{"id":6364,"date":"2026-08-05T14:37:50","date_gmt":"2026-08-05T12:37:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/?p=6364"},"modified":"2026-08-05T14:37:51","modified_gmt":"2026-08-05T12:37:51","slug":"bruschette-olio-evo-sottoli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/bruschette-olio-evo-sottoli\/","title":{"rendered":"Bruschette con olio EVO e sottoli: la guida completa e 8 abbinamenti pugliesi"},"content":{"rendered":"<p><strong>Le bruschette con i sottoli si fanno con pane a lievitazione naturale tagliato a 1,5-2 cm, tostato 2-3 minuti per lato a 220-250 \u00b0C, strofinato con aglio crudo e condito a crudo con 10-12 ml di olio extravergine versato quando il pane \u00e8 ancora tiepido ma non bollente.<\/strong> Sopra, una verdura sott\u2019olio sgocciolata per 30 secondi trasforma una fetta di pane in un antipasto completo. Questa guida spiega ogni passaggio con numeri precisi e propone otto bruschette con i sottoli pugliesi in olio EVO Peranzana, pronte in cinque minuti.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 ez-toc-wrap-center counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-transparent ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/bruschette-olio-evo-sottoli\/#Che_cose_la_bruschetta_e_perche_non_e_un_crostino\" >Che cos\u2019\u00e8 la bruschetta (e perch\u00e9 non \u00e8 un crostino)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/bruschette-olio-evo-sottoli\/#Il_pane_giusto_quale_scegliere_e_come_tagliarlo\" >Il pane giusto: quale scegliere e come tagliarlo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/bruschette-olio-evo-sottoli\/#La_tostatura_temperature_e_tempi_esatti\" >La tostatura: temperature e tempi esatti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/bruschette-olio-evo-sottoli\/#Laglio_quando_strofinarlo_e_quando_no\" >L\u2019aglio: quando strofinarlo e quando no<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/bruschette-olio-evo-sottoli\/#Lolio_EVO_a_crudo_quanto_quale_quando\" >L\u2019olio EVO a crudo: quanto, quale, quando<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/bruschette-olio-evo-sottoli\/#Bruschette_con_i_sottoli_perche_sono_lingrediente_piu_sottovalutato\" >Bruschette con i sottoli: perch\u00e9 sono l\u2019ingrediente pi\u00f9 sottovalutato<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/bruschette-olio-evo-sottoli\/#8_abbinamenti_di_bruschette_con_i_sottoli_pugliesi\" >8 abbinamenti di bruschette con i sottoli pugliesi<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/bruschette-olio-evo-sottoli\/#Tre_abbinamenti_spiegati\" >Tre abbinamenti spiegati<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/bruschette-olio-evo-sottoli\/#Cinque_errori_che_rovinano_le_bruschette_con_i_sottoli\" >Cinque errori che rovinano le bruschette con i sottoli<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/bruschette-olio-evo-sottoli\/#Bruschette_con_i_sottoli_quantita_conservazione_e_organizzazione\" >Bruschette con i sottoli: quantit\u00e0, conservazione e organizzazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/bruschette-olio-evo-sottoli\/#Dal_campo_al_vaso_cosa_ce_dietro_le_bruschette_con_i_sottoli\" >Dal campo al vaso: cosa c\u2019\u00e8 dietro le bruschette con i sottoli<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/bruschette-olio-evo-sottoli\/#Da_dove_cominciare_tre_selezioni_pronte\" >Da dove cominciare: tre selezioni pronte<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/bruschette-olio-evo-sottoli\/#Domande_frequenti_sulle_bruschette_con_i_sottoli\" >Domande frequenti sulle bruschette con i sottoli<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/bruschette-olio-evo-sottoli\/#Qual_e_la_differenza_tra_bruschetta_e_crostino\" >Qual \u00e8 la differenza tra bruschetta e crostino?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/bruschette-olio-evo-sottoli\/#Che_pane_si_usa_per_la_bruschetta\" >Che pane si usa per la bruschetta?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/bruschette-olio-evo-sottoli\/#Che_olio_si_usa_per_la_bruschetta\" >Che olio si usa per la bruschetta?