{"id":5251,"date":"2020-12-12T13:30:00","date_gmt":"2020-12-12T12:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-senza-burro-con-lievito-madre\/"},"modified":"2024-09-11T12:11:10","modified_gmt":"2024-09-11T10:11:10","slug":"ricetta-panettone-senza-burro-con-lievito-madre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-senza-burro-con-lievito-madre\/?lang=de","title":{"rendered":"Panettone ohne Butter mit Sauerteig: Flauschiges und Laktosefreies Rezept"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 ez-toc-wrap-center counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-transparent ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-senza-burro-con-lievito-madre\/?lang=de\/#Panettone_ohne_Butter_mit_Sauerteig_Ein_Leichtes_und_Flauschiges_Rezept\" >Panettone ohne Butter mit Sauerteig: Ein Leichtes und Flauschiges Rezept<\/a><ul class='ez-toc-list-level-2' ><li class='ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-senza-burro-con-lievito-madre\/?lang=de\/#Zutaten_fur_den_Ersten_Teig\" >Zutaten f\u00fcr den Ersten Teig<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-senza-burro-con-lievito-madre\/?lang=de\/#Zubereitung_des_Ersten_Teigs\" >Zubereitung des Ersten Teigs<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-senza-burro-con-lievito-madre\/?lang=de\/#Zutaten_fur_den_Zweiten_Teig\" >Zutaten f\u00fcr den Zweiten Teig<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-senza-burro-con-lievito-madre\/?lang=de\/#Zubereitung_des_Zweiten_Teigs\" >Zubereitung des Zweiten Teigs<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-senza-burro-con-lievito-madre\/?lang=de\/#Garung_und_Backen_des_Panettones\" >G\u00e4rung und Backen des Panettones<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-senza-burro-con-lievito-madre\/?lang=de\/#Tipps_fur_einen_perfekten_Panettone_ohne_Butter\" >Tipps f\u00fcr einen perfekten Panettone ohne Butter<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-senza-burro-con-lievito-madre\/?lang=de\/#Die_Bedeutung_der_Wahl_Hochwertiger_Zutaten\" >Die Bedeutung der Wahl Hochwertiger Zutaten<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h1><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Panettone_ohne_Butter_mit_Sauerteig_Ein_Leichtes_und_Flauschiges_Rezept\"><\/span>Panettone ohne Butter mit Sauerteig: Ein Leichtes und Flauschiges Rezept<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h1>\n<p>Der Panettone ohne Butter mit Sauerteig ist eine k\u00f6stliche Variante des klassischen Weihnachtskuchens, der f\u00fcr diejenigen gedacht ist, die eine leichtere und laktosefreie Option suchen, ohne auf Geschmack und flauschige Konsistenz zu verzichten. In diesem Rezept f\u00fchrt uns der Konditor <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/roberto.mascellaro.1\/?locale=it_IT\"><strong>Roberto Mascellaro<\/strong> <\/a>Schritt f\u00fcr Schritt durch die Zubereitung eines perfekten Panettones, indem er pflanzliche Fette anstelle von Butter und hochwertige Zutaten wie die <strong>\u00e8Viva-Mehl f\u00fcr gro\u00dfe Hefeteige verwendet<\/strong>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Zutaten_fur_den_Ersten_Teig\"><\/span>Zutaten f\u00fcr den Ersten Teig<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Um einen weichen und gut aufgegangenen Panettone ohne Butter zu erhalten, ben\u00f6tigen Sie die folgenden Zutaten f\u00fcr den ersten Teig:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g <strong>Suprema 410 | Weichweizenmehl Typ 550; <\/strong><\/li>\n<li>120 g Wasser;<\/li>\n<li>70 g aufgefrischter <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/come-fare-il-lievito-madre-in-casa\/?lang=de\"><strong>Sauerteig<\/strong><\/a>;<\/li>\n<li>50 g Kristallzucker;<\/li>\n<li>25 g Eigelb;<\/li>\n<li>65 g pflanzliche Fettmischung* (w\u00e4hlen Sie eine Mischung, die f\u00fcr s\u00fc\u00dfe Zubereitungen geeignet ist);<\/li>\n<li>2 g feines Salz.<\/li>\n<\/ul>\n<p>(*)<em> Die pflanzliche Fettmischung besteht zu 50 % aus Kakaobutter und zu 50 % aus extra nativem Oliven\u00f6l.<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Zubereitung_des_Ersten_Teigs\"><\/span>Zubereitung des Ersten Teigs<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ol>\n<li>Beginnen Sie damit, alle Zutaten des ersten Teigs (au\u00dfer der pflanzlichen Fettmischung) zu kneten, bis ein gut entwickeltes Kleberger\u00fcst entsteht.<\/li>\n<li>Wenn der Teig elastisch und homogen ist, f\u00fcgen Sie nach und nach die pflanzliche Fettmischung hinzu.<\/li>\n<li>Geben Sie den Teig in einen Messbecher und lassen Sie ihn bei 26\u00b0C etwa 12 Stunden gehen, bis er sein Volumen verdreifacht hat.