\n<li><strong>24 pezzi di uva sultanina<\/strong><\/li>\n<li><strong>200g di filetti di sgombro freschi e puliti<\/strong><\/li>\n<li><strong>Pane grattugiato da pane raffermo<\/strong>: prodotto con Farine Naturali \u00e8Viva (50% <strong>Forte 320 | Farina di Grano Tenero tipo &#8220;0&#8221;<\/strong> con germe di grano, 50% <strong>Proteica 14 | Semola Rimacinata di Grano Duro<\/strong> con Germe di Grano Vivo)<\/li>\n<li><strong>Polvere di capperi<\/strong><\/li>\n<li><strong>Scorza di limone giallo<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Questi ingredienti sono semplici, ma selezionati con cura, e rappresentano il cuore della tradizione pugliese.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Procedimento_per_Preparare_Strascinati_con_Sgombro_Uva_Sultanina_e_Capperi\"><\/span>Procedimento per Preparare Strascinati con Sgombro, Uva Sultanina e Capperi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fase_1_Preparazione_del_Pesce_e_dellUva_Sultanina\"><\/span>Fase 1: Preparazione del Pesce e dell\u2019Uva Sultanina<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ol>\n<li>In una padella, versa un filo di <strong>Olio Extravergine di Oliva Bio<\/strong> da mono varietale Peranzana.<\/li>\n<li>Scalda a fuoco dolce, quindi aggiungi l\u2019aglio schiacciato. Una volta dorato, rimuovi l\u2019aglio.<\/li>\n<li>Aggiungi i filetti di sgombro tagliati a pezzi e l\u2019<strong>uva sultanina<\/strong>. Alza leggermente la fiamma e cuoci per 3-4 minuti. Una volta dorati, metti il tutto da parte.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fase_2_Cottura_dei_Pomodorini_e_Pangrattato\"><\/span>Fase 2: Cottura dei Pomodorini e Pangrattato<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ol>\n<li>Nella stessa padella, friggi i <strong>pomodorini rossi<\/strong> con un po\u2019 di olio, finch\u00e9 non sono dorati. Toglili dalla padella e mettili da parte, mantenendoli al caldo.<\/li>\n<li>Nello stesso olio, soffriggi il <strong>pane grattugiato<\/strong> insieme alla polvere di capperi fino a quando non diventa croccante. Metti anch&#8217;esso da parte.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fase_3_Assemblaggio_del_Piatto\"><\/span>Fase 3: Assemblaggio del Piatto<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ol>\n<li>Cuoci gli <strong>strascinati<\/strong> in abbondante acqua salata, seguendo le indicazioni sulla confezione.<\/li>\n<li>Scolali al dente e trasferiscili nella padella dove hai cucinato il pesce. Manteca la pasta a fuoco lento, permettendo ai sapori di amalgamarsi.<\/li>\n<li>Impiatta la pasta, aggiungi i pomodorini fritti e spolvera con il <strong>pangrattato<\/strong> alla polvere di capperi per un tocco di croccantezza.<\/li>\n<li>Completa con una grattugiata di <strong>scorza di limone<\/strong>.<\/li>\n<\/ol>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Consigli_per_una_Perfetta_Interpretazione_della_Ricetta\"><\/span>Consigli per una Perfetta Interpretazione della Ricetta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Scegliere_Ingredienti_di_Qualita\"><\/span>Scegliere Ingredienti di Qualit\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Per esaltare al meglio questa ricetta, la scelta degli ingredienti \u00e8 fondamentale. Lo <strong>sgombro<\/strong> deve essere fresco, mentre l&#8217;<strong>uva sultanina<\/strong> aggiunge un tocco dolce che contrasta con il sapore sapido dei capperi.<\/p>\n<p>L\u2019utilizzo di farine di alta qualit\u00e0 per gli <strong>strascinati<\/strong> e il <strong>pane grattugiato<\/strong> fatto in casa permette di ottenere una consistenza unica, capace di esaltare ogni morso. Non sottovalutare anche l\u2019importanza dell\u2019<strong>olio extravergine d\u2019oliva<\/strong>: la variet\u00e0 <strong>Peranzana<\/strong> utilizzata in questa ricetta \u00e8 tra le pi\u00f9 pregiate e d\u00e0 un sapore fruttato e rotondo ai piatti.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_Tradizione_Pugliese_Rivisitata_in_Chiave_Gourmet\"><\/span>La Tradizione Pugliese Rivisitata in Chiave Gourmet<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Questa ricetta rappresenta un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione. Grazie all\u2019esperienza dello chef <strong>Giuseppe Vivo<\/strong> e all\u2019utilizzo di ingredienti locali di qualit\u00e0, piatti come gli <strong>strascinati con sgombro, uva sultanina e capperi<\/strong> si trasformano in esperienze gastronomiche raffinate, pur mantenendo il legame con la cucina povera da cui nascono.<\/p>\n<p>Il ristorante <strong>Antica Cucina 1983<\/strong> di Barletta \u00e8 un esempio di come la tradizione pugliese possa essere reinterpretata senza perdere la sua autenticit\u00e0. Lo chef Giuseppe Vivo, con la sua creativit\u00e0, eleva la semplicit\u00e0 degli ingredienti di ogni giorno, rendendoli protagonisti di piatti ricercati e pieni di sapore.