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/bruschette-olio-evo-sottoli\/#A_che_temperatura_si_tosta_il_pane_per_la_bruschetta\" >A che temperatura si tosta il pane per la bruschetta?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/bruschette-olio-evo-sottoli\/#Come_si_usano_i_sottoli_sulla_bruschetta_senza_inzuppare_il_pane\" >Come si usano i sottoli sulla bruschetta senza inzuppare il pane?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/bruschette-olio-evo-sottoli\/#Quanto_durano_i_sottoli_dopo_lapertura\" >Quanto durano i sottoli dopo l\u2019apertura?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-20\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/bruschette-olio-evo-sottoli\/#Quante_bruschette_servire_a_persona_per_un_aperitivo\" >Quante bruschette servire a persona per un aperitivo?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-21\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/bruschette-olio-evo-sottoli\/#Cose_la_salicornia_e_come_si_usa_sul_pane\" >Cos\u2019\u00e8 la salicornia e come si usa sul pane?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-22\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/bruschette-olio-evo-sottoli\/#Si_puo_preparare_la_bruschetta_in_anticipo\" >Si pu\u00f2 preparare la bruschetta in anticipo?<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Che_cose_la_bruschetta_e_perche_non_e_un_crostino\"><\/span>Che cos\u2019\u00e8 la bruschetta (e perch\u00e9 non \u00e8 un crostino)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La bruschetta \u00e8 una fetta di pane spessa, abbrustolita sulla brace o sulla griglia, strofinata con aglio e condita con olio extravergine a crudo.<\/strong> Il nome viene dal verbo romanesco <em>bruscare<\/em>, cio\u00e8 abbrustolire sulla brace. Nella tradizione contadina non era un antipasto: era il modo in cui il frantoiano assaggiava l\u2019olio appena uscito dalla molazza, con il pane raffermo che si trovava in casa.<\/p>\n<p>La differenza con il crostino \u00e8 misurabile:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Bruschetta<\/strong>: fetta da 1,5-2 cm, pane casereccio di grano tenero (di semola nel Sud), tostata a fiamma viva, condita a crudo.<\/li>\n<li><strong>Crostino<\/strong>: fetta da 0,5-1 cm, spesso pane in cassetta o baguette, tostata in forno, farcita con creme o pat\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<p>In Puglia la bruschetta convive con la <em>fresella<\/em> (pane biscottato da bagnare) e con la <em>puccia<\/em> del Salento. Sono parenti, ma non sinonimi.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_pane_giusto_quale_scegliere_e_come_tagliarlo\"><\/span>Il pane giusto: quale scegliere e come tagliarlo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La bruschetta classica si fa con pane di grano tenero a lievitazione naturale \u2014 pane casereccio tipo 0 o tipo 1, ciabatta, pane toscano \u2014 di 1-2 giorni, tagliato a 1,5-2 cm, con crosta spessa almeno 3 mm e mollica alveolata.<\/strong> Il pane del giorno stesso contiene troppa umidit\u00e0: sulla griglia si affloscia invece di diventare croccante. Il pane di 3 giorni, al contrario, si sbriciola.<\/p>\n<p>Vale la pena chiarire un equivoco frequente. La bruschetta nasce nell\u2019Italia centrale \u2014 Lazio, Umbria, Toscana, dove prende il nome di <em>fettunta<\/em> \u2014 e l\u00ec il pane \u00e8 sempre stato di grano tenero. \u00c8 quello il riferimento, ed \u00e8 il pane che si trova in qualsiasi panetteria, in Italia come all\u2019estero. Nel Sud, e in Puglia in particolare, la stessa cosa si fa con il pane che c\u2019\u00e8: quello di semola rimacinata di grano duro. Non \u00e8 una versione sbagliata, \u00e8 una variante regionale \u2014 e ha un vantaggio preciso quando sopra ci vanno i sottoli.