{"id":6144,"date":"2026-02-09T11:06:29","date_gmt":"2026-02-09T10:06:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/?p=6144"},"modified":"2026-02-09T11:06:32","modified_gmt":"2026-02-09T10:06:32","slug":"pizza-gourmet-base-e-farine-artigianali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/pizza-gourmet-base-e-farine-artigianali\/","title":{"rendered":"Pizza gourmet: l\u2019importanza della base e delle farine artigianali"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Negli ultimi anni il termine <strong>pizza gourmet<\/strong> \u00e8 diventato un\u2019etichetta di moda. Molti lo utilizzano per descrivere una pizza guarnita con ingredienti ricercati, come salumi e formaggi \u201cnobili\u201d, pesce crudo, tartufo o verdure di stagione. Questo approccio, per\u00f2, rischia di ridurre la pizza a un semplice <strong>supporto per il condimento<\/strong>: la base diventa neutra e poco considerata mentre tutta l\u2019attenzione si concentra sul topping.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cucina italiana insegna che un piatto \u00e8 davvero completo quando ogni elemento \u00e8 curato. La pizza non fa eccezione. Una pizza pu\u00f2 essere definita gourmet <strong>solo quando anche l\u2019impasto \u00e8 oggetto di scelta e di progetto<\/strong>, non solo di assemblaggio.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 ez-toc-wrap-center counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-transparent ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/pizza-gourmet-base-e-farine-artigianali\/#Cose_la_pizza_gourmet\" >Cos\u2019\u00e8 la pizza gourmet<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/pizza-gourmet-base-e-farine-artigianali\/#Perche_la_base_e_la_parte_piu_importante\" >Perch\u00e9 la base \u00e8 la parte pi\u00f9 importante<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/pizza-gourmet-base-e-farine-artigianali\/#Scegliere_la_farina_giusta\" >Scegliere la farina giusta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/pizza-gourmet-base-e-farine-artigianali\/#Lievitazione_naturale_e_alveolatura\" >Lievitazione naturale e alveolatura<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/pizza-gourmet-base-e-farine-artigianali\/#Cosa_cambia_con_le_farine_artigianali\" >Cosa cambia con le farine artigianali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/pizza-gourmet-base-e-farine-artigianali\/#Equilibrio_tra_base_e_topping\" >Equilibrio tra base e topping<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/pizza-gourmet-base-e-farine-artigianali\/#Una_visione_di_pizza_gourmet_consapevole\" >Una visione di pizza gourmet consapevole<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/pizza-gourmet-base-e-farine-artigianali\/#eViva_la_farina_la_farina_artigianale_per_rendere_la_tua_pizza_veramente_gourmet\" >\u00e8Viva la farina: la farina artigianale per rendere la tua pizza veramente gourmet<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cose_la_pizza_gourmet\"><\/span><strong>Cos\u2019\u00e8 la pizza gourmet<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Prima di entrare nel dettaglio della base, \u00e8 utile chiarire un punto fondamentale:<br><strong>la pizza gourmet non si definisce attraverso regole rigide o parametri standardizzati<\/strong>, ma attraverso la qualit\u00e0 e la consapevolezza delle scelte che stanno alla base del prodotto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pi\u00f9 che di \u201cregole\u201d, \u00e8 corretto parlare di <strong>principi<\/strong> che caratterizzano una pizza realmente gourmet:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Materie prime di alta qualit\u00e0<\/strong>, provenienti da <strong>filiera artigianale e filiera certa<\/strong>, con particolare attenzione all\u2019origine delle farine, ai grani utilizzati e, ove possibile, a una produzione <strong>100% italiana<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Un impasto progettato in funzione della farina<\/strong>, del tipo di grano e delle sue caratteristiche naturali. La lievitazione e la maturazione non sono valori assoluti misurabili in ore: possono essere brevi o lunghe, purch\u00e9 coerenti con la materia prima utilizzata e finalizzate a ottenere gusto, struttura ed equilibrio.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Una guarnizione studiata con criterio<\/strong>, basata sulla qualit\u00e0 degli ingredienti, sulla ricetta e sull\u2019armonia degli abbinamenti, non solo sull\u2019impatto estetico.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Questi principi evidenziano un aspetto spesso trascurato: <strong>la pizza gourmet non \u00e8 solo una questione di topping<\/strong>, ma nasce prima di tutto dalla base.<br>\u00c8 l\u2019impasto, e quindi la farina, a determinare struttura, profumo, gusto e digeribilit\u00e0 del prodotto finale.