{"id":5768,"date":"2025-08-05T15:43:42","date_gmt":"2025-08-05T13:43:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/?p=5768"},"modified":"2025-08-19T14:38:50","modified_gmt":"2025-08-19T12:38:50","slug":"intolleranza-glutine-problema","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/intolleranza-glutine-problema\/","title":{"rendered":"Intolleranza al glutine? Forse non \u00e8 il glutine il problema"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Negli ultimi anni milioni di persone si sono scoperte \u201cintolleranti al glutine\u201d. Ma se fosse un errore di diagnosi? E se il problema non fosse il glutine in s\u00e9, ma <strong>ci\u00f2 che viene nascosto dentro le farine industriali<\/strong>?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In questo articolo approfondiamo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>perch\u00e9 si sviluppa il cosiddetto <strong>gluten sensitivity<\/strong>,<\/li>\n\n\n\n<li>cosa c\u2019entrano <strong>glifosato, micotossine e additivi chimici<\/strong>,<\/li>\n\n\n\n<li>perch\u00e9 il biologico non basta,<\/li>\n\n\n\n<li>e perch\u00e9 <strong>le nostre farine naturali<\/strong> rappresentano una risposta concreta per chi vuole stare meglio.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 ez-toc-wrap-center counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-transparent ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/intolleranza-glutine-problema\/#Celiachia_e_intolleranza_al_glutine_facciamo_chiarezza\" >Celiachia e intolleranza al glutine: facciamo chiarezza<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/intolleranza-glutine-problema\/#Il_vero_problema_glifosato_micotossine_e_additivi_chimici\" >Il vero problema: glifosato, micotossine e additivi chimici<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/intolleranza-glutine-problema\/#1_Glifosato\" >1. Glifosato<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/intolleranza-glutine-problema\/#2_Micotossine_il_nemico_invisibile_delle_farine\" >2. Micotossine: il nemico invisibile delle farine<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/intolleranza-glutine-problema\/#Pratiche_diffuse_%E2%80%9Ctagliare%E2%80%9D_grano_estero_contaminato\" >Pratiche diffuse: \u201ctagliare\u201d grano estero contaminato<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/intolleranza-glutine-problema\/#3_Additivi_e_farine_industriali_%E2%80%9Ccorrette%E2%80%9D\" >3. Additivi e farine industriali \u201ccorrette\u201d<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/intolleranza-glutine-problema\/#Biologico_non_significa_automaticamente_piu_sano_soprattutto_sulle_micotossine\" >Biologico non significa automaticamente pi\u00f9 sano (soprattutto sulle micotossine)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/intolleranza-glutine-problema\/#La_vera_differenza_coltivare_in_zone_con_condizioni_pedoclimatiche_ideali_sotto_il_42%C2%B0_parallelo\" >La vera differenza: coltivare in zone con condizioni pedoclimatiche ideali, sotto il 42\u00b0 parallelo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/intolleranza-glutine-problema\/#I_nostri_grani_eViva_nascono_qui\" >I nostri grani \u00e8Viva nascono qui<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/intolleranza-glutine-problema\/#Domande_frequenti\" >Domande frequenti<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Celiachia_e_intolleranza_al_glutine_facciamo_chiarezza\"><\/span><strong>Celiachia e intolleranza al glutine: facciamo chiarezza<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La <strong>celiachia<\/strong> \u00e8 una malattia autoimmune che colpisce circa lo <strong>0,3\u20131% della popolazione mondiale<\/strong> (NIH).<a href=\"https:\/\/www.niddk.nih.gov\/health-information\/digestive-diseases\/celiac-disease\"> https:\/\/www.niddk.nih.gov\/health-information\/digestive-diseases\/celiac-disease<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Ma oggi si parla sempre pi\u00f9 spesso di <strong>sensibilit\u00e0 al glutine non celiaca (NCGS)<\/strong>: una condizione <strong>reale<\/strong>, ma ancora non ben diagnosticabile, che pu\u00f2 colpisce circa<strong> il 60% della popolazione nei Paesi industrializzati<\/strong>.<a href=\"https:\/\/www.celiachia.it\/ricerca\/programmi-nazionali-aic\/studio-aic-sulla-sensibilita-al-glutine\/?utm_source=chatgpt.com\"> (Fonte: https:\/\/www.celiachia.it\/ricerca\/programmi-nazionali-aic\/studio-aic-sulla-sensibilita-al-glutine\/<\/a>)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I sintomi riportati da chi si definisce &#8220;intollerante al glutine&#8221; sono molteplici: <strong>ritenzione idrica, gonfiore addominale, digestione lenta, stanchezza cronica, mal di testa, irritabilit\u00e0, dolori articolari<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ma nella maggior parte dei casi, <strong>non \u00e8 il glutine in s\u00e9 a causare questi disturbi<\/strong>, bens\u00ec <strong>ci\u00f2 che lo accompagna nei prodotti industriali<\/strong>: contaminanti, additivi chimici, glutine manipolato, residui invisibili che il nostro organismo fatica a riconoscere e digerire.