<\/p>\n<table width=\"100%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td>Tipo di pane<\/td>\n<td>Spessore<\/td>\n<td>Resa sulla griglia<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Pane casereccio<\/strong> (grano tenero, tipo 0 o 1)<\/td>\n<td>1,5-2 cm<\/td>\n<td>Il riferimento classico: crosta spessa, mollica alveolata che assorbe l\u2019olio<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Ciabatta<\/strong> (grano tenero)<\/td>\n<td>1,5 cm<\/td>\n<td>Alveoli grandi che trattengono l\u2019olio; il pane pi\u00f9 facile da trovare ovunque<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Pane toscano sciocco<\/strong> (grano tenero, senza sale)<\/td>\n<td>2 cm<\/td>\n<td>L\u2019originale della fettunta: il pane non salato lascia parlare l\u2019olio<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Pane di semola rimacinata<\/strong> (grano duro \u2014 <a href=\"https:\/\/www.panealtamuradop.it\/pane-dop\/disciplinare\/\">Altamura DOP<\/a>, Apricena)<\/td>\n<td>2 cm<\/td>\n<td>Variante meridionale: mollica fitta e gialla, non cede sotto i condimenti umidi<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Pane semi-integrale<\/strong> (variante moderna)<\/td>\n<td>1,5 cm<\/td>\n<td>Sapore pi\u00f9 deciso, regge i sottoli forti; non \u00e8 la versione tradizionale<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Baguette<\/td>\n<td>1 cm in diagonale<\/td>\n<td>Scarsa per la bruschetta, adatta semmai ai crostini<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Pane in cassetta<\/td>\n<td>\u2014<\/td>\n<td>Sconsigliato: assorbe l\u2019olio senza reggere la tostatura<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>La differenza pratica sta nella mollica. Il grano tenero d\u00e0 alveoli grandi e irregolari che assorbono l\u2019olio e restano teneri dentro: \u00e8 la bruschetta come la conosci, quella con il pomodoro. La semola di grano duro \u2014 quella che il <a href=\"https:\/\/www.panealtamuradop.it\/pane-dop\/storia\/\">Consorzio del Pane di Altamura DOP<\/a> impone nel proprio disciplinare \u2014 d\u00e0 una mollica pi\u00f9 fitta e gialla, che assorbe meno ma non cede: se sopra ci metti una verdura sott\u2019olio, che continua a rilasciare liquido, la fetta di semola regge dieci minuti buoni mentre quella di grano tenero comincia a piegarsi dopo cinque. Per gli abbinamenti di questo articolo \u2014 tutti con i sottoli \u2014 il pane di semola \u00e8 la scelta pi\u00f9 solida; per la bruschetta classica al pomodoro e basilico resta il grano tenero.<\/p>\n<p>Taglia sempre le fette a coltello seghettato, con movimento lungo e senza premere. Se fai il pane in casa, la nostra <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/pane-ciabatta\/\">ricetta del pane ciabatta<\/a> d\u00e0 l\u2019alveolatura ideale per trattenere l\u2019olio.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_tostatura_temperature_e_tempi_esatti\"><\/span>La tostatura: temperature e tempi esatti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il pane va tostato a 220-250 \u00b0C per 2-3 minuti per lato: deve prendere colore ambrato e righe scure, mai nero.<\/strong> La bruciatura non \u00e8 carattere, \u00e8 amaro che copre l\u2019olio.<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Brace<\/strong> \u2014 il metodo originale. Legna di ulivo o vite, brace senza fiamma, griglia a 15 cm dal fuoco. 2 minuti per lato.<\/li>\n<li><strong>Griglia in ghisa<\/strong> \u2014 scalda la piastra 4-5 minuti a fuoco alto prima di appoggiare il pane. 2-3 minuti per lato.<\/li>\n<li><strong>Forno statico<\/strong> \u2014 220 \u00b0C, ripiano alto, 5-6 minuti totali girando a met\u00e0. \u00c8 il metodo pi\u00f9 uniforme per 8-10 fette in una volta.<\/li>\n<li><strong>Tostapane<\/strong> \u2014 funziona solo con fette sotto 1,5 cm. Ripiego onesto.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Il pane appena tolto dal fuoco sta intorno agli 80-90 \u00b0C in superficie. Aspetta 60-90 secondi: l\u2019olio va versato quando il pane \u00e8 sceso intorno ai 50-60 \u00b0C, tiepido al tatto. Sopra i 70 \u00b0C i polifenoli e i composti volatili dell\u2019extravergine iniziano a degradarsi e si perde met\u00e0 del profumo.