{"id":4473,"date":"2020-11-16T19:33:41","date_gmt":"2020-11-16T18:33:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/olio-extravergine-doliva-un-nutraceutico-dai-tanti-benefici\/"},"modified":"2024-04-26T15:20:38","modified_gmt":"2024-04-26T13:20:38","slug":"natives-olivenoel-extra-ein-gesundheitsfoerdernder-verbuendeter-reich-an-polyphenolen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/natives-olivenoel-extra-ein-gesundheitsfoerdernder-verbuendeter-reich-an-polyphenolen\/?lang=de","title":{"rendered":"Natives Oliven\u00f6l Extra: Ein gesundheitsf\u00f6rdernder Verb\u00fcndeter reich an Polyphenolen"},"content":{"rendered":"<p>Natives Oliven\u00f6l extra, ein Nutrazeutikum mit vielen Vorteilen. Aus diesem Grund ist es ratsam, qualitativ hochwertige \u00d6le zu w\u00e4hlen, die reich an Polyphenolen sind.<\/p>\n<p>Die Mittelmeerdi\u00e4t, von der UNESCO als \u201eImmaterielles Kulturerbe der Menschheit\u201c anerkannt, erkennt in Natives Oliven\u00f6l extra (EVO) ein Produkt, das einen Beitrag von Elementen leistet, die von grundlegender Bedeutung f\u00fcr den menschlichen K\u00f6rper sind.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 ez-toc-wrap-center counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-transparent ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/natives-olivenoel-extra-ein-gesundheitsfoerdernder-verbuendeter-reich-an-polyphenolen\/?lang=de\/#Merkmale_von_qualitativ_hochwertigem_nativem_Olivenol_extra\" >Merkmale von qualitativ hochwertigem nativem Oliven\u00f6l extra<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/natives-olivenoel-extra-ein-gesundheitsfoerdernder-verbuendeter-reich-an-polyphenolen\/?lang=de\/#Gesundheitliche_Effekte\" >Gesundheitliche Effekte<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/natives-olivenoel-extra-ein-gesundheitsfoerdernder-verbuendeter-reich-an-polyphenolen\/?lang=de\/#Die_Polyphenole\" >Die Polyphenole<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/natives-olivenoel-extra-ein-gesundheitsfoerdernder-verbuendeter-reich-an-polyphenolen\/?lang=de\/#Schlussfolgerungen\" >Schlussfolgerungen<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/natives-olivenoel-extra-ein-gesundheitsfoerdernder-verbuendeter-reich-an-polyphenolen\/?lang=de\/#Was_ist_Squalen\" >Was ist Squalen?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Merkmale_von_qualitativ_hochwertigem_nativem_Olivenol_extra\"><\/span>Merkmale von qualitativ hochwertigem nativem Oliven\u00f6l extra<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Hochwertiges EVO sollte daher nicht nur begrenzt als W\u00fcrzmittel f\u00fcr Speisen betrachtet werden, sondern eher als ein t\u00e4glich zu verwendendes Lebensmittel, das Wohlbefinden f\u00f6rdert.<\/p>\n<p>Es kann wirklich als eine Art \u201eNahrung\u201c mit therapeutischen und pr\u00e4ventiven Eigenschaften gegen\u00fcber verschiedenen Arten von Krankheiten definiert werden. In den Ern\u00e4hrungspl\u00e4nen, die von Ern\u00e4hrungsfachleuten erstellt werden, wird EVO tats\u00e4chlich als \u201eNutrazeutikum\u201c angesehen, dessen Wirkstoffe eine unersetzliche Rolle bei der Deckung der t\u00e4glichen Bed\u00fcrfnisse spielen.<\/p>\n<p>Auch die medizinische Wissenschaft betont t\u00e4glich die Hauptrolle von EVO in Bezug auf ern\u00e4hrungsphysiologische und gesundheitsf\u00f6rdernde Eigenschaften.