<\/li>\n<\/ol>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Zutaten_fur_den_Zweiten_Teig\"><\/span>Zutaten f\u00fcr den Zweiten Teig<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Nach der Ruhezeit fahren Sie mit dem zweiten Teig fort, indem Sie die folgenden Zutaten verwenden:<\/p>\n<ul>\n<li>95 g <strong>Suprema 410 | Weichweizenmehl Typ 550; <\/strong><\/li>\n<li>65 g Kristallzucker;<\/li>\n<li>10 g Honig;<\/li>\n<li>50 g Eigelb;<\/li>\n<li>2 g feines Salz;<\/li>\n<li>65 g pflanzliche Fettmischung;<\/li>\n<li>30 g Wasser;<\/li>\n<li>1 Vanilleschote;<\/li>\n<li>10 g geriebene Orangen- und Zitronenschale;<\/li>\n<li>200 g dunkle Schokolade in St\u00fccken.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Zubereitung_des_Zweiten_Teigs\"><\/span>Zubereitung des Zweiten Teigs<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ol>\n<li>Kneten Sie den ersten Teig mit dem Mehl, Wasser und Eigelb, bis ein gut entwickeltes Kleberger\u00fcst entsteht.<\/li>\n<li>F\u00fcgen Sie den Honig, den Zucker und das Salz hinzu und kneten Sie weiter.<\/li>\n<li>F\u00fcgen Sie dann die Aromen (Vanille und geriebene Zitrusschalen) sowie die pflanzliche Fettmischung hinzu.<\/li>\n<li>Zum Schluss die Schokoladenst\u00fccke unterheben.<\/li>\n<li>Lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten ruhen, formen Sie ihn dann zu einer glatten Kugel und geben Sie ihn in die Panettone-Form.<\/li>\n<\/ol>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Garung_und_Backen_des_Panettones\"><\/span>G\u00e4rung und Backen des Panettones<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ol>\n<li>Lassen Sie den Panettone bei 30\u00b0C etwa 6 Stunden gehen, oder bis den Teig den Rand der Form erreicht hat.<\/li>\n<li>Backen Sie den Panettone in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 160\u00b0C f\u00fcr etwa 55 Minuten.<\/li>\n<li>Nach dem Backen den Panettone umdrehen und mindestens 12 Stunden abk\u00fchlen lassen, bevor er serviert wird.<\/li>\n<\/ol>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tipps_fur_einen_perfekten_Panettone_ohne_Butter\"><\/span>Tipps f\u00fcr einen perfekten Panettone ohne Butter<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li><strong>G\u00e4rtemperatur:<\/strong> Stellen Sie sicher, dass die Temperatur w\u00e4hrend der G\u00e4rung konstant bei etwa 26-30\u00b0C bleibt, um einen flauschigen und gut gelockerten Panettone zu erhalten.<\/li>\n<li><strong>Die richtige Mehlwahl:<\/strong> Das \u00e8Viva-Mehl f\u00fcr gro\u00dfe Hefeteige ist perfekt f\u00fcr diese Art von Zubereitungen, da sein Proteingehalt eine elastische Teigstruktur garantiert.<\/li>\n<li><strong>Geduld:<\/strong> Die nat\u00fcrliche G\u00e4rung mit Sauerteig erfordert Zeit, aber das Endergebnis ist es wert. Der Panettone ohne Butter wird leicht und aromatisch sein, mit einer weichen und gut durchl\u00fcfteten Konsistenz.<\/li>\n<\/ul>\n<p>(*) Die pflanzliche Fettmischung besteht zu 50 % aus Kakaobutter und zu 50 % aus extra nativem Oliven\u00f6l.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Die_Bedeutung_der_Wahl_Hochwertiger_Zutaten\"><\/span>Die Bedeutung der Wahl Hochwertiger Zutaten<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>F\u00fcr das Gelingen eines hervorragenden Panettones ist die Qualit\u00e4t der Zutaten zweifellos das Wichtigste. Wenn Sie ein Mehl wie unser W\u00e4hlen, machen Sie nicht nur einen Unterschied, indem Sie Ihrem Panettone ein unvergleichliches Aroma und einen Geschmack verleihen, den industrielle Produkte nicht bieten k\u00f6nnen, sondern Sie haben auch die Garantie, echte Lebensmittel zu essen.<\/p>\n<p>Unser Mehl ist frei von unerw\u00fcnschten Stoffen wie <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/glyphosat-und-gesundheit\/?lang=de\"><strong>Glyphosat<\/strong><\/a>, Pestiziden und jeglichen Zusatzstoffen. Wenn Sie \u00e8Viva w\u00e4hlen, bringen Sie ein gesundes, nat\u00fcrliches Produkt auf den Tisch, das mit Respekt f\u00fcr Mensch und Umwelt hergestellt wurde.<\/p>\n<p><strong>Kaufen Sie jetzt das \u00e8Viva-Mehl<\/strong> und entdecken Sie den Unterschied, denn Qualit\u00e4t ausmacht.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/de\/natuerliche-mehl\/133-grosse-hefebrote-typ-550-mehl-fuer-panettone-pandoro-colomba-und-sauerteig-auffrischen-100-natuerliches-italienisches-mehl-8056477661161.html\">KAUFEN SIE UNSER M\u00dcHLE<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/de\/115-olivenoel\">KAUFEN SIE UNSER \u00d6L<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Panettone ohne Butter mit Sauerteig: Ein Leichtes und Flauschiges Rezept Der Panettone ohne Butter mit Sauerteig ist eine k\u00f6stliche Variante des klassischen Weihnachtskuchens, der f\u00fcr diejenigen gedacht ist, die eine leichtere und laktosefreie Option suchen, ohne auf Geschmack und flauschige Konsistenz zu verzichten. 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