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Laglio_quando_strofinarlo_e_quando_no\"><\/span>L\u2019aglio: quando strofinarlo e quando no<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Lo spicchio di aglio crudo va strofinato sul pane bollente, subito dopo la griglia: il calore scioglie gli oli essenziali e li fissa nella crosta.<\/strong> Uno spicchio basta per 4-5 fette. Se strofini su pane freddo ottieni solo pezzetti di aglio crudo, aggressivi e indigesti.<\/p>\n<p>Quando ometterlo: con la salicornia e con i peperoncini ripieni al tonno, dove il profilo salino-marino verrebbe coperto. Con pomodori secchi, melanzane, peperoni e carciofi l\u2019aglio invece lavora bene.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lolio_EVO_a_crudo_quanto_quale_quando\"><\/span>L\u2019olio EVO a crudo: quanto, quale, quando<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Un cucchiaio raso di olio extravergine equivale a circa 10-12 ml e copre bene una fetta da 2 cm: \u00e8 la dose giusta.<\/strong> Di pi\u00f9 scivola nel piatto, di meno lascia il pane asciutto.<\/p>\n<p>Per la bruschetta serve un olio <strong>fruttato medio<\/strong>: abbastanza carattere da farsi sentire sotto le verdure, non tanto da coprirle. Il nostro <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/115-olio-extravergine-di-oliva-pugliese\">olio extravergine biologico 100% Peranzana<\/a> nasce monovarietale, estratto a freddo, con note di carciofo, mandorla e foglia di pomodoro: sul pane caldo la parte erbacea si apre subito, l\u2019amaro e il piccante arrivano in fondo alla bocca. Se non conosci la differenza tra le categorie merceologiche, il nostro approfondimento su <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/quali-sono-le-differenze-tra-olio-doliva-e-olio-extravergine-di-oliva\/\">olio d\u2019oliva e olio extravergine<\/a> chiarisce cosa cambia davvero.<\/p>\n<p>Ordine di lavoro corretto: <em>tostare \u2192 aglio \u2192 sale (pochissimo) \u2192 olio \u2192 sottolio<\/em>. Il sale prima dell\u2019olio, mai dopo: sull\u2019olio non si scioglie e resta granuloso.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Bruschette_con_i_sottoli_perche_sono_lingrediente_piu_sottovalutato\"><\/span>Bruschette con i sottoli: perch\u00e9 sono l\u2019ingrediente pi\u00f9 sottovalutato<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Un buon sottolio contiene almeno il 60% di verdura e nessun additivo: tutto il resto \u00e8 olio di copertura e spezie.<\/strong> Nei nostri vasi la verdura sta al 63% e l\u2019olio di copertura al 34-36%, ed \u00e8 lo stesso olio EVO Peranzana che imbottigliamo \u2014 non un olio di semi o un extravergine anonimo comprato sfuso.<\/p>\n<p>Tre regole pratiche per usarli nelle bruschette con i sottoli:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Sgocciola 30 secondi<\/strong> su un colino prima di appoggiare la verdura sul pane, altrimenti la fetta si inzuppa.<\/li>\n<li><strong>Non buttare l\u2019olio del vaso<\/strong>: \u00e8 aromatizzato dalle spezie e dalla verdura. Usalo per condire la pasta o per un\u2019altra bruschetta.<\/li>\n<li><strong>Porta il vaso a temperatura ambiente<\/strong> 20 minuti prima. In frigorifero l\u2019olio si opacizza e i sapori restano chiusi.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"8_abbinamenti_di_bruschette_con_i_sottoli_pugliesi\"><\/span>8 abbinamenti di bruschette con i sottoli pugliesi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Ogni riga della tabella \u00e8 un antipasto finito. Le dosi sono per una fetta da 2 cm.