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Perche_la_base_e_la_parte_piu_importante\"><\/span><strong>Perch\u00e9 la base \u00e8 la parte pi\u00f9 importante<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La base \u00e8 la porzione pi\u00f9 voluminosa della pizza e rappresenta la maggior parte di ci\u00f2 che si mastica. Come scrive il blog gastronomico Luciano&nbsp;Pignataro, le farine &#8220;sono la struttura portante dell\u2019impasto e degli aromi&#8221; e devono assicurare forza, lavorabilit\u00e0 e stabilit\u00e0. Inoltre la farina scelta deve avere una fragranza e degli aromi capaci di lasciare il proprio segno al palato.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una base mediocre, magari realizzata con farine industriali molto raffinate e lavorazioni rapide, pu\u00f2 compromettere anche il condimento pi\u00f9 eccellente. Al contrario, un impasto lavorato con competenza e ingredienti di qualit\u00e0 esalta i sapori del topping e rende la pizza pi\u00f9 digeribile.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Scegliere_la_farina_giusta\"><\/span><strong>Scegliere la farina<\/strong> <strong>giusta<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La scelta della farina \u00e8 il primo, vero atto progettuale nella costruzione di una pizza gourmet.<br>Non tutte le farine, per\u00f2, sono adatte allo stesso modo, e soprattutto <strong>non esiste un\u2019unica soluzione valida in assoluto<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c8 poco realistico, oltre che tecnicamente limitante, pensare di proporre ai pizzaioli l\u2019utilizzo esclusivo di farine integrali, semi-integrali o macinate a pietra: sono farine complesse, difficili da gestire in pizzeria e non sempre compatibili con i volumi, i tempi e le esigenze del servizio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Allo stesso modo, l\u2019estremo opposto \u2013 l\u2019uso di farine 00 altamente raffinate e industriali \u2013 porta spesso a impasti neutri, standardizzati e poveri dal punto di vista aromatico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il vero equilibrio, per una pizza gourmet consapevole, si trova in una <strong>farina di tipo 0 o tipo 1<\/strong>, <strong>macinata a rulli<\/strong>, ma <strong>non privata del germe di grano<\/strong>, ottenuta da <strong>grani rigorosamente italiani<\/strong>, senza additivi, senza correttivi tecnologici e senza scorciatoie industriali.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una farina di questo tipo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>mantiene una buona lavorabilit\u00e0 per il pizzaiolo<\/li>\n\n\n\n<li>conserva parte della ricchezza aromatica del grano<\/li>\n\n\n\n<li>restituisce profumi e sapori riconoscibili nell\u2019impasto<\/li>\n\n\n\n<li>permette di ottenere una pizza pi\u00f9 equilibrata e digeribile<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In questo contesto, parlare di farina artigianale non significa riferirsi al metodo di macinazione in s\u00e9, ma a una <strong>filiera controllata<\/strong>, a una trasformazione rispettosa della materia prima e a una scelta che mette al centro il grano, non la prestazione artificiale.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c8 da qui che nasce una base capace di sostenere il topping senza subirlo, e di contribuire in modo determinante alla qualit\u00e0 finale della pizza.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lievitazione_naturale_e_alveolatura\"><\/span><strong>Lievitazione naturale e alveolatura<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oltre alla farina, anche la gestione della fermentazione \u00e8 un elemento fondamentale nella qualit\u00e0 di una pizza.<br>\u00c8 per\u00f2 importante chiarire un punto spesso frainteso: <strong>non esiste un unico metodo \u201cgiusto\u201d di lievitazione<\/strong>, n\u00e9 una durata standard che definisca automaticamente una pizza gourmet.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lievito madre, pasta di riporto, biga o lievitazione diretta sono <strong>strumenti<\/strong>, non valori assoluti.<br>La loro efficacia dipende sempre dalla farina utilizzata, dal tipo di grano, dal grado di raffinazione e dall\u2019equilibrio complessivo dell\u2019impasto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una pizza realizzata con farine di qualit\u00e0, da grani ben coltivati e trasformati correttamente, pu\u00f2 risultare equilibrata, digeribile e profumata <strong>anche con tempi di lievitazione pi\u00f9 brevi<\/strong>, se il processo \u00e8 coerente e ben gestito.<br>Allo stesso modo, tempi molto lunghi non garantiscono automaticamente qualit\u00e0, gusto o leggerezza se la materia prima di partenza \u00e8 povera o standardizzata.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019alveolatura, spesso considerata un indicatore estetico di qualit\u00e0, <strong>non \u00e8 un fine ma una conseguenza<\/strong>.