{"id":593,"date":"2020-12-12T13:30:00","date_gmt":"2020-12-12T12:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/?p=593"},"modified":"2024-09-11T11:34:36","modified_gmt":"2024-09-11T09:34:36","slug":"ricetta-panettone-senza-burro-con-lievito-madre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-senza-burro-con-lievito-madre\/","title":{"rendered":"Panettone Senza Burro con Lievito Madre: Ricetta Soffice e Senza Lattosio"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 ez-toc-wrap-center counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-transparent ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-senza-burro-con-lievito-madre\/#Panettone_Senza_Burro_con_Lievito_Madre_La_Ricetta_Soffice_e_Leggera\" >Panettone Senza Burro con Lievito Madre: La Ricetta Soffice e Leggera<\/a><ul class='ez-toc-list-level-2' ><li class='ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-senza-burro-con-lievito-madre\/#Ingredienti_del_Primo_Impasto\" >Ingredienti del Primo Impasto<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-senza-burro-con-lievito-madre\/#Procedimento_del_Primo_Impasto\" >Procedimento del Primo Impasto<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-senza-burro-con-lievito-madre\/#Ingredienti_del_Secondo_Impasto\" >Ingredienti del Secondo Impasto<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-senza-burro-con-lievito-madre\/#Procedimento_del_Secondo_Impasto\" >Procedimento del Secondo Impasto<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-senza-burro-con-lievito-madre\/#Lievitazione_e_Cottura_del_Panettone\" >Lievitazione e Cottura del Panettone<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-senza-burro-con-lievito-madre\/#Consigli_per_un_Panettone_Perfetto_Senza_Burro\" >Consigli per un Panettone Perfetto Senza Burro<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-panettone-senza-burro-con-lievito-madre\/#Limportanza_della_Scelta_delle_Materie_Prime\" >L&#8217;importanza della Scelta delle Materie Prime<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h1><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Panettone_Senza_Burro_con_Lievito_Madre_La_Ricetta_Soffice_e_Leggera\"><\/span>Panettone Senza Burro con Lievito Madre: La Ricetta Soffice e Leggera<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h1>\n<p>Il panettone senza burro con lievito madre \u00e8 una variante golosa del classico dolce natalizio, pensata per chi cerca un&#8217;opzione pi\u00f9 leggera e senza lattosio, senza rinunciare al gusto e alla consistenza soffice. In questa ricetta, lo chef pasticcere <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/roberto.mascellaro.1\/?locale=it_IT\"><strong>Roberto Mascellaro<\/strong><\/a> ci guida passo dopo passo nella preparazione di un panettone perfetto, utilizzando grassi vegetali al posto del burro e ingredienti di alta qualit\u00e0, come la farina <strong>\u00e8Viva per Grandi Lievitati<\/strong>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ingredienti_del_Primo_Impasto\"><\/span>Ingredienti del Primo Impasto<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Per ottenere un panettone senza burro soffice e ben lievitato, ecco gli ingredienti necessari per il primo impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di <strong>Suprema 410 |Farina di grano tenero tipo \u201c0\u201d<\/strong>;<\/li>\n<li>120 g di acqua<\/li>\n<li>70 g di <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/come-fare-il-lievito-madre-in-casa\/\"><strong>lievito madre<\/strong><\/a> rinfrescato<\/li>\n<li>50 g di zucchero semolato<\/li>\n<li>25 g di tuorli d\u2019uovo<\/li>\n<li>65 g di miscela di grassi vegetali* (scegliete una miscela adatta alle preparazioni dolci)<\/li>\n<li>2 g di sale fino<\/li>\n<\/ul>\n<p>(*) <em>La miscela di grassi vegetali \u00e8 formata da un 50% burro di cacao e un 50% olio extra vergine di oliva<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Procedimento_del_Primo_Impasto\"><\/span>Procedimento del Primo Impasto<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ol>\n<li>Iniziate impastando tutti gli ingredienti del primo impasto (eccetto la miscela di grassi vegetali) fino a formare una maglia glutinica ben strutturata.<\/li>\n<li>Quando l&#8217;impasto sar\u00e0 elastico e omogeneo, incorporate gradualmente la miscela di grassi vegetali.<\/li>\n<li>Trasferite l\u2019impasto in una caraffa graduata e lasciatelo lievitare a 26\u00b0C per circa 12 ore, finch\u00e9 non triplicher\u00e0 di volume.