{"id":624,"date":"2020-12-18T19:17:15","date_gmt":"2020-12-18T18:17:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/?p=624"},"modified":"2024-09-11T16:34:29","modified_gmt":"2024-09-11T14:34:29","slug":"ricetta-cartellate-pugliesi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-cartellate-pugliesi\/","title":{"rendered":"Ricetta Tradizionale delle Cartellate Pugliesi: Dolci Tipici Natalizi con Vincotto o Miele"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 ez-toc-wrap-center counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-transparent ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-cartellate-pugliesi\/#Ricetta_Tradizionale_delle_Cartellate_Pugliesi_Dolci_Tipici_di_Natale\" >Ricetta Tradizionale delle Cartellate Pugliesi: Dolci Tipici di Natale<\/a><ul class='ez-toc-list-level-2' ><li class='ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-cartellate-pugliesi\/#Ingredienti_per_le_Cartellate_Pugliesi\" >Ingredienti per le Cartellate Pugliesi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-cartellate-pugliesi\/#Come_Preparare_lImpasto_per_le_Cartellate_Pugliesi\" >Come Preparare l\u2019Impasto per le Cartellate Pugliesi<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-cartellate-pugliesi\/#Fase_1_Riscaldare_lEmulsione\" >Fase 1: Riscaldare l\u2019Emulsione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-cartellate-pugliesi\/#Fase_2_Impastare_a_Mano\" >Fase 2: Impastare a Mano<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-cartellate-pugliesi\/#Creazione_delle_Strisce_e_Formazione_delle_Rose\" >Creazione delle Strisce e Formazione delle Rose<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-cartellate-pugliesi\/#Frittura_delle_Cartellate_Pugliesi\" >Frittura delle Cartellate Pugliesi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-cartellate-pugliesi\/#Come_Condire_e_Conservare_le_Cartellate\" >Come Condire e Conservare le Cartellate<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-cartellate-pugliesi\/#Porta_la_Tradizione_Pugliese_in_Tavola\" >Porta la Tradizione Pugliese in Tavola<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-cartellate-pugliesi\/#Limportanza_delle_Materie_Prime_per_Cartellate_Pugliesi_di_Qualita\" >L&#8217;importanza delle Materie Prime per Cartellate Pugliesi di Qualit\u00e0<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h1><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ricetta_Tradizionale_delle_Cartellate_Pugliesi_Dolci_Tipici_di_Natale\"><\/span>Ricetta Tradizionale delle Cartellate Pugliesi: Dolci Tipici di Natale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h1>\n<p>Le <a href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Cartellate\"><strong>Cartellate Pugliesi<\/strong><\/a> sono uno dei dolci pi\u00f9 emblematici della tradizione natalizia pugliese. Questo dolce, dalla forma particolare, simboleggia l\u2019aureola del Bambino Ges\u00f9 o, secondo altre versioni, la corona di spine durante la crocifissione. Per noi pugliesi, Natale senza le Cartellate non \u00e8 davvero Natale!<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ingredienti_per_le_Cartellate_Pugliesi\"><\/span>Ingredienti per le Cartellate Pugliesi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Questa ricetta ti permetter\u00e0 di preparare circa 28 Cartellate, fragranti e pronte per essere condite con vincotto o miele.<\/p>\n<ul>\n<li>30 g di <strong>Olio Extravergine di Oliva da mono varietale Peranzana<\/strong>;<\/li>\n<li>300 g di <strong>Dolce 190 | Farina di grano tenero tipo \u201c0\u201d Biscotti e Frolla<\/strong>;<\/li>\n<li>115 g di vino bianco secco;<\/li>\n<li>300 g di vincotto o miele.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_Preparare_lImpasto_per_le_Cartellate_Pugliesi\"><\/span>Come Preparare l\u2019Impasto per le Cartellate Pugliesi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fase_1_Riscaldare_lEmulsione\"><\/span>Fase 1: Riscaldare l\u2019Emulsione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Inizia preparando l\u2019impasto: scalda leggermente l\u2019olio extravergine di oliva e il vino bianco in un pentolino, fino a raggiungere circa 35\u00b0C.