{"id":6415,"date":"2026-08-18T08:30:55","date_gmt":"2026-08-18T06:30:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/?p=6415"},"modified":"2026-08-24T09:03:07","modified_gmt":"2026-08-24T07:03:07","slug":"spaghetti-alla-puttanesca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/spaghetti-alla-puttanesca\/","title":{"rendered":"Spaghetti alla Puttanesca: la ricetta originale napoletana con Olive Peranzana"},"content":{"rendered":"

Gli spaghetti alla puttanesca sono un primo piatto napoletano a base di spaghetti, pomodoro, olive nere, capperi, acciughe, aglio e peperoncino, che si prepara in 25 minuti totali: 15 minuti di sugo e 10 di cottura della pasta.<\/strong> Non prevede n\u00e9 cipolla n\u00e9 formaggio, e non va salato in fase di condimento: la sapidit\u00e0 arriva tutta da acciughe, capperi e olive in salamoia.<\/p>\n

\u00c8 una ricetta che sembra povera e non lo \u00e8. Ogni ingrediente porta una funzione precisa \u2014 l\u2019acciuga d\u00e0 la spinta umami, il cappero l\u2019acidit\u00e0 volatile, l\u2019oliva la parte grassa e dolce, il peperoncino la coda \u2014 e basta sbagliare un rapporto perch\u00e9 il piatto diventi solo salato. Qui sotto trovi la ricetta come la facciamo noi ad Apricena, con le dosi in grammi e le temperature, pi\u00f9 il perch\u00e9 delle scelte.<\/p>\n

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Indice<\/p>\n<\/span><\/div>\n