<\/p>\n<p>Sicherlich k\u00f6nnen wir natives Oliven\u00f6l extra als das edelste unter den pflanzlichen Fetten und definitiv das beste Speisefett \u00fcberhaupt betrachten, auch weil es aus der Verarbeitung einer Frucht, der Olive, gewonnen wird (andere \u00d6le werden aus Samen extrahiert) und nicht Raffinations- und Rectifikationsprozessen unterzogen wird, wie es bei Samen\u00f6len der Fall ist, und daher sofort nach dem Pressen verwendet werden kann (ich spreche nat\u00fcrlich von einem unverf\u00e4lschten \u00d6l, also abh\u00e4ngig von der Seriosit\u00e4t des Herstellers). Dies ist ein grundlegender Grund, sich f\u00fcr nationale native Oliven\u00f6le extra und insbesondere solche von ehrlichen Produzenten zu entscheiden.<\/p>\n<p>Bevor wir sehen, was gutes natives Oliven\u00f6l extra enth\u00e4lt, halte ich es f\u00fcr wesentlich zu betonen, wie wichtig die Sorgfalt in der landwirtschaftlichen Phase (Anbaumethoden, Klima- und Bodenbedingungen), der richtige Zeitpunkt der Ernte, die richtige Verarbeitungsmethode (kontinuierlicher Zwei-Phasen-Prozess) sowie die verwendeten Olivensorten sind, die das Endprodukt jedes einzelnen Produzenten pr\u00e4gen.<\/p>\n<p>EVO ist ein Phyto-Komplex, also ein pflanzliches Produkt, das eine Vielzahl von Komponenten enth\u00e4lt.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gesundheitliche_Effekte\"><\/span>Gesundheitliche Effekte<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Seine gesundheitlichen Vorteile sind auf die biologische Wirkung seiner verschiedenen Komponenten zur\u00fcckzuf\u00fchren.<\/p>\n<p>Die Hauptchemikalie ist die \u00d6ls\u00e4ure, die zu den MUFA (Monounsaturated Fatty Acids), auf Deutsch, einfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren (mit einer Doppelbindung zwischen den Kohlenstoffatomen) geh\u00f6rt. Sie unterscheidet sich von anderen Fetts\u00e4uren, die ges\u00e4ttigt (SFA), ohne Doppelbindung, oder mehrfach unges\u00e4ttigt (PUFA), mit mehreren Doppelbindungen, sein k\u00f6nnen.<\/p>\n<p>Die einfach und mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren werden als \u201egut\u201c betrachtet, da sie dazu beitragen, das LDL-Cholesterin (das schlechte) im Blut zu senken, was zu Herzinfarkten und Gef\u00e4\u00dfverschl\u00fcssen f\u00fchren kann; dar\u00fcber hinaus f\u00f6rdern sie den Anstieg des HDL-Cholesterins (das gute), mit sch\u00fctzenden Eigenschaften auf kardiovaskul\u00e4rer Ebene.<\/p>\n<p>Die \u00d6ls\u00e4ure, eine einfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4ure, ist der Hauptbestandteil der gr\u00f6\u00dferen Komponenten von Nativem Oliven\u00f6l extra (70-80%); hinzu kommen kleinere Mengen an ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren (Palmitins\u00e4ure 7-15% und Stearins\u00e4ure 1,5-3%). Dar\u00fcber hinaus gibt es angemessene Mengen an mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren (Linols\u00e4ure 10%).<\/p>\n<p>Alle sind essentielle Fetts\u00e4uren und werden daher nicht von unserem K\u00f6rper synthetisiert, weshalb sie \u00fcber die Ern\u00e4hrung aufgenommen werden m\u00fcssen.<\/p>\n<p>Die Anwesenheit von unges\u00e4ttigten Bindungen in den Fetts\u00e4uren ist eine gro\u00dfe gesundheitliche Hilfe, macht sie jedoch gleichzeitig anf\u00e4llig f\u00fcr Angriffe durch Sauerstoff, was zu Autooxidation f\u00fchrt, die die Qualit\u00e4t der EVOs beeintr\u00e4chtigt.<\/p>\n<p>Zum Gl\u00fcck sch\u00fctzen und erhalten zahlreiche nat\u00fcrliche Antioxidantien sie vor diesem Ph\u00e4nomen. Es muss jedoch immer beachtet werden, dass Oliven\u00f6le vor aggressiven Verfahren (Exposition gegen\u00fcber Luft, Licht usw.) gesch\u00fctzt werden m\u00fcssen.