{"id":584,"date":"2020-12-02T09:18:49","date_gmt":"2020-12-02T08:18:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/?p=584"},"modified":"2024-09-11T09:34:28","modified_gmt":"2024-09-11T07:34:28","slug":"ricetta-panettone-classico-con-lievito-madre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-classico-con-lievito-madre\/","title":{"rendered":"Ricetta Panettone Artigianale con Lievito Madre: Guida Completa"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 ez-toc-wrap-center counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-transparent ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-classico-con-lievito-madre\/#Ricetta_Panettone_Artigianale_con_Lievito_Madre\" >Ricetta Panettone Artigianale con Lievito Madre<\/a><ul class='ez-toc-list-level-2' ><li class='ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-classico-con-lievito-madre\/#Perche_scegliere_il_panettone_con_lievito_madre\" >Perch\u00e9 scegliere il panettone con lievito madre?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-classico-con-lievito-madre\/#_Ingredienti_per_il_primo_impasto_del_panettone_con_lievito_madre\" >\u00a0Ingredienti per il primo impasto del panettone con lievito madre<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-classico-con-lievito-madre\/#_Procedimento_per_il_primo_impasto\" >\u00a0Procedimento per il primo impasto<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-classico-con-lievito-madre\/#_Ingredienti_per_il_secondo_impasto_del_panettone\" >\u00a0Ingredienti per il secondo impasto del panettone<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-classico-con-lievito-madre\/#_Procedimento_per_il_secondo_impasto\" >\u00a0Procedimento per il secondo impasto<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-classico-con-lievito-madre\/#_Panettone_senza_lattosio_una_variante_gustosa\" >\u00a0Panettone senza lattosio: una variante gustosa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-classico-con-lievito-madre\/#_Consigli_finali_per_un_panettone_perfetto\" >\u00a0Consigli finali per un panettone perfetto<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-classico-con-lievito-madre\/#_La_qualita_delle_materie_prime_fa_la_differenza\" >\u00a0La qualit\u00e0 delle materie prime fa la differenza<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h1><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ricetta_Panettone_Artigianale_con_Lievito_Madre\"><\/span>Ricetta Panettone Artigianale con Lievito Madre<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h1>\n<p>Il panettone artigianale \u00e8 uno dei simboli pi\u00f9 amati delle festivit\u00e0 natalizie. Realizzato con lievito madre e ingredienti di alta qualit\u00e0, ha un sapore unico che si distingue nettamente dai prodotti industriali. In questa guida, vi proponiamo la ricetta del maestro pasticciere <strong><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/roberto.mascellaro.1\/?locale=it_IT\">Roberto Mascellaro<\/a><\/strong> della pasticceria Le Divine Golosit\u00e0 di Gravina di Puglia (BA).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Perche_scegliere_il_panettone_con_lievito_madre\"><\/span>Perch\u00e9 scegliere il panettone con lievito madre?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La globalizzazione ha reso disponibili prodotti industriali ovunque, ma spesso a scapito della qualit\u00e0 e della salute. Noi di <strong>Agricola Piano<\/strong> crediamo nell&#8217;importanza di ritornare a un&#8217;alimentazione genuina, priva di additivi e conservanti. Il <strong>panettone con <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/come-fare-il-lievito-madre-in-casa\/?srsltid=AfmBOorx8k9Z_BPg8TKtDLojfB8Waaw9bbdHnjetwLMU2TAsZBOLv1BI\">lievito madre<\/a><\/strong> offre numerosi vantaggi rispetto alle versioni industriali:<\/p>\n<ul>\n<li>Migliore digeribilit\u00e0 grazie alla fermentazione naturale.<\/li>\n<li>Maggiore freschezza.<\/li>\n<li>Sapore e consistenza unici.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"_Ingredienti_per_il_primo_impasto_del_panettone_con_lievito_madre\"><\/span><strong>\u00a0<\/strong>Ingredienti per il primo impasto del panettone con lievito madre<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Per il primo impasto, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di <strong>Suprema 410 | Farina di grano tenero tipo \u201c0\u201d<\/strong>;<\/li>\n<li>120 g di acqua;<\/li>\n<li>70 g di lievito madre;<\/li>\n<li>50 g di zucchero semolato;<\/li>\n<li>25 g di tuorli d\u2019uovo;<\/li>\n<li>65 g di burro di latteria;<\/li>\n<li>2 g di sale fino.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"_Procedimento_per_il_primo_impasto\"><\/span><strong>\u00a0<\/strong><strong>Procedimento per il primo impasto<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>\u00a0<\/strong>Mescolate tutti gli ingredienti, eccetto il burro, fino a ottenere una maglia glutinica ben formata.<\/p>\n<ol>\n<li>Aggiungete il burro morbido e continuate a impastare.<\/li>\n<li>Lasciate lievitare l&#8217;impasto in una caraffa graduata a 26 gradi per circa 12 ore, fino a triplicarne il volume.