<\/p>\n<table width=\"100%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td>Sottolio<\/td>\n<td>Profilo<\/td>\n<td>Abbinamento sul pane<\/td>\n<td>Formato<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Pomodori secchi<\/strong><\/td>\n<td>Dolce-sapido, concentrato<\/td>\n<td>3 falde + ricotta forte + basilico<\/td>\n<td>212 e 1062 ml<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Melanzane a filetti<\/strong><\/td>\n<td>Affumicato leggero, morbido<\/td>\n<td>4 filetti + scaglie di pecorino + origano<\/td>\n<td>212 ml<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Zucchine alla brace<\/strong><\/td>\n<td>Erbaceo, menta e aglio<\/td>\n<td>2 fette + stracciatella + scorza di limone<\/td>\n<td>212 ml<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Peperoni alla brace<\/strong><\/td>\n<td>Dolce, carnoso<\/td>\n<td>2 falde + acciuga del Cantabrico + capperi<\/td>\n<td>212 e 1062 ml<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Carciofini alla brace<\/strong><\/td>\n<td>Amaro nobile, vegetale<\/td>\n<td>2 carciofini a met\u00e0 + mortadella + granella di pistacchio<\/td>\n<td>314 e 1062 ml<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Cipolle borettane<\/strong><\/td>\n<td>Agrodolce<\/td>\n<td>3 cipolline + gorgonzola dolce + pepe nero<\/td>\n<td>212 e 1062 ml<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Salicornia<\/strong><\/td>\n<td>Iodato, croccante, marino<\/td>\n<td>1 cucchiaio + burrata (senza aglio)<\/td>\n<td>212 ml<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Pat\u00e9 di olive Peranzana<\/strong><\/td>\n<td>Rotondo, poco amaro<\/td>\n<td>1 cucchiaino steso + pomodorino fresco + olio a filo<\/td>\n<td>212 ml<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p><strong>Tutti gli otto sottoli di questa tabella sono nel nostro shop<\/strong>, ognuno nello stesso olio EVO Peranzana con cui abbiamo vinto i premi internazionali. <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/119-sottoli-pugliesi\">Vedi la selezione completa \u2192<\/a><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tre_abbinamenti_spiegati\"><\/span>Tre abbinamenti spiegati<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Bruschetta con pomodori secchi e ricotta forte.<\/strong> I nostri <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/sottoli-pugliesi\/134-171-pomodori-sott-olio-pomodori-secchi-in-olio-extravergine-pluripremiato-100-italiani-ricetta-antica-pronte-all-uso-8056477660317.html\">pomodori secchi sott\u2019olio<\/a> sono essiccati al sole e conservati con capperi, aglio, peperoncino e menta. La ricotta forte pugliese, acida e pungente, taglia la dolcezza del pomodoro. Metti prima la ricotta (un cucchiaino, il pane tiepido la ammorbidisce), poi i pomodori sgocciolati.<\/p>\n<p><strong>Bruschetta con salicornia e burrata.<\/strong> La <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/sottoli-pugliesi\/100-salicornia-sott-olio-salicornia-in-olio-extravergine-pluripremiato-212-ml-100-italiana-ricetta-antica-pronta-all-uso-8056477660928.html\">salicornia sott\u2019olio<\/a> \u2014 l\u2019asparago di mare che raccogliamo selvatico sulle rive del lago di Lesina, nel Gargano, e separiamo a mano dall\u2019anima legnosa \u2014 porta 2 g di sale per 100 g di prodotto, tutti naturali: \u00e8 una pianta alofita che accumula i sali nei tessuti. Non salare il pane, non usare l\u2019aglio. Burrata sotto, salicornia sopra, olio a filo.<\/p>\n<p><strong>Bruschetta con carciofini e mortadella.<\/strong> I <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/sottoli-pugliesi\/135-173-carciofi-sottolio-carciofini-alla-brace-artigianali-in-olio-extravergine-pluripremiato-100-italiani-ricetta-antica-8056477660287.html\">carciofini alla brace<\/a> vengono lavorati entro poche ore dalla raccolta e pastorizzati nel vaso. L\u2019amaro del carciofo e il grasso dolce della mortadella si annullano a vicenda: \u00e8 l\u2019abbinamento che funziona meglio in assoluto sul pane di semola.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cinque_errori_che_rovinano_le_bruschette_con_i_sottoli\"><\/span>Cinque errori che rovinano le bruschette con i sottoli<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ol>\n<li><strong>Versare l\u2019olio sul pane bollente.<\/strong> Perdi profumo e ti resta solo la sensazione grassa.<\/li>\n<li><strong>Usare pane fresco di giornata.<\/strong> L\u2019umidit\u00e0 interna impedisce la crosta croccante.<\/li>\n<li><strong>Non sgocciolare il sottolio.<\/strong> La fetta si inzuppa in 2 minuti e si spezza in mano.<\/li>\n<li><strong>Preparare tutto in anticipo.<\/strong> La bruschetta ha una finestra di 10 minuti: oltre, il pane cede. Tosta all\u2019ultimo.