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fase_2_Impastare_a_Mano\"><\/span>Fase 2: Impastare a Mano<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Setaccia la farina in una ciotola e crea una fontana al centro. Versa lentamente l\u2019emulsione di olio e vino, impastando con le mani fino a ottenere un impasto compatto. Forma un panetto, coprilo con pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Creazione_delle_Strisce_e_Formazione_delle_Rose\"><\/span>Creazione delle Strisce e Formazione delle Rose<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Dopo il riposo, dividi l\u2019impasto a met\u00e0 e stendilo con un mattarello fino a uno spessore di circa 8 mm. Utilizza una rotella dentellata per ricavare delle strisce lunghe 30-35 cm e larghe circa 3 cm. Pizzica i lembi della pasta e arrotola le strisce, formando delle piccole rose. Assicurati di pizzicare la pasta in alcuni punti per evitare che le Cartellate si aprano durante la frittura.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Frittura_delle_Cartellate_Pugliesi\"><\/span>Frittura delle Cartellate Pugliesi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Una volta pronte, lascia asciugare le Cartellate per almeno 5-6 ore, o meglio tutta la notte. Scalda abbondante olio extravergine di oliva a circa 170\u00b0C. Friggi poche Cartellate per volta, facendole dorare per 3-4 minuti per lato, e poi falle scolare su una gratella per mantenerle croccanti.<\/p>\n<p>L&#8217;<strong>olio extravergine di oliva<\/strong> \u00e8 perfetto per la frittura grazie al suo punto di fumo elevato, pari a 210\u00b0C, decisamente superiore a quello della maggior parte degli oli di semi. Durante il processo di cottura, rilascia anche parte dei suoi preziosi polifenoli, conferendo ulteriore sapore e benefici salutari alle Cartellate.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_Condire_e_Conservare_le_Cartellate\"><\/span>Come Condire e Conservare le Cartellate<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Una volta fritte, puoi condire le Cartellate con vincotto o miele. Il dolce si conserva al meglio coperto con pellicola trasparente o dentro una campana di vetro, mantenendo intatta la loro friabilit\u00e0.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Porta_la_Tradizione_Pugliese_in_Tavola\"><\/span>Porta la Tradizione Pugliese in Tavola<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Le Cartellate Pugliesi racchiudono in s\u00e9 tutto il calore e la tradizione del Natale pugliese. Prepararle in casa seguendo questa ricetta ti permetter\u00e0 di sorprendere i tuoi ospiti con un sapore autentico e indimenticabile, proprio come vuole la tradizione.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Limportanza_delle_Materie_Prime_per_Cartellate_Pugliesi_di_Qualita\"><\/span>L&#8217;importanza delle Materie Prime per Cartellate Pugliesi di Qualit\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La chiave per ottenere Cartellate Pugliesi eccellenti risiede nella qualit\u00e0 delle materie prime. Scegliere una farina naturale e autentica come la nostra <strong>\u00e8Viva<\/strong>, prodotta con grani italiani senza l\u2019utilizzo di <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/glifosato-e-salute\/\"><strong>glifosato<\/strong><\/a>, pesticidi o additivi, ti permetter\u00e0 non solo di fare la differenza, ma di realizzare un dolce che sprigiona un aroma e un sapore che nessun prodotto industriale pu\u00f2 offrire.<\/p>\n<p>Il nostro <strong>olio extravergine di oliva da mono varietale Peranzana<\/strong>, grazie al suo alto contenuto di acidi grassi, contribuisce a rendere le Cartellate ancora pi\u00f9 friabili e ricche di sapore. L&#8217;uso di ingredienti di alta qualit\u00e0 come i nostri non solo esalta il gusto, ma ti offre anche la possibilit\u00e0 di mangiare <strong>cibo vero<\/strong> e nutriente.<\/p>\n<p><strong>Acquista ora<\/strong> e porta sulle tue tavole la vera tradizione pugliese!<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/115-olio-extravergine-di-oliva-pugliese\">ACQUISTA ORA IL NOSTRO OLIO<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/eviva-la-farina\/117-135-biscotti-e-pasta-frolla-farina-di-grano-tenero-tipo-0-farina-italiana-naturale-senza-additivi-con-germe-per-professionisti-8056477660256.html#\/35-formati-1_kg\">ACQUISTA LA NOSTRA FARINA<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ricetta Tradizionale delle Cartellate Pugliesi: Dolci Tipici di Natale Le Cartellate Pugliesi sono uno dei dolci pi\u00f9 emblematici della tradizione natalizia pugliese. 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