{"id":5239,"date":"2020-12-02T09:18:49","date_gmt":"2020-12-02T08:18:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-classico-con-lievito-madre\/"},"modified":"2024-09-11T11:03:06","modified_gmt":"2024-09-11T09:03:06","slug":"ricetta-panettone-classico-con-lievito-madre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-classico-con-lievito-madre\/?lang=de","title":{"rendered":"Traditionelles Panettone-Rezept mit Sauerteig: Komplettanleitung"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 ez-toc-wrap-center counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-transparent ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-classico-con-lievito-madre\/?lang=de\/#Traditionelles_Panettone-Rezept_mit_Sauerteig\" >Traditionelles Panettone-Rezept mit Sauerteig<\/a><ul class='ez-toc-list-level-2' ><li class='ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-classico-con-lievito-madre\/?lang=de\/#Warum_Panettone_mit_Sauerteig_wahlen\" >Warum Panettone mit Sauerteig w\u00e4hlen?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-classico-con-lievito-madre\/?lang=de\/#Zutaten_fur_den_ersten_Teig_des_Panettone_mit_Sauerteig\" >Zutaten f\u00fcr den ersten Teig des Panettone mit Sauerteig<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-classico-con-lievito-madre\/?lang=de\/#Zubereitung_des_ersten_Teigs\" >Zubereitung des ersten Teigs<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-classico-con-lievito-madre\/?lang=de\/#Zutaten_fur_den_zweiten_Teil_des_Panettone\" >Zutaten f\u00fcr den zweiten Teil des Panettone<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-classico-con-lievito-madre\/?lang=de\/#Zubereitung_des_zweiten_Teigs\" >Zubereitung des zweiten Teigs<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-classico-con-lievito-madre\/?lang=de\/#Laktosefreier_Panettone_eine_leckere_Alternative\" >Laktosefreier Panettone: eine leckere Alternative<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-classico-con-lievito-madre\/?lang=de\/#Letzte_Tipps_fur_den_perfekten_Panettone\" >Letzte Tipps f\u00fcr den perfekten Panettone<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-classico-con-lievito-madre\/?lang=de\/#Die_Qualitat_der_Zutaten_macht_den_Unterschied\" >Die Qualit\u00e4t der Zutaten macht den Unterschied<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h1><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Traditionelles_Panettone-Rezept_mit_Sauerteig\"><\/span>Traditionelles Panettone-Rezept mit Sauerteig<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h1>\n<p>Der handgemachte Panettone ist eines der beliebtesten Symbole der Weihnachtszeit. Hergestellt mit Sauerteig und hochwertigen Zutaten, hat er einen einzigartigen Geschmack, der sich deutlich von industriellen Produkten abhebt. In diesem Leitfaden pr\u00e4sentieren wir das Rezept des Konditormeisters <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/roberto.mascellaro.1\/?locale=it_IT\"><strong>Roberto Mascellaro<\/strong><\/a> aus der Konditorei &#8220;Le Divine Golosit\u00e0&#8221; in Gravina di Puglia (BA).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Warum_Panettone_mit_Sauerteig_wahlen\"><\/span>Warum Panettone mit Sauerteig w\u00e4hlen?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Die Globalisierung hat es m\u00f6glich gemacht, dass industrielle Produkte \u00fcberall verf\u00fcgbar sind, jedoch oft auf Kosten von Qualit\u00e4t und Gesundheit. Bei <strong>Agricola Piano<\/strong> glauben wir an die Bedeutung einer R\u00fcckkehr zu echter Ern\u00e4hrung, ohne Zusatzstoffe und Konservierungsmittel. <strong>Panettone mit <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/come-fare-il-lievito-madre-in-casa\/?lang=de\">Sauerteig<\/a><\/strong> bietet viele Vorteile gegen\u00fcber industriellen Versionen:<\/p>\n<ul>\n<li>Bessere Verdaulichkeit dank nat\u00fcrlicher Fermentation.