<\/li>\n<li><strong>Usare un extravergine stanco.<\/strong> Un olio aperto da 6 mesi e tenuto vicino ai fornelli \u00e8 ossidato: a crudo si sente tutto.<\/li>\n<\/ol>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Bruschette_con_i_sottoli_quantita_conservazione_e_organizzazione\"><\/span>Bruschette con i sottoli: quantit\u00e0, conservazione e organizzazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Per un aperitivo calcola 2-3 bruschette con i sottoli a persona, cio\u00e8 circa 120 g di pane e 30 ml di olio a testa.<\/strong> Un vaso da 212 ml di sottolio copre 6-8 bruschette; un vaso da 1062 ml ne copre 30-35, la misura giusta per una tavolata.<\/p>\n<p>Una volta aperto, il vaso va tenuto in frigorifero e consumato entro 7 giorni, controllando che la verdura resti sempre sommersa dall\u2019olio: \u00e8 l\u2019olio a fare da barriera contro l\u2019aria. Chiuso, dura 36 mesi in luogo fresco e asciutto. Se in frigorifero l\u2019olio si opacizza \u00e8 normale: torna limpido a temperatura ambiente.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dal_campo_al_vaso_cosa_ce_dietro_le_bruschette_con_i_sottoli\"><\/span>Dal campo al vaso: cosa c\u2019\u00e8 dietro le bruschette con i sottoli<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Siamo agricoltori ad Apricena, in provincia di Foggia, dal 1966. La terra del Tavoliere \u00e8 rossa di ferro e il sole d\u2019agosto qui \u00e8 una cosa seria: \u00e8 il motivo per cui i pomodori si essiccano ancora sulle tavole all\u2019aperto e per cui la Peranzana, la nostra cultivar dell\u2019Alta Daunia, d\u00e0 un olio con quel fruttato medio che non stanca.<\/p>\n<p>Le verdure dei sottoli arrivano dai campi vicini e vengono lavorate entro poche ore dalla raccolta \u2014 le melanzane raccolte la mattina sono in vaso in giornata. I peperoni si spellano a mano, i peperoncini si svuotano e si farciscono uno per uno, le olive del pat\u00e9 si denocciolano a mano. Non \u00e8 artigianato per il racconto: \u00e8 l\u2019unico modo per non usare additivi. Puoi vedere come funziona nella pagina della <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/content\/18-filiera\">nostra filiera<\/a>.<\/p>\n<p>Sull\u2019altro fronte della tavola ci sono le <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/116-le-olive-peranzana-al-naturale-\">olive Peranzana in acqua di mare depurata<\/a>, deamarizzate senza sale da cucina: sbriciolate a coltello sul pane con un filo d\u2019olio, sono la bruschetta pi\u00f9 corta che esista.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Da_dove_cominciare_tre_selezioni_pronte\"><\/span>Da dove cominciare: tre selezioni pronte<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Un vaso da 212 ml copre 6-8 bruschette: tra 1,20 e 1,60 \u20ac a fetta, con verdura italiana al 63% e olio extravergine Peranzana come liquido di copertura.<\/strong> Sotto trovi tre modi di partire con le bruschette con i sottoli, a seconda di che tavola hai in mente.<\/p>\n<table width=\"100%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td>Selezione<\/td>\n<td>Cosa contiene<\/td>\n<td>Per chi<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>La classica<\/strong><\/td>\n<td><a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/sottoli-pugliesi\/134-171-pomodori-sott-olio-pomodori-secchi-in-olio-extravergine-pluripremiato-100-italiani-ricetta-antica-pronte-all-uso-8056477660317.html\">Pomodori secchi<\/a> + <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/sottoli-pugliesi\/107-melanzane-sott-olio-melanzane-a-filetti-in-olio-extravergine-pluripremiato-212-100-italiane-ricetta-antica--8056477660348.html\">Melanzane a filetti<\/a> + <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/sottoli-pugliesi\/135-173-carciofi-sottolio-carciofini-alla-brace-artigianali-in-olio-extravergine-pluripremiato-100-italiani-ricetta-antica-8056477660287.html\">Carciofini alla brace<\/a><\/td>\n<td>Chi non ha mai provato i nostri sottoli. Tre sapori che non sbagliano.