{"id":6376,"date":"2026-08-07T09:15:00","date_gmt":"2026-08-07T07:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/?p=6376"},"modified":"2026-08-07T17:57:05","modified_gmt":"2026-08-07T15:57:05","slug":"pesto-alla-genovese-ricetta-mortaio-olio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/pesto-alla-genovese-ricetta-mortaio-olio\/","title":{"rendered":"Pesto alla genovese: la ricetta al mortaio e l\u2019olio EVO che non copre il basilico"},"content":{"rendered":"

Il pesto alla genovese<\/a> si prepara a crudo, in un mortaio di marmo, con sette ingredienti e senza mai superare i 25\u00a0\u00b0C: 50 g di foglie di basilico giovane, 15 g di pinoli, 1 spicchio d\u2019aglio, 30 g di Parmigiano Reggiano, 15 g di Fiore Sardo, qualche grano di sale marino grosso e 60\u201370 ml di olio extravergine di oliva a fruttato medio-dolce.<\/strong> L\u2019errore che rovina pi\u00f9 pesti casalinghi non \u00e8 il basilico sbagliato: \u00e8 l\u2019olio. Un extravergine troppo amaro e piccante copre il basilico in tre secondi, e non c\u2019\u00e8 formaggio che possa rimediare.<\/p>\n

Da luglio a fine agosto il basilico \u00e8 al suo massimo: foglie piccole, tenere, ancora prima della fioritura. \u00c8 il momento giusto per farne scorta. In questo articolo trovi la ricetta con dosi al grammo, la tecnica del mortaio spiegata con i numeri, e soprattutto il criterio per scegliere l\u2019olio \u2014 che \u00e8 il 40% del peso della salsa e quindi il 40% del sapore.<\/p>\n

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