<\/li>\n<li>Mehr Frische.<\/li>\n<li>Einzigartiger Geschmack und Konsistenz.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Zutaten_fur_den_ersten_Teig_des_Panettone_mit_Sauerteig\"><\/span>Zutaten f\u00fcr den ersten Teig des Panettone mit Sauerteig<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>F\u00fcr den ersten Teig ben\u00f6tigen Sie die folgenden Zutaten:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g <strong>Suprema 410 | Weizenmehl Typ 550<\/strong>;<\/li>\n<li>120 g Wasser;<\/li>\n<li>70 g Sauerteig;<\/li>\n<li>50 g Kristallzucker;<\/li>\n<li>25 g Eigelb;<\/li>\n<li>65 g Butter;<\/li>\n<li>2 g feines Salz.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Zubereitung_des_ersten_Teigs\"><\/span>Zubereitung des ersten Teigs<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ol>\n<li>Mischen Sie alle Zutaten au\u00dfer der Butter, bis ein gut entwickeltes Glutennetz entsteht.<\/li>\n<li>F\u00fcgen Sie die weiche Butter hinzu und kneten Sie weiter.<\/li>\n<li>Lassen Sie den Teig in einem Messbecher bei 26\u00b0C etwa 12 Stunden gehen, bis er das dreifache Volumen erreicht hat.<\/li>\n<\/ol>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Zutaten_fur_den_zweiten_Teil_des_Panettone\"><\/span>Zutaten f\u00fcr den zweiten Teil des Panettone<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Nach dem ersten Teig bereiten Sie den zweiten Teig mit folgenden Zutaten vor:<\/p>\n<ul>\n<li>95 g <strong>Suprema 410 | Weizenmehl Typ 550;<\/strong><\/li>\n<li>65 g Kristallzucker;<\/li>\n<li>10 g Honig;<\/li>\n<li>65 g Butter;<\/li>\n<li>50 g Eigelb;<\/li>\n<li>2 g feines Salz;<\/li>\n<li>30 g Wasser;<\/li>\n<li>1 Vanilleschote;<\/li>\n<li>10 g geriebene Orangen- und Zitronenschale;<\/li>\n<li>100 g gew\u00fcrfelte kandierte Orange;<\/li>\n<li>100 g Sultaninen.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Zubereitung_des_zweiten_Teigs\"><\/span>Zubereitung des zweiten Teigs<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ol>\n<li>Mischen Sie den ersten Teig mit Mehl, Wasser und Eigelb, bis sich ein gut entwickeltes Glutennetz bildet.<\/li>\n<li>F\u00fcgen Sie Honig, Zucker, Salz, Aromen und Butter hinzu und kneten Sie, bis alles vollst\u00e4ndig eingearbeitet ist.<\/li>\n<li>F\u00fcgen Sie die kandierten Fr\u00fcchte und die Sultaninen hinzu.<\/li>\n<li>Lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten ruhen, formen Sie dann Kugeln und legen Sie sie in Papierf\u00f6rmchen.<\/li>\n<li>Lassen Sie den Teig etwa 6 Stunden bei 30\u00b0C gehen.<\/li>\n<li>Backen Sie den Panettone bei 160\u00b0C etwa 55 Minuten lang.<\/li>\n<li>Nach dem Backen den Panettone umdrehen und 12 Stunden ruhen lassen.<\/li>\n<\/ol>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Laktosefreier_Panettone_eine_leckere_Alternative\"><\/span>Laktosefreier Panettone: eine leckere Alternative<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>F\u00fcr diejenigen, die laktoseintolerant sind, gibt es eine k\u00f6stliche Alternative zum traditionellen Panettone. So ersetzen Sie die Butter durch eine Mischung aus:<\/p>\n<ul>\n<li>50 % Kakaobutter;<\/li>\n<li>50 % <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/de\/115-olivenoel\"><strong>extra natives Oliven\u00f6l aus der Monosorte Peranzana.<\/strong><\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Diese Mischung sorgt f\u00fcr die gleiche Weichheit und Flauschigkeit wie der traditionelle Panettone und beh\u00e4lt dabei den reichen Geschmack bei.