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Quella di mare<\/strong><\/td>\n<td><a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/sottoli-pugliesi\/100-salicornia-sott-olio-salicornia-in-olio-extravergine-pluripremiato-212-ml-100-italiana-ricetta-antica-pronta-all-uso-8056477660928.html\">Salicornia<\/a> + <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/sottoli-pugliesi\/111-peperoncini-sott-olio-peperoncini-ripieni-con-tonno-in-olio-extravergine-212-ml-100-italiani-ricetta-antica-pronte-all-uso-8056477661185.html\">Peperoncini ripieni al tonno<\/a> + <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/le-olive-peranzana-al-naturale-\/137-177-olive-in-salamoia-olive-peranzana-in-acqua-di-mare-pluripremiate-unici-al-mondo-olive-pugliesi-compra-dal-produttore-8056477660133.html\">Olive in acqua di mare<\/a><\/td>\n<td>Chi cerca qualcosa che gli ospiti non hanno gi\u00e0 mangiato altrove.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Da tavolata<\/strong><\/td>\n<td><a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/sottoli-pugliesi\/124-149-peperoni-sott-olio-peperoni-alla-brace-in-olio-extravergine-pluripremiato-100-italiani-ricetta-antica-pronti-all-uso-8056477661192.html\">Peperoni<\/a> e <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/sottoli-pugliesi\/134-171-pomodori-sott-olio-pomodori-secchi-in-olio-extravergine-pluripremiato-100-italiani-ricetta-antica-pronte-all-uso-8056477660317.html\">pomodori secchi<\/a> nel formato da 1062 ml, con <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/sottoli-pugliesi\/108-zucchine-sott-olio-zucchine-alla-brace-in-olio-extravergine-pluripremiato-212ml-100-italiane-ricetta-antica-pronte-all-uso-8056477660362.html\">zucchine alla brace<\/a><\/td>\n<td>Chi apparecchia per dieci o pi\u00f9: un vaso grande fa 30-35 bruschette.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Serve anche l\u2019olio, perch\u00e9 a crudo \u00e8 met\u00e0 della bruschetta: il nostro <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/115-olio-extravergine-di-oliva-pugliese\">extravergine biologico 100% Peranzana<\/a> esiste da 100 ml, 500 ml, Bag in Box da 3 litri e latta da 5 litri. Se invece \u00e8 un regalo, ci sono le <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/117-idee-regalo-olio\">confezioni gi\u00e0 composte<\/a>.<\/p>\n<p><strong>Compri direttamente da chi coltiva<\/strong>: nessun intermediario tra il campo di Apricena e la tua cucina. Spedizione gratuita in Italia sopra i 59 \u20ac, consegna in 2-4 giorni lavorativi.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/119-sottoli-pugliesi\"><strong>Ordina i sottoli pugliesi \u2192<\/strong><\/a><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Domande_frequenti_sulle_bruschette_con_i_sottoli\"><\/span>Domande frequenti sulle bruschette con i sottoli<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Qual_e_la_differenza_tra_bruschetta_e_crostino\"><\/span>Qual \u00e8 la differenza tra bruschetta e crostino?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La bruschetta \u00e8 una fetta di pane spessa 1,5-2 cm abbrustolita sulla brace o sulla griglia, strofinata con aglio e condita con olio extravergine a crudo. Il crostino \u00e8 pi\u00f9 sottile (0,5-1 cm), tostato in forno e farcito con creme o pat\u00e9. La bruschetta nasce come metodo per assaggiare l\u2019olio nuovo.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Che_pane_si_usa_per_la_bruschetta\"><\/span>Che pane si usa per la bruschetta?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Per le bruschette con i sottoli, il pane tradizionale \u00e8 di grano tenero a lievitazione naturale: pane casereccio tipo 0 o tipo 1, ciabatta, oppure pane toscano sciocco, tagliato a 1,5-2 cm e vecchio di 1-2 giorni. In Puglia e nel Sud Italia si usa il pane di semola rimacinata di grano duro, che ha mollica pi\u00f9 compatta e regge meglio i condimenti umidi come le verdure sott\u2019olio. Entrambe le versioni sono corrette: cambia il risultato, non la validit\u00e0.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Che_olio_si_usa_per_la_bruschetta\"><\/span>Che olio si usa per la bruschetta?