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dopotutto, <strong>il glutine esiste da millenni<\/strong>. L\u2019umanit\u00e0 ha sempre mangiato pane, pasta, cereali\u2026<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Perch\u00e9 allora solo negli ultimi 15\u201320 anni \u00e8 esplosa questa \u201cepidemia\u201d di sensibilit\u00e0?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Forse non \u00e8 cambiato il glutine.<br><strong>\u00c8 cambiato tutto il resto.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_vero_problema_glifosato_micotossine_e_additivi_chimici\"><\/span><strong>Il vero problema: glifosato, micotossine e additivi chimici<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Glifosato\"><\/span>1. Glifosato<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il <strong>glifosato<\/strong> (commercializzato come <em>Roundup\u00ae<\/em>) \u00e8 un erbicida ampiamente utilizzato nella coltivazione del grano convenzionale, <strong>soprattutto in Nord America e nell\u2019Est Europa<\/strong>, dove le <strong>condizioni pedoclimatiche non sono ideali per la coltivazione naturale del frumento<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In queste aree, il grano viene spesso <strong>seminato in primavera e raccolto a fine autunno<\/strong>, in un clima freddo e piovoso, a volte persino <strong>con la neve al momento della mietitura<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A causa di queste condizioni sfavorevoli, il grano <strong>non riesce a maturare in modo uniforme<\/strong>. Per questo motivo, gli agricoltori ricorrono alla <strong>desiccazione chimica<\/strong>: il glifosato viene <strong>spruzzato pochi giorni prima della raccolta<\/strong>, per \u201cseccare\u201d artificialmente la pianta e <strong>forzare una maturazione omogenea<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un trattamento che consente di raccogliere pi\u00f9 facilmente\u2026 ma che lascia <strong>residui significativi<\/strong> nel chicco di grano. Fonte: <a href=\"https:\/\/www.albertafarmexpress.ca\/news\/keep-it-clean-warning-producers-not-to-use-glyphosate-as-a-desiccant\/?utm_source=chatgpt.com\">https:\/\/www.albertafarmexpress.ca\/news\/keep-it-clean-warning-producers-not-to-use-glyphosate-as-a-desiccant\/<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Cosa fa al nostro organismo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Danneggia il <strong>microbiota intestinale<\/strong>, favorendo batteri patogeni e infiammazioni intestinali (Frontiers in Microbiology). <a href=\"https:\/\/www.frontiersin.org\/journals\/microbiology\/articles\/10.3389\/fmicb.2020.556729\/full\">&nbsp;https:\/\/www.frontiersin.org\/journals\/microbiology\/articles\/10.3389\/fmicb.2020.556729\/full<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Aumenta la permeabilit\u00e0 dell\u2019intestino, predisponendo a <strong>sindrome da intestino permeabile<\/strong> (\u201cleaky gut\u201d) e reazioni immunitarie non controllate.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Uno studio chiave &#8211; Samsel &amp; Seneff, 2013 \u2013 Glyphosate, gluten and celiac disease \u2013 dimostra una correlazione significativa tra l\u2019aumento dell\u2019uso di glifosato e la crescita esponenziale dei casi di sensibilit\u00e0 al glutine.<a href=\"https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC3945755\/\"> https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC3945755\/<\/a><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Micotossine_il_nemico_invisibile_delle_farine\"><\/span><strong>2. Micotossine: il nemico invisibile delle farine<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le micotossine sono la molecola naturale pi\u00f9 cangerogena presente a mondo e sono prodotte da funghi (Fusarium, Aspergillus, Alternaria) che si sviluppano su <strong>grano e cereali coltivati ed\/o conservati in ambienti umidi o raccolti in condizioni sfavorevoli (come il grano canadese)<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tra le pi\u00f9 pericolose:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>DON (vomitossina)<\/strong> \u2013 disturbi digestivi, nausea, riduzione immunitaria<\/li>\n\n\n\n<li><strong>ZEN, T2\/HT2, FB1<\/strong> \u2013 interferenze ormonali, danni epatici, infiammazione cronica<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Prima del 2006<\/strong>, in Italia vigevano criteri molto pi\u00f9 rigorosi:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00b7&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Forniture con <strong>DON superiore a 100\u202f\u00b5g\/kg<\/strong> venivano considerate non idonee al consumo umano,<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00b7&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; quelle tra 100\u20131000\u202f\u00b5g\/kg