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Letzte_Tipps_fur_den_perfekten_Panettone\"><\/span>Letzte Tipps f\u00fcr den perfekten Panettone<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Die Herstellung eines <strong>Panettone mit Sauerteig<\/strong> erfordert Geduld und Pr\u00e4zision. Achten Sie darauf, die Geh- und Backzeiten einzuhalten, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Denken Sie daran, jeder Schritt des Prozesses ist wichtig, um einen weichen, duftenden und leckeren Panettone zu erhalten.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Die_Qualitat_der_Zutaten_macht_den_Unterschied\"><\/span>Die Qualit\u00e4t der Zutaten macht den Unterschied<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Der wichtigste Faktor f\u00fcr den Erfolg eines ausgezeichneten Panettone ist zweifellos die Wahl der Zutaten. Die Wahl eines Mehls wie unser <strong>\u00e8Viva<\/strong>, reich an <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/germe-di-grano-vivo-in-eviva-scopri-la-ricchezza-nutrizionale-e-i-benefici-straordinari\/?lang=de\"><strong>lebendigem Weizenkeim<\/strong><\/a> und frei von chemischen Behandlungen, wird den Unterschied machen. Ihr Panettone wird ein authentisches Aroma und einen Geschmack haben, den industrielle Produkte nicht bieten k\u00f6nnen.<\/p>\n<p>Mit unserem Mehl bringen Sie nicht nur Qualit\u00e4t auf den Tisch, sondern treffen auch eine bewusste Wahl f\u00fcr Ihre Gesundheit, indem Sie unerw\u00fcnschte Elemente wie <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/glyphosat-und-gesundheit\/?lang=de\"><strong>Glyphosat<\/strong><\/a>, Pestizide und Zusatzstoffe vermeiden. Sie entscheiden sich f\u00fcr echte, gesunde und nat\u00fcrliche Nahrung.<\/p>\n<p><strong>Kaufen Sie jetzt<\/strong> und entdecken Sie den Genuss eines authentischen Panettone, hergestellt mit erstklassigen Zutaten!<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-585 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Roberto-Macellaro-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Roberto-Macellaro-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Roberto-Macellaro-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Roberto-Macellaro-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Roberto-Macellaro-500x500.jpg 500w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Roberto-Macellaro-780x780.jpg 780w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Roberto-Macellaro-600x600.jpg 600w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Roberto-Macellaro-550x550.jpg 550w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Roberto-Macellaro-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Roberto-Macellaro-255x255.jpg 255w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Roberto-Macellaro.jpg 890w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/de\/natuerliche-mehl\/133-grosse-hefebrote-typ-550-mehl-fuer-panettone-pandoro-colomba-und-sauerteig-auffrischen-100-natuerliches-italienisches-mehl-8056477661161.html\">Unser Mehl kaufen<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Traditionelles Panettone-Rezept mit Sauerteig Der handgemachte Panettone ist eines der beliebtesten Symbole der Weihnachtszeit. 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This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.0 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Panettone mit Sauerteig: Traditionelles Rezept<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Entdecken Sie, wie man einen Panettone mit Sauerteig herstellt, mit nat\u00fcrlichen Mehlen ohne Zusatzstoffe, Glyphosat oder Pestizide.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-classico-con-lievito-madre\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Panettone mit Sauerteig: Traditionelles Rezept\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Entdecken Sie, wie man einen Panettone mit Sauerteig herstellt, mit nat\u00fcrlichen Mehlen ohne Zusatzstoffe, Glyphosat oder Pestizide.\" \/>\n<meta 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