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Un olio extravergine di oliva fruttato medio, usato rigorosamente a crudo, nella dose di un cucchiaio (10-12 ml) per fetta. Un monovarietale come la Peranzana pugliese offre note di carciofo, mandorla ed erba fresca che si sposano con il pane tostato senza coprire le verdure.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A_che_temperatura_si_tosta_il_pane_per_la_bruschetta\"><\/span>A che temperatura si tosta il pane per la bruschetta?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Tra 220 e 250 \u00b0C, per 2-3 minuti per lato sulla griglia o 5-6 minuti totali in forno statico a 220 \u00b0C. Il pane deve essere ambrato con righe scure, mai bruciato. L\u2019olio va aggiunto dopo 60-90 secondi, quando il pane \u00e8 sceso a 50-60 \u00b0C.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_si_usano_i_sottoli_sulla_bruschetta_senza_inzuppare_il_pane\"><\/span>Come si usano i sottoli sulla bruschetta senza inzuppare il pane?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Sgocciola la verdura su un colino per 30 secondi prima di appoggiarla sul pane, e servi entro 10 minuti dalla tostatura. Se usi un formaggio spalmabile, mettilo sotto la verdura: fa da barriera tra l\u2019olio di copertura e la mollica.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quanto_durano_i_sottoli_dopo_lapertura\"><\/span>Quanto durano i sottoli dopo l\u2019apertura?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Sette giorni in frigorifero, a patto che la verdura resti sempre coperta dall\u2019olio, che fa da barriera contro l\u2019aria. Il vaso chiuso si conserva 36 mesi in luogo fresco e asciutto. L\u2019opacizzazione dell\u2019olio in frigorifero \u00e8 normale e reversibile.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quante_bruschette_servire_a_persona_per_un_aperitivo\"><\/span>Quante bruschette servire a persona per un aperitivo?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Da 2 a 3 a testa come antipasto, pari a circa 120 g di pane e 30 ml di olio a persona. Un vaso di sottolio da 212 ml copre 6-8 bruschette, uno da 1062 ml ne copre 30-35.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cose_la_salicornia_e_come_si_usa_sul_pane\"><\/span>Cos\u2019\u00e8 la salicornia e come si usa sul pane?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La salicornia (<em>Salicornia europaea<\/em>), detta asparago di mare, \u00e8 una pianta alofita spontanea che cresce sui litorali salmastri: nel Gargano la raccogliamo selvatica sulle rive del lago di Lesina a luglio. Accumula naturalmente sali minerali, quindi apporta sapidit\u00e0 senza sale aggiunto. Sul pane sta bene con burrata, stracciatella o uova, senza aglio.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Si_puo_preparare_la_bruschetta_in_anticipo\"><\/span>Si pu\u00f2 preparare la bruschetta in anticipo?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>No. Il pane tostato regge circa 10 minuti prima di ammorbidirsi. Si possono per\u00f2 preparare in anticipo i condimenti: sgocciola i sottoli, taglia i formaggi, tieni tutto pronto e tosta il pane all\u2019ultimo momento.<\/p>\n<p>Se sei arrivato fin qui, le prossime bruschette con i sottoli le fai come si deve. <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/119-sottoli-pugliesi\"><strong>Scegli i tuoi sottoli<\/strong><\/a>, prendi <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/115-olio-extravergine-di-oliva-pugliese\">l\u2019olio giusto<\/a> e scrivici a info@agricolapiano.com se vuoi un consiglio sull\u2019abbinamento: rispondiamo noi, non un call center.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le bruschette con i sottoli si fanno con pane a lievitazione naturale tagliato a 1,5-2 cm, tostato 2-3 minuti per lato a 220-250 \u00b0C, strofinato con aglio crudo e condito a crudo con 10-12 ml di olio extravergine versato quando il pane \u00e8 ancora tiepido ma non bollente. 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