<\/li>\n<\/ol>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"_Ingredienti_per_il_secondo_impasto_del_panettone\"><\/span><strong>\u00a0<\/strong><strong>Ingredienti per il secondo impasto del panettone<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>\u00a0<\/strong>Dopo il primo impasto, preparate il secondo con i seguenti ingredienti:<\/p>\n<ul>\n<li>95 g di <strong>Suprema 410 | Farina di grano tenero tipo \u201c0\u201d<\/strong>;<\/li>\n<li>65 g di zucchero semolato;<\/li>\n<li>10 g di miele;<\/li>\n<li>65 g di burro;<\/li>\n<li>50 g di tuorlo d\u2019uova;<\/li>\n<li>2 g di sale fino;<\/li>\n<li>30 g d\u2019acqua;<\/li>\n<li>1 bacca di vaniglia;<\/li>\n<li>10 g di scorza di arancia e limone grattugiati;<\/li>\n<li>100 g di arancia candita a cubetti;<\/li>\n<li>100 g di uvetta sultanina.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"_Procedimento_per_il_secondo_impasto\"><\/span><strong>\u00a0<\/strong><strong>Procedimento per il secondo impasto<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>\u00a0<\/strong>Mescolate il primo impasto con farina, acqua e tuorli, fino a ottenere una maglia glutinica ben sviluppata.<\/p>\n<ol>\n<li>Aggiungete miele, zucchero, sale, aromi e burro, impastando fino a completa integrazione.<\/li>\n<li>Incorporate la frutta candita e l&#8217;uvetta.<\/li>\n<li>Fate riposare l&#8217;impasto per circa 30 minuti, quindi formate le palline e inseritele nei pirottini.<\/li>\n<li>Lasciate lievitare per circa 6 ore a 30 gradi.<\/li>\n<li>Cuocete il panettone a 160 gradi per circa 55 minuti.<\/li>\n<li>Una volta cotto, capovolgetelo e lasciatelo riposare per 12 ore.<\/li>\n<\/ol>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"_Panettone_senza_lattosio_una_variante_gustosa\"><\/span><strong>\u00a0<\/strong><strong>Panettone senza lattosio: una variante gustosa<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Per chi ha intolleranze al lattosio, esiste una gustosa alternativa al classico panettone. Ecco come sostituire il burro con una miscela di:<\/p>\n<ul>\n<li>50% burro di cacao;<\/li>\n<li>50% <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/115-olio-extravergine-di-oliva-pugliese\"><strong>olio extravergine di oliva da mono varietale Peranzana<\/strong>.<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Questo mix garantisce la stessa sofficit\u00e0 e morbidezza del panettone tradizionale, mantenendo intatto il suo sapore ricco.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"_Consigli_finali_per_un_panettone_perfetto\"><\/span><strong>\u00a0<\/strong><strong>Consigli finali per un panettone perfetto<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>\u00a0<\/strong>Realizzare un <strong>panettone con lievito madre<\/strong> richiede pazienza e precisione. Assicuratevi di rispettare i tempi di lievitazione e di cottura per ottenere un risultato ottimale. Ricordate: ogni fase del processo \u00e8 importante per ottenere un panettone soffice, fragrante e gustoso.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"_La_qualita_delle_materie_prime_fa_la_differenza\"><\/span><strong>\u00a0<\/strong><strong>La qualit\u00e0 delle materie prime fa la differenza<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>\u00a0<\/strong>La cosa pi\u00f9 importante per la riuscita di un eccellente panettone \u00e8 senza dubbio la scelta delle materie prime. Scegliere una farina come la nostra <strong>\u00e8Viva<\/strong>, ricca di <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/germe-di-grano-vivo-in-eviva-scopri-la-ricchezza-nutrizionale-e-i-benefici-straordinari\/?srsltid=AfmBOoodtIkMDILURtoChjSxPHgF3-Au-JpTjWN29wSra7wQcmLKyqjh\"><strong>germe di grano vivo<\/strong><\/a> e priva di trattamenti chimici, ti permetter\u00e0 di fare la differenza. Il tuo panettone avr\u00e0 un profumo e un sapore autentici, che i prodotti industriali non possono offrire.<\/p>\n<p>Con la nostra farina, non solo porti in tavola qualit\u00e0, ma fai una scelta consapevole per la tua salute, evitando elementi indesiderati come <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/glifosato-e-salute\/?srsltid=AfmBOorvH27ISEImVWDWER-hEZVM-r5-jGJRqdnFlqETFlzFB_M2ikmk\"><strong>glifosato<\/strong><\/a>, pesticidi e additivi. Stai scegliendo di mangiare <strong>cibo vero<\/strong>, sano e genuino.<\/p>\n<p><strong>Acquista ora<\/strong> e riscopri il piacere di un panettone autentico, fatto con ingredienti di eccellenza!<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-585 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Roberto-Macellaro-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Roberto-Macellaro-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Roberto-Macellaro-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Roberto-Macellaro-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Roberto-Macellaro-500x500.jpg 500w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Roberto-Macellaro-780x780.jpg 780w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Roberto-Macellaro-600x600.jpg 600w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Roberto-Macellaro-550x550.jpg 550w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Roberto-Macellaro-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Roberto-Macellaro-255x255.jpg 255w, https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Roberto-Macellaro.jpg 890w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/eviva-la-farina\/133-169-grandi-lievitati-farina-tipo-0-per-panettone-pandoro-colomba-e-rinfresco-lievito-madre-farina-italiana-100-naturale-8056477661161.html#\/36-formati-5_kg\">Acquista la Nostra Farina<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ricetta Panettone Artigianale con Lievito Madre Il panettone artigianale \u00e8 uno dei simboli pi\u00f9 amati delle festivit\u00e0 natalizie. 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