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Scopri_lEccellenza_degli_Ingredienti_Italiani_Acquista_Subito_Farina_Forte_320_Semola_Proteica_14_e_Olio_Peranzana\"><\/span>Scopri l\u2019Eccellenza degli Ingredienti Italiani: Acquista Subito Farina Forte 320, Semola Proteica 14 e Olio Peranzana<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Prova subito la <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/eviva-la-farina\/116-130-linea-rossa-farina-tipo-0-italiana-per-pizza-contemporanea-farina-forte-senza-additivi-con-germe-alta-idratazione-8056477660416.html#\/35-formati-1_kg\"><strong>Forte 320<\/strong><\/a>, la farina di grano tenero tipo &#8220;0&#8221; con germe di grano che trasformer\u00e0 i tuoi impasti in vere opere d&#8217;arte culinarie. 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Non perdere l&#8217;occasione di aggiungerlo alla tua cucina: <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/olio-extravergine-di-oliva-pugliese\/121-olio-extravergine-di-oliva-italiano-biologico-peranzana-500-ml-spremuto-a-freddo-pluripremiato-compra-dal-produttore-8056477660089.html\"><strong>compralo ora<\/strong><\/a> e regala ai tuoi piatti un sapore indimenticabile!<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-648 size-large\" src=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Pino-683x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"683\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Pino-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Pino-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Pino-768x1152.jpg 768w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Pino-1024x1536.jpg 1024w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Pino-1365x2048.jpg 1365w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Pino-1920x2880.jpg 1920w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Pino-1440x2160.jpg 1440w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Pino-1200x1800.jpg 1200w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Pino-780x1170.jpg 780w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Pino-600x900.jpg 600w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Pino-550x825.jpg 550w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Pino-370x555.jpg 370w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Pino-255x383.jpg 255w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Pino-scaled.jpg 1706w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/2-home\">Acquista i nostri Prodotti<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\u201cklaviyo-form-U6qJVZ\u201d><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gli strascinati con sgombro, uva sultanina e capperi ricetta dello chef Giuseppe Vivo del Ristorante Antica Cucina 1983 di Barletta (BT).<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":417,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","loftocean_post_format_gallery":"","loftocean_post_format_gallery_ids":"","loftocean_post_format_gallery_urls":"","loftocean_post_format_video_id":0,"loftocean_post_format_video_url":"","loftocean_post_format_video_type":"","loftocean_post_format_video":"","loftocean_post_format_audio_type":"","loftocean_post_format_audio_url":"","loftocean_post_format_audio_id":0,"loftocean_post_format_audio":"","loftocean-featured-post":"","loftocean-like-count":0,"loftocean-view-count":2114,"tinysalt_single_post_intro_label":"","tinysalt_single_post_intro_description":"","tinysalt_hide_post_featured_image":"","tinysalt_hide_before_page_content_ad":"","tinysalt_hide_after_page_content_ad":"","tinysalt_hide_page_header":"","tinysalt_advanced_classname":"","footnotes":""},"categories":[5878,5904],"tags":[190,192,8897,8893,8894,8892,191,8898,8896,8899,8895],"class_list":["post-416","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-farine-e-semole","category-ricette-farine","tag-chef-giuseppe-vivo","tag-lello-lacerenza","tag-pasta-con-sgombro-e-uva-sultanina","tag-ricetta-gourmet-con-sgombro","tag-ricetta-strascinati-con-sgombro","tag-ricetta-tradizionale-pugliese-strascinati","tag-ristorante-antica-cucina-1983","tag-ristorante-antica-cucina-barletta","tag-strascinati-con-capperi-e-sgombro","tag-strascinati-con-pesce-e-capperi","tag-strascinati-con-sgombro"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.0 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Strascinati con Sgombro: Ricetta Gourmet<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Scopri come preparare strascinati con sgombro, uva sultanina e capperi. 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