<br>Dipende da un insieme di fattori che devono lavorare in armonia:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>qualit\u00e0 e tipologia della farina<\/li>\n\n\n\n<li>presenza o meno del germe di grano<\/li>\n\n\n\n<li>corretta idratazione<\/li>\n\n\n\n<li>gestione del lievito<\/li>\n\n\n\n<li>tempi di riposo adeguati al tipo di impasto<\/li>\n\n\n\n<li>cottura<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quando questi elementi sono equilibrati, l\u2019impasto sviluppa una struttura ariosa ma stabile, capace di risultare croccante fuori e scioglievole dentro, sostenendo il topping senza appesantirsi n\u00e9 diventare molle.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In una pizza gourmet consapevole, <strong>la fermentazione non \u00e8 una gara a chi fa pi\u00f9 ore<\/strong>, ma un processo calibrato, pensato per valorizzare la farina e rendere l\u2019impasto funzionale, gustoso e digeribile.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cosa_cambia_con_le_farine_artigianali\"><\/span><strong>Cosa cambia con le farine artigianali<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le farine artigianali non si definiscono dal solo metodo di macinazione, ma da un insieme di scelte che riguardano <strong>la qualit\u00e0 del grano, la filiera, il processo di trasformazione e l\u2019assenza di interventi correttivi<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La vera differenza rispetto alle farine industriali standardizzate non sta nel fatto che siano macinate a pietra o a rulli, ma nel modo in cui il grano viene selezionato e trasformato.<br>Una farina artigianale \u00e8 tale quando nasce da <strong>grani di qualit\u00e0, possibilmente 100% italiani<\/strong>, coltivati con criteri chiari, e trasformati senza snaturarne la materia prima.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In questo senso, una farina artigianale pu\u00f2 essere:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>macinata a pietra<\/strong>, se l\u2019obiettivo \u00e8 mantenere una maggiore integrit\u00e0 della crusca<\/li>\n\n\n\n<li><strong>macinata a rulli<\/strong>, se il processo \u00e8 studiato per garantire costanza, lavorabilit\u00e0 e rispetto del chicco<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ci\u00f2 che conta davvero \u00e8 che:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>il <strong>germe di grano sia presente<\/strong> e non eliminato<\/li>\n\n\n\n<li>la farina <strong>non contenga additivi, miglioratori o correttivi tecnologici<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>non sia progettata per \u201cfunzionare sempre\u201d, ma per <strong>esprimere il grano di partenza<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quando una farina risponde a questi criteri, il cambiamento nell\u2019impasto \u00e8 evidente:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>il gusto diventa pi\u00f9 pieno e riconoscibile<\/li>\n\n\n\n<li>i profumi di grano emergono chiaramente<\/li>\n\n\n\n<li>la struttura risulta pi\u00f9 equilibrata, croccante all\u2019esterno e scioglievole all\u2019interno<\/li>\n\n\n\n<li>la digeribilit\u00e0 migliora, perch\u00e9 l\u2019impasto non \u00e8 forzato ma accompagnato<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Non \u00e8 il metodo di macinazione a determinare da solo la qualit\u00e0 finale, n\u00e9 tantomeno la necessit\u00e0 di tecniche complesse o tempi estremi.<br>\u00c8 la <strong>coerenza tra grano, farina, impasto e obiettivo finale<\/strong> a fare la differenza.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per questo motivo, questa qualit\u00e0 non \u00e8 replicabile con farine industriali \u201cda prestazione\u201d, pensate per garantire standardizzazione, velocit\u00e0 e riduzione del rischio, ma prive di identit\u00e0, profondit\u00e0 aromatica e legame con il territorio.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Equilibrio_tra_base_e_topping\"><\/span><strong>Equilibrio tra base e topping<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il topping resta un elemento importante della pizza gourmet, ma <strong>non pu\u00f2 compensare una base mediocre<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La qualit\u00e0 della guarnizione conta, cos\u00ec come contano la ricetta, la stagionalit\u00e0 degli ingredienti e l\u2019equilibrio degli abbinamenti. Ma il topping interviene sempre <em>dopo<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se il consumatore non \u00e8 educato a riconoscere la qualit\u00e0 dell\u2019impasto, rischia di valutare una pizza esclusivamente dai condimenti. In questi casi, un topping lussuoso pu\u00f2 mascherare temporaneamente una base povera, ma al palato il risultato resta pesante, piatto e poco memorabile.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una base eccellente, al contrario, <strong>valorizza anche ingredienti semplici<\/strong>.<br>Permette ai sapori di emergere con chiarezza, mantiene una struttura equilibrata e lascia in bocca profumi di grano e note aromatiche delicate.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c8 qui che si misura davvero il livello di una pizza gourmet:<br>non in ci\u00f2 che si vede sopra, ma in ci\u00f2 che sostiene tutto il resto.