potevano essere destinate solo ai <strong>mangimi animali<\/strong>,<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00b7&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; sopra i 1000\u202f\u00b5g\/kg il grano era <strong>scartato o distrutto<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con il <strong>Regolamento CE 1881\/2006<\/strong>, l\u2019UE ha uniformato i criteri:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00b7&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; il limite per grano grezzo \u00e8 salito a <strong>1.250\u202f\u00b5g\/kg<\/strong>,<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00b7&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; e <strong>750 \u00b5g\/kg per farine e derivati<\/strong>,<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00b7&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; <strong>500 \u00b5g\/kg per prodotti da forno pronti al consumo<\/strong> (pane, biscotti\u2026) Questa variazione ha reso possibili pratiche commerciali come:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00b7&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; l\u2019<strong>importazione di grano con livelli di DON oltre i 1.500 \u00b5g\/kg<\/strong>,<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00b7&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; la sua <strong>miscelazione con grano italiano meno contaminato<\/strong> per rientrare nei limiti legali,<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00b7&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; e la produzione di farine \u201ca norma\u201d ma con carica tossica elevata sul lungo termine.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In Nord America (Canada), i limiti sono pi\u00f9 elevati:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00b7&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; fino a <strong>2.000 \u00b5g\/kg<\/strong> per soft wheat grezzo destinato a prodotti non fondamentali<br><em>(anche se non esistono limiti formali per farina o prodotti finiti)<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Confronto limiti di DON nei cereali: Italia\/UE vs Canada<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"755\" height=\"364\" src=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-5770\" srcset=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-1.png 755w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-1-300x145.png 300w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-1-600x289.png 600w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-1-550x265.png 550w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-1-370x178.png 370w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-1-255x123.png 255w\" sizes=\"(max-width: 755px) 100vw, 755px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"753\" height=\"245\" src=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-5774\" srcset=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-2.png 753w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-2-300x98.png 300w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-2-600x195.png 600w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-2-550x179.png 550w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-2-370x120.png 370w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/image-2-255x83.png 255w\" sizes=\"(max-width: 753px) 100vw, 753px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fonti: <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.ausl.bologna.it\/servt\/dipt\/dsp\/uo\/ian\/ia\/opuscoli-e-materiali\/opuscoli-e-materiali\/files\/micotossinecorr.pdf?utm_source=chatgpt.com\">https:\/\/www.ausl.bologna.it\/servt\/dipt\/dsp\/uo\/ian\/ia\/opuscoli-e-materiali\/opuscoli-e-materiali\/files\/micotossinecorr.pdf<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/IT\/TXT\/PDF\/?uri=CELEX%3A02006R1881-20180319&amp;utm_source=chatgpt.com\">https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/IT\/TXT\/PDF\/?uri=CELEX%3A02006R1881-20180319&amp;<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.grainscanada.gc.ca\/en\/about-us\/consultations\/2019\/falling-number-don.html?utm_source=chatgpt.com\">https:\/\/www.grainscanada.gc.ca\/en\/about-us\/consultations\/2019\/falling-number-don.html<\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pratiche_diffuse_%E2%80%9Ctagliare%E2%80%9D_grano_estero_contaminato\"><\/span><strong>Pratiche diffuse: \u201ctagliare\u201d grano estero contaminato<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019innalzamento dei limiti ha aperto la porta a una <strong>pratica oggi molto diffusa<\/strong>, legale ma discutibile:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Importiamo grano da Canada, Ucraina e Nord Europa<\/strong>, dove il clima umido favorisce la contaminazione da DON, spesso con valori anche superiori ai <strong>1500\u20131800 \u00b5g\/kg<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Il grano importato <strong>non sarebbe adatto al consumo umano<\/strong>, ma per legge pu\u00f2 essere <strong>miscelato con grano italiano pi\u00f9 sano<\/strong>, in modo da rientrare nei limiti legali.