{"id":6423,"date":"2026-08-07T17:58:41","date_gmt":"2026-08-07T15:58:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/?p=6423"},"modified":"2026-08-07T17:58:42","modified_gmt":"2026-08-07T15:58:42","slug":"grigliata-ferragosto-marinature-salse-olio-evo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/grigliata-ferragosto-marinature-salse-olio-evo\/","title":{"rendered":"Grigliata di Ferragosto: marinature e salse con olio EVO"},"content":{"rendered":"

Per una grigliata di Ferragosto riuscita bastano due regole: una marinatura costruita sul rapporto di 3 parti di olio extravergine e 1 parte di acido, e almeno una salsa a crudo preparata 30 minuti prima di servire.<\/strong> L\u2019olio extravergine di oliva non \u00e8 un dettaglio: \u00e8 il veicolo che porta gli aromi dentro la carne, il film che impedisce alla superficie di attaccarsi alla griglia e, grazie ai suoi polifenoli, la componente che protegge i grassi dall\u2019ossidazione durante la cottura ad alta temperatura.<\/p>\n

Qui sotto trovate il metodo, i numeri esatti, sei marinature e quattro salse che noi di Agricola Piano<\/strong> prepariamo ad Apricena, nel Tavoliere, ogni 15 agosto. Sono ricette da produttore: dosi al grammo, tempi al minuto, temperature al cuore.<\/p>\n

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Indice<\/p>\n<\/span><\/div>\n