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Una_visione_di_pizza_gourmet_consapevole\"><\/span><strong>Una visione di pizza gourmet consapevole<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Definire la pizza gourmet come una pizza con topping di lusso \u00e8 una semplificazione che non rende giustizia alla complessit\u00e0 del prodotto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La vera pizza gourmet non nasce dall\u2019effetto scenico, ma da una <strong>visione consapevole<\/strong>, che parte dalla base e arriva al topping senza scorciatoie.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una pizza pu\u00f2 dirsi realmente gourmet quando \u00e8 costruita su scelte coerenti:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>una farina artigianale<\/strong>, ottenuta da grani selezionati, possibilmente <strong>100% italiani<\/strong>, trasformata nel rispetto della materia prima, con <strong>germe di grano presente<\/strong> e senza additivi o correttivi tecnologici, indipendentemente dal fatto che sia macinata a pietra o a rulli<\/li>\n\n\n\n<li><strong>un impasto progettato<\/strong>, in cui lievitazione e maturazione sono strumenti adattati alla farina utilizzata, e non parametri rigidi da rispettare per principio<\/li>\n\n\n\n<li><strong>una guarnizione di qualit\u00e0<\/strong>, basata su ingredienti scelti, stagionali e su ricette equilibrate, capaci di dialogare con la base senza sovrastarla<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con questa visione, l\u2019etichetta \u201cgourmet\u201d smette di essere un esercizio di stile o di marketing e diventa sinonimo di <strong>ricerca, competenza e rispetto per le materie prime<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La base, spesso invisibile agli occhi, \u00e8 in realt\u00e0 l\u2019elemento che determina struttura, gusto e digeribilit\u00e0 della pizza.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c8 ci\u00f2 che rimane al palato, ci\u00f2 che si mastica di pi\u00f9, ci\u00f2 che fa la differenza tra una pizza che colpisce subito e una pizza che si ricorda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quando la base \u00e8 eccellente e il topping \u00e8 pensato con intelligenza, la pizza esprime pienamente la propria identit\u00e0 e offre un\u2019esperienza sensoriale completa.<br>Non si tratta di scegliere tra base o topping, ma di riconoscere che <strong>una grande pizza gourmet nasce solo quando entrambi sono all\u2019altezza<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"eViva_la_farina_la_farina_artigianale_per_rendere_la_tua_pizza_veramente_gourmet\"><\/span><strong>\u00e8Viva la farina: la farina artigianale per rendere la tua pizza veramente gourmet<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se questi principi risuonano nel tuo modo di intendere la pizza, <strong>\u00e8Viva la farina nasce esattamente da questa visione<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Non \u00e8 una farina \u201cpensata per stupire\u201d, n\u00e9 una miscela costruita per semplificare il lavoro o standardizzare il risultato.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c8 una farina artigianale che nasce <strong>dal grano<\/strong>, da una filiera agricola controllata e da una trasformazione rispettosa della materia prima.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I grani sono <strong>rigorosamente italiani<\/strong>, coltivati con criteri chiari; la farina viene trasformata senza additivi e senza correttivi tecnologici, mantenendo il <strong>germe di grano<\/strong> e l\u2019identit\u00e0 del chicco. Il risultato \u00e8 una farina equilibrata, lavorabile, capace di esprimere profumi, gusto e struttura senza forzature.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con <strong><a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/brand\/1-eviva-la-farina?srsltid=AfmBOorL4z6vRq8Q1d90RZApEo8XeZlCW7qkDacW_dEDZcM4pXCX70Lx\">\u00e8Viva la farina<\/a><\/strong> l\u2019impasto non \u00e8 mai un supporto neutro, ma parte integrante della pizza:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">una base che pu\u00f2 essere croccante e scioglievole, profumata e digeribile, capace di dialogare con il topping senza subirlo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c8 una scelta adatta sia a chi lavora ogni giorno con il forno, sia a chi, a casa, vuole dare pi\u00f9 valore a ci\u00f2 che spesso viene dato per scontato: <strong>la base<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se per te la pizza gourmet comincia dal grano e non dal topping, puoi approfondire e conoscere \u00e8Viva la farina direttamente nel nostro shop online.<br>Perch\u00e9 la qualit\u00e0, prima di mostrarsi, <strong>si costruisce<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Negli ultimi anni il termine pizza gourmet \u00e8 diventato un\u2019etichetta di moda. 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