{"id":960,"date":"2021-03-16T19:48:07","date_gmt":"2021-03-16T18:48:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/?p=960"},"modified":"2024-04-26T17:33:48","modified_gmt":"2024-04-26T15:33:48","slug":"ricetta-originale-torta-caprese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/ricetta-originale-torta-caprese\/","title":{"rendered":"La ricetta originale della Torta Caprese"},"content":{"rendered":"<p>In occasione della <a href=\"https:\/\/giornatamondiale.it\/evento\/giornata-delle-torte\/\">giornata mondiale delle torte<\/a>, la nostra azienda intende proporvi la ricetta originale della Torta Caprese.<\/p>\n<h5>Origini<\/h5>\n<p>Le sue origini risalgono al 1920 e fu creata dal cuoco Carmine di Fiore di Capri che la cre\u00f2 involontariamente. Infatti si narra che il cuoco fosse solo nel suo piccolo \u201cregno\u201d culinario, circondato dai suoi utensili, ingredienti e fosse impegnato con estrema cura nella preparazione di una torta alle mandorle per tre malavitosi giunti a Capri per comprare una partita di ghette di <a href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Al_Capone\">Al Capone<\/a>.<\/p>\n<p>Tutto procedeva al meglio ma forse per distrazione, forse per la fretta di finire, commise un errore: dimentic\u00f2 di aggiungere la dose di farina necessaria per completare l\u2019impasto della torta. La inforn\u00f2 senza accorgersene ed a fine cottura, con sommo stupore, la torta risult\u00f2 una vera e propria prelibatezza: morbida al centro e croccante fuori. Ricetta inaspettata, fatta per caso? Aveva dato i suoi frutti! E che frutti! I tre americani furono soddisfatti al 100%, addirittura da chiedere la ricetta.<\/p>\n<p>Carmine continu\u00f2 a preparare la torta anche in seguito e piacque tantissimo, ebbe un gran successo.<\/p>\n<p>La Caprese \u00e8 diffusa anche in Costiera Amalfitana e nella Penisola Sorrentina.<\/p>\n<p>Ed ecco a voi la ricetta originale della Torta Caprese<\/p>\n<h5>Ingredienti:<\/h5>\n<ul>\n<li>160 g Burro;<\/li>\n<li>120 g Zucchero a velo;<\/li>\n<li>75 g Tuorli;<\/li>\n<li>20 g Cacao;<\/li>\n<li>53 g <a href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/farine-naturali-online\/72-farina-di-grano-tenero-tipo-0-biscotti-con-germe-di-grano-vivo-1-kg-8056477660256.html\"><strong>\u00e8Viva la Farina di grano tenero tipo \u201c0\u201d Biscotti<\/strong><\/a>;<\/li>\n<li>2 g Lievito in polvere;<\/li>\n<li>200 g Farina di Mandorle;<\/li>\n<li>130 g Albumi;<\/li>\n<li>35 g Zucchero semolato per albumi;<\/li>\n<li>190 g Cioccolato fondente.<\/li>\n<\/ul>\n<h5>Procedimento:<\/h5>\n<p>Setacciare due volte le polveri (\u00e8Viva la Farina di grano tenero tipo \u201c0\u201d Biscotti, farina di mandorle, cacao e lievito) con un colino a maglia fine. Tritare il cioccolato fino ad ottenere una granella sottile<\/p>\n<p>Separate I tuorli dagli albumi e portarli a temperatura ambiente (24\u00b0 circa).<\/p>\n<p>Versate in una ciotola (oppure nella planetaria) il burro, precedentemente tagliato a cubetti, alla temperatura di 18-20g (basta lasciarlo qualche minuto fuori dal frigo per far s\u00ec che si ammorbidisca) e lo zucchero a velo. Montate il composto a velocit\u00e0 intermedia fino ad ottenere una consistenza soffice. Se possedete la planetaria montate lo scudo.<\/p>\n<p><strong>NB:<\/strong> il burro deve essere morbido ma ancora plastico in questo modo andr\u00e0 a sviluppare un volume maggiore.<\/p>\n<p>Mantenendo la velocit\u00e0 intermedia, unire 1\/3 dei tuorli alternato a una piccola quantit\u00e0 di polveri fino ad esaurimento. Il composto severe risultare liscio ed omogeneo.<\/p>\n<p><strong>NB:<\/strong> inserire un poco alla volta ed in modo alternato le polveri e i tuorli serve ad evitare che la massa perda l\u2019aria incorporata.<\/p>\n<p>Versate gli albumi in una nuova ciotola ed iniziate a montate a velocit\u00e0 intermedia. Quando inizia a formarsi la schiuma, non prima, unite in modo graduale lo zucchero semolato. Continuate a lavorare il composto finch\u00e9 non si presenta lucido ben montato ma non a neve.<\/p>\n<p>Unite alla massa realizzata in precedenza 1\/3 degli albumi mescolando con una spatola dal basso verso l\u2019alto delicatamente. Continuare fino ad esaurimento.<\/p>\n<p>Unite al composto il cioccolato precedentemente tritato.<\/p>\n<p>Riempite uno stampo imburrato e infarinato fino a 2\/3 dell\u2019altezza.<\/p>\n<p>Infornate a 180\u00ba per 40 minuti (dipende dal vostro forno) a forno statico.<\/p>\n<h5>Namelaka al cioccolato fondente 65% ingredienti:<\/h5>\n<ul>\n<li>3 g Gelatina<\/li>\n<li>230 g Latte<\/li>\n<li>300 g Cioccolato al fondente (65%)<\/li>\n<li>460 g Panna liquida<\/li>\n<\/ul>\n<h5>Procedimento:<\/h5>\n<p>Fare bollire il latte sul fornello o in forno microonde.<\/p>\n<p>Aggiungere la gelatina precedentemente idratata in acqua GHIACCIATA<\/p>\n<p>Versare sul cioccolato tritato ed emulsionare con un mixer ad immersione fino ad ottenere un composto liscio e lucido.<\/p>\n<p>Quando la temperatura sar\u00e0 arrivata a 35\u00b0C (minimo) versarvi dentro la panna liquida e fredda, continuando ad emulsionare.<\/p>\n<p>Lasciare cristallizzare in frigorifero per almeno 12 ore.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.agricolapiano.com\/it\/113-eviva-la-farina\">ACQUISTA LA NOSTRA FARINA<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"klaviyo-form-U6qJVZ\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In occasione della giornata mondiale delle torte, la nostra azienda intende proporvi la ricetta originale della Torta Caprese. 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