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Die_Polyphenole\"><\/span><strong>Die Polyphenole<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Unter diesen reichlich vorhandenen antioxidativen Substanzen, auf die ich Bezug genommen habe, erinnern wir uns an die Tocopherole (Vitamin E, mit 90% in der Alpha-Form), die Polyphenole im Allgemeinen, andere phenolische Verbindungen. Die Wirkung dieser Substanzen gew\u00e4hrleistet eine wichtige Stabilisierung des \u00d6ls gegen Oxidation. Au\u00dferdem ist zu beachten, dass gerade diese Substanzen den charakteristischen Geschmack mit den Nuancen von Bitter-Scharf verleihen.<\/p>\n<p>Aber das Wichtigste zu betonen ist, dass alle verschiedenen Polyphenole im EVO eine wichtige Rolle bei der Hervorhebung der \u201egesundheitlichen Tugenden\u201c spielen, die das native Oliven\u00f6l extra besitzt. Ich m\u00f6chte betonen, wenn ich \u00fcber Gesundheit und \u00d6l spreche, dass die vielen vorhandenen Substanzen ihre wohltuenden Eigenschaften ausdr\u00fccken, vorausgesetzt, dass das \u00d6l frisch, unverf\u00e4lscht ist und bestimmte Standards einh\u00e4lt.<\/p>\n<p>Unter den vielen chemischen Verfahren zur \u00dcberpr\u00fcfung der Gesundheit und der organoleptischen Eigenschaften eines \u00d6ls hat die Europ\u00e4ische Gemeinschaft einen neuen Parameter eingef\u00fchrt, um die Qualit\u00e4t von Oliven\u00f6len zu bewerten. Es handelt sich um die Suche nach Alkylestern. Diese sind Ethyl- und Methyl-Ester von Fetts\u00e4uren, die durch die Veresterung von Fetts\u00e4uren mit Alkoholen entstehen. Dieser Prozess findet als Folge von Fermentations- und Degradationsph\u00e4nomenen statt, die sich aus Oliven schlechter Qualit\u00e4t entwickeln (zu reife oder von der Olivenfliege besch\u00e4digte Fr\u00fcchte oder zu lange und unter schlechten Bedingungen gelagerte Fr\u00fcchte). In \u00d6len schlechter Qualit\u00e4t sind solche Substanzen sehr reichlich vorhanden.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Schlussfolgerungen\"><\/span><strong>Schlussfolgerungen<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Zusammenfassend habe ich versucht, die wunderbaren Eigenschaften einer der wichtigsten Substanzen aus ern\u00e4hrungsphysiologischer Sicht hervorzuheben (ich beziehe mich nat\u00fcrlich auf das gesunde Produkt und nicht auf ein scheinbar ansprechendes, aber verf\u00e4lschtes und minderwertiges Produkt). Tats\u00e4chlich machen die vielen vorhandenen Substanzen es wirklich zu einem \u201eNutrazeutikum\u201c, also einem nat\u00fcrlichen Lebensmittel mit therapeutischen oder pr\u00e4ventiven Eigenschaften.<\/p>\n<p>Zu den wichtigsten Wirkungen von nativem Oliven\u00f6l extra z\u00e4hle ich die antiatherogene (kardiovaskul\u00e4re Schutz), antitumorale, antioxidative Aktivit\u00e4t und den Schutz gegen zellul\u00e4re Alterung. Gerade letzterem tr\u00e4gt Vitamin E (Tocopherol) bei. Auch die Rolle des letzteren ist wichtig, um die Produktion von m\u00e4nnlichen und weiblichen Sexualhormonen zu regulieren, die W\u00e4nde der Kapillaren zu st\u00e4rken und die antithrombotische Wirkung zu f\u00f6rdern. Das Erbe an Phytosterolen im nativen Oliven\u00f6l extra ist besonders. Tats\u00e4chlich ist es das einzige \u00d6l, das eine besonders hohe Konzentration von Beta-Sitosterol aufweist, eine Substanz, die die intestinale Cholesterinaufnahme entgegenwirkt. Es ist auch wichtig, die Anwesenheit von Oleocanthal im EVO zu betonen, das zur Familie der Polyphenole geh\u00f6rt.