<\/li>\n<\/ol>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ingredienti_del_Secondo_Impasto\"><\/span>Ingredienti del Secondo Impasto<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Dopo il riposo, proseguite con il secondo impasto, utilizzando i seguenti ingredienti:<\/p>\n<ul>\n<li>95 g di <strong>Suprema 410 |Farina di grano tenero tipo \u201c0\u201d;<\/strong><\/li>\n<li>65 g di zucchero semolato;<\/li>\n<li>10 g di miele;<\/li>\n<li>50 g di tuorli d\u2019uovo;<\/li>\n<li>2 g di sale fino;<\/li>\n<li>65 g di miscela di grassi vegetali;<\/li>\n<li>30 g di acqua;<\/li>\n<li>1 bacca di vaniglia;<\/li>\n<li>10 g di scorza grattugiata di arancia e limone;<\/li>\n<li>200 g di cioccolato fondente a pezzi.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Procedimento_del_Secondo_Impasto\"><\/span>Procedimento del Secondo Impasto<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ol>\n<li>Impastate il primo impasto con la farina, l&#8217;acqua e i tuorli, fino a ottenere una maglia glutinica ben sviluppata.<\/li>\n<li>Aggiungete il miele, lo zucchero e il sale, continuando a impastare.<\/li>\n<li>Unite poi gli aromi (vaniglia e scorza grattugiata di agrumi) e la miscela di grassi vegetali.<\/li>\n<li>Infine, incorporate il cioccolato fondente a pezzi.<\/li>\n<li>Fate riposare l&#8217;impasto per circa 30 minuti, poi <strong>pirlatelo<\/strong> (formate una palla liscia) e trasferitelo nel pirottino da panettone.<\/li>\n<\/ol>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lievitazione_e_Cottura_del_Panettone\"><\/span>Lievitazione e Cottura del Panettone<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ol>\n<li>Lasciate lievitare il panettone a 30\u00b0C per circa 6 ore, o finch\u00e9 l&#8217;impasto non avr\u00e0 raggiunto il bordo del pirottino.<\/li>\n<li>Cuocete il panettone in forno statico preriscaldato a 160\u00b0C per circa 55 minuti.<\/li>\n<li>Dopo la cottura, capovolgete il panettone a testa in gi\u00f9 e lasciatelo raffreddare per almeno 12 ore prima di servirlo.<\/li>\n<\/ol>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Consigli_per_un_Panettone_Perfetto_Senza_Burro\"><\/span>Consigli per un Panettone Perfetto Senza Burro<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Temperatura di lievitazione<\/strong>: Assicuratevi di mantenere una temperatura costante di circa 26-30\u00b0C durante le fasi di lievitazione per ottenere un panettone soffice e ben alveolato.<\/li>\n<li><strong>Scegliere la farina giusta<\/strong>: La farina <strong>\u00e8Viva per Grandi Lievitati<\/strong> \u00e8 perfetta per questo tipo di preparazioni grazie al suo contenuto proteico, che garantisce una struttura elastica all&#8217;impasto.<\/li>\n<li><strong>Pazienza<\/strong>: La lievitazione naturale con il lievito madre richiede tempo, ma il risultato finale vale l&#8217;attesa. Il panettone senza burro sar\u00e0 leggero e aromatico, con una consistenza soffice e alveolata.<\/li>\n<\/ul>\n<p>(*) <em>La miscela di grassi vegetali \u00e8 formata da un 50% burro di cacao e un 50% olio extra vergine di oliva<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Limportanza_della_Scelta_delle_Materie_Prime\"><\/span>L&#8217;importanza della Scelta delle Materie Prime<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Per la riuscita di un panettone eccellente, la cosa pi\u00f9 importante \u00e8 senza dubbio la qualit\u00e0 delle materie prime. Scegliere una farina come la nostra non solo ti permetter\u00e0 di fare la differenza, conferendo al tuo panettone un aroma e un sapore ineguagliabili, che i prodotti industriali non sono in grado di offrire, ma ti offrir\u00e0 anche la garanzia di mangiare un cibo autentico.<\/p>\n<p>La nostra farina \u00e8 priva di elementi indesiderati come il <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/glifosato-e-salute\/\"><strong>Glifosato<\/strong><\/a>, i pesticidi e additivi di qualsiasi tipo. Scegliendo \u00e8Viva, porterai a tavola un prodotto sano, naturale e realizzato nel rispetto delle persone e dell&#8217;ambiente.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Acquista ora<\/strong> la farina \u00e8Viva e scopri la differenza che fa la qualit\u00e0.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/eviva-la-farina\/133-grandi-lievitati-farina-tipo-0-per-panettone-pandoro-colomba-e-rinfresco-lievito-madre-farina-italiana-100-naturale-8056477661161.html\">ACQUISTA LA NOSTRA FARINA<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/115-olio-extravergine-di-oliva-pugliese\">ACQUISTA IL NOSTRO OLIO<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Panettone Senza Burro con Lievito Madre: La Ricetta Soffice e Leggera Il panettone senza burro con lievito madre \u00e8 una variante golosa del classico dolce natalizio, pensata per chi cerca un&#8217;opzione pi\u00f9 leggera e senza lattosio, senza rinunciare al gusto e alla consistenza soffice. 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