<\/li>\n\n\n\n<li>Il prodotto finale (farina) risulta <strong>\u201ca norma\u201d<\/strong>, ma contiene comunque <strong>una carica tossica significativa<\/strong>, spesso <strong>vicina ai limiti massimi consentiti<\/strong>.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Uno studio pubblicato su <em>Toxins \u2013 MDPI<\/em> (2021) ha rilevato che il <strong>98% dei campioni di farina analizzati<\/strong> conteneva <strong>pi\u00f9 di una micotossina contemporaneamente<\/strong>, aumentando il rischio di effetti <strong>sinergici e cumulativi<\/strong> sulla salute.<br><a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2072-6651\/13\/5\/305\">https:\/\/www.mdpi.com\/2072-6651\/13\/5\/305<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>E nel resto del mondo? Il caso Canada<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il Canada, da cui importiamo una parte consistente del grano, <strong>non applica gli stessi limiti europei<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Il limite proposto da <strong>Health Canada<\/strong> per il DON nel grano tenero (soft wheat) \u00e8 di <strong>2.000 \u00b5g\/kg<\/strong>, ben pi\u00f9 elevato di quello europeo.<\/li>\n\n\n\n<li>Inoltre, <strong>non esistono limiti chiari per la farina o i prodotti finiti<\/strong>, come il pane.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Fonte<\/strong>: Government of Canada \u2013 Grain standards <a href=\"https:\/\/www.grainscanada.gc.ca\/en\/about-us\/consultations\/2019\/falling-number-don.html\">https:\/\/www.grainscanada.gc.ca\/en\/about-us\/consultations\/2019\/falling-number-don.html<\/a><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Additivi_e_farine_industriali_%E2%80%9Ccorrette%E2%80%9D\"><\/span><strong>3. Additivi e farine industriali \u201ccorrette\u201d<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le farine da grande distribuzione sono spesso trattate con:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>enzimi industriali<\/strong> (invisibili in etichetta),<\/li>\n\n\n\n<li><strong>correttori chimici<\/strong> per migliorare lavorabilit\u00e0 e spinta,<\/li>\n\n\n\n<li><strong>sbiancanti, stabilizzanti, maltodestrine<\/strong> e altro.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Questi ingredienti <strong>alterano la digeribilit\u00e0 del glutine<\/strong>, rendendo pane, pasta e dolci pi\u00f9 \u201cperformanti\u201d dal punto di vista tecnico, ma spesso <strong>indigeribili per lo stomaco<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vuoi capire esattamente cosa viene aggiunto alle farine industriali e quali sono i possibili effetti sul tuo corpo?<br><strong>Leggi l\u2019articolo dedicato agli additivi invisibili:<br><\/strong>&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/farine-industriali-additivi-enzimi-rischi\"> Cosa c\u2019\u00e8 davvero dentro le farine che mangiamo ogni giorno?<\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Biologico_non_significa_automaticamente_piu_sano_soprattutto_sulle_micotossine\"><\/span><strong>Biologico non significa automaticamente pi\u00f9 sano (soprattutto sulle micotossine)<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un\u2019idea diffusa \u2013 ma spesso fuorviante \u2013 \u00e8 che il <strong>biologico sia sempre sinonimo di maggiore salubrit\u00e0<\/strong>. In realt\u00e0, quando si parla di <strong>micotossine<\/strong>, il discorso \u00e8 ben pi\u00f9 complesso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019agricoltura biologica, infatti:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>non pu\u00f2 impiegare fungicidi sistemici<\/strong>, ma solo <strong>rame e zolfo<\/strong> come fitosanitari ammessi;<\/li>\n\n\n\n<li>e in condizioni climatiche sfavorevoli (<strong>zone umide, piovose o con forti escursioni termiche<\/strong>), <strong>questi trattamenti naturali risultano spesso insufficienti<\/strong> a contenere lo sviluppo di muffe e funghi tossigeni, come <em>Fusarium<\/em>, <em>Alternaria<\/em> e <em>Aspergillus<\/em>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Il risultato?<\/strong><strong><br><\/strong> Lo <strong>stesso grano<\/strong> coltivato <strong>nello stesso territorio<\/strong>, ma:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>in <strong>convenzionale<\/strong> pu\u00f2 beneficiare dell&#8217;uso di <strong>fungicidi sistemici<\/strong>, efficaci nel limitare la proliferazione di funghi e la formazione di micotossine;<\/li>\n\n\n\n<li>mentre in <strong>biologico<\/strong>, dove questi strumenti non sono disponibili, il contenuto di micotossine pu\u00f2 risultare <strong>significativamente pi\u00f9 alto<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In definitiva, <strong>la salubrit\u00e0 di un grano non dipende solo dal metodo di coltivazione<\/strong>, ma soprattutto:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>dalle condizioni pedoclimatiche del territorio<\/strong> in cui \u00e8 coltivato,<\/li>\n\n\n\n<li><strong>dal microclima durante la fioritura e la maturazione<\/strong>,<\/li>\n\n\n\n<li>e <strong>dalla rapidit\u00e0 nella raccolta e conservazione<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per questo, scegliere <strong>grano coltivato in ambienti asciutti e vocati<\/strong> per la coltivazione del grano rappresenta <strong>il criterio pi\u00f9 efficace per ridurre naturalmente il rischio micotossine<\/strong> \u2013 sia in agricoltura biologica che convenzionale.