<\/p>\n<p>Oleocanthal, verantwortlich f\u00fcr den typischen \u201escharfen\u201c Geschmack im Rachen des guten Oliven\u00f6ls, hat k\u00fcrzlich wichtige antitumorale Wirkungen gezeigt, die durch bedeutende wissenschaftliche Studien best\u00e4tigt wurden. Bedeutend ist seine Aktivit\u00e4t bei der Reduzierung des Risikos von seniler Demenz und Alzheimer. Mit der Zeit nimmt die Wirkung von Oleocanthal ab, bis sie ganz verschwindet, und das \u00d6l beginnt den sogenannten \u201esanften\u201c Geschmack anzunehmen und neigt zum S\u00fc\u00dflichen, typisch f\u00fcr alte \u00d6le oder solche mit leichtem Fruchtgeschmack. Der \u201ebittere\u201c Nachgeschmack, neben dem scharfen, ist ein Hinweis auf eine andere wichtige Pr\u00e4senz.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_ist_Squalen\"><\/span><strong>Was ist Squalen?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Squalen, wirksam im Kampf gegen Hautkrebs.<\/p>\n<p>Zum Schluss ein wesentlicher Aspekt; <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/de\/115-olivenoel\"><strong>wir sollten \u00d6l guter Qualit\u00e4t kaufen, produziert von seri\u00f6sen und bekannten Olivenbauern<\/strong><\/a> und vor allem sollte es italienisch sein. Italien ist einer der wichtigsten Produzenten (allein Apulien produziert 12% der weltweiten Gesamtproduktion und etwa 50% der nationalen Produktion).<\/p>\n<p>Ich schlie\u00dfe mit einem Vorurteil, das zu widerlegen ist. Die S\u00e4ure eines \u00d6ls, unabh\u00e4ngig von ihrem Wert, ist der Ausdruck von etwas, das der Mensch nicht mit seinen Sinnen bewerten kann. Niemand, auch kein erfahrener Verkoster, kann die S\u00e4ure eines \u00d6ls nur durch Probieren bestimmen. Es m\u00fcssen spezifische chemische Analysen durchgef\u00fchrt werden. Daher ist es nicht korrekt, den \u201escharfen\u201c Geschmack und das typische \u201eKribbeln\u201c im Hals, die in unterschiedlicher Intensit\u00e4t in allen hochwertigen nativen Oliven\u00f6len vorhanden sind, mit der S\u00e4ure zu assoziieren!<\/p>\n<p>Die Zeitschrift \u201eNature Communications\u201c hat die Ergebnisse einer wichtigen Studie ver\u00f6ffentlicht, die erkl\u00e4rt, dass guter erholsamer Schlaf und der Verzehr von nativem Oliven\u00f6l extra die Waffen sind, um die Gesundheit des Herzens zu bewahren!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.direzionesalute.it\/dott-lampugnani-dott-francesco\/fano\/biologi-nutrizionisti\/medico-I79844\/\">Artikel von Dr. Francesco Lampugnani<\/a><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-727 size-full\" title=\"Olio extravergine d\u2019oliva, un nutraceutico dai tanti benefici\" src=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Francesco-Lampugnani.jpg\" alt=\"\" width=\"380\" height=\"380\" srcset=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Francesco-Lampugnani.jpg 380w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Francesco-Lampugnani-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Francesco-Lampugnani-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Francesco-Lampugnani-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Francesco-Lampugnani-255x255.jpg 255w\" sizes=\"(max-width: 380px) 100vw, 380px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Olio Extravergine di Oliva, un Nutraceutico dai tanti Benefici. 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