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_vera_differenza_coltivare_in_zone_con_condizioni_pedoclimatiche_ideali_sotto_il_42%C2%B0_parallelo\"><\/span><strong>La vera differenza: coltivare in zone con condizioni pedoclimatiche ideali, sotto il 42\u00b0 parallelo<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quando si parla di salubrit\u00e0 del grano, <strong>le condizioni pedoclimatiche contano pi\u00f9 di ogni altra cosa<\/strong>.<br>In particolare, coltivare <strong>al di sotto del 42\u00b0 parallelo<\/strong>, come facciamo noi in Puglia, offre vantaggi agronomici e sanitari straordinari:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Piogge primaverili scarse<\/strong>, che riducono drasticamente il rischio di muffe e spesso <strong>rendono superfluo l\u2019uso di fungicidi<\/strong>;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Bassa umidit\u00e0 nelle settimane pre-raccolta<\/strong>, condizione ideale per evitare la formazione di micotossine;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Maturazione naturale del grano<\/strong>, senza necessit\u00e0 di utilizzare glifosato per la raccolta del grano, pratica comune nei Paesi dal clima non ideale per la cerealicoltura.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"I_nostri_grani_eViva_nascono_qui\"><\/span><strong>I nostri grani \u00e8Viva nascono qui<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c8 in questo contesto ideale che <strong>coltiviamo i grani \u00e8Viva<\/strong>, da cui nascono le nostre farine. Sono:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>100% italiani<\/strong>, coltivati in filiera corta e controllata;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>privi di glifosato, pesticidi e fungicidi sistemici<\/strong>;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>naturalmente privi di micotossine<\/strong> grazie alle condizioni climatiche favorevoli;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>senza additivi, enzimi industriali o correttori tecnologici<\/strong>;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>con germe di grano vivo<\/strong>, per un profilo nutrizionale ricco e completo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Vuoi riscoprire il gusto autentico del grano vero?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Prova le <strong>farine naturali \u00e8Viva<\/strong>: ideali per chi cerca digeribilit\u00e0, bont\u00e0 e sicurezza, senza compromessi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Acquista online direttamente dal produttore:<br><a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/2-home\"> <\/a><\/strong><a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/2-home\">Scopri tutta la gamma sul nostro shop<\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Domande_frequenti\"><\/span><strong>Domande frequenti<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Il glutine \u00e8 sempre dannoso?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No. Il glutine in s\u00e9 non \u00e8 dannoso per la maggior parte delle persone. Il problema \u00e8 legato a come viene trattato e a cosa viene aggiunto nelle farine industriali.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Il biologico \u00e8 pi\u00f9 sicuro delle farine convenzionali?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Non sempre. In zone umide, il grano biologico pu\u00f2 contenere pi\u00f9 micotossine, perch\u00e9 non si possono usare fungicidi efficaci.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Perch\u00e9 scegliere farine \u00e8Viva?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Perch\u00e9 sono fatte con grano coltivato in Puglia, senza glifosato, senza additivi e con germe di grano vivo. Naturali e digeribili.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Queste sono osservazioni basate su esperienza; non si configurano come diagnosi mediche n\u00e9 sostituiscono il parere di un professionista.<br><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Negli ultimi anni milioni di persone si sono scoperte \u201cintolleranti al glutine\u201d. Ma se fosse un errore di diagnosi? E se il problema non fosse il glutine in s\u00e9, ma ci\u00f2 che viene nascosto dentro le farine industriali? 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