{"id":995,"date":"2021-04-01T16:54:46","date_gmt":"2021-04-01T14:54:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/?p=995"},"modified":"2024-04-26T17:36:09","modified_gmt":"2024-04-26T15:36:09","slug":"cassata-siciliana-al-cioccolato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agricolapiano.com\/blogpiano\/cassata-siciliana-al-cioccolato\/","title":{"rendered":"Cassata siciliana al cioccolato"},"content":{"rendered":"

Le origini della Cassata Siciliana:<\/h4>\n

Secondo la tradizione, una notte un pastore decise di mescolare la ricotta di pecora con il miele. E chiam\u00f2 questo dolce \u201cquas\u2019at<\/strong>\u201d (\u201cbacinella\u201d), dal nome della ciotola in cui era contenuto l\u2019impasto. Successivamente, alla corte palermitana dell\u2019emiro in piazza Kalsa, i cuochi decisero di avvolgere l\u2019impasto in una sfoglia di pasta frolla, da cuocere poi in forno. Nacque cos\u00ec la cassata al forno, la pi\u00f9 antica delle versioni di questo dolce.<\/p>\n

Evoluzioni della Cassata Siciliana:<\/h4>\n

L\u2019attuale ricetta \u00e8 il risultato di un\u2019evoluzione proseguita in epoca normanna con l\u2019invenzione, presso il convento della Martorana a Palermo, della pasta reale (o pasta martorana), a base di farina di mandorle. Il termine \u201ccassata\u201d si incontra per la prima volta nel XIV secolo, nel Declarus<\/strong> di Angelo Sinesio, il quale definiva la cassata come \u201ccibo composto da pasta di pane e formaggio\u201d. Nel Settecento, da Genova, arriv\u00f2 il pan di Spagna a sostituire la pasta frolla; alla ricotta vennero aggiunte scaglie di cioccolato; e con la pasta martorana vennero create delle decorazioni alle quali si aggiunsero anche quelle create con la frutta candita (e, in particolare, la \u201czuccata\u201d a base di zucca) e la glassa di zucchero: siamo cos\u00ec arrivati alla coloratissima cassata che oggi conosciamo, \u201ccodificata\u201d nel 1873 dal pasticciere palermitano Salvatore Gul\u00ec. Fu proprio lui a introdurre nella ricetta la \u201czuccata\u201d, coltivata dalle abili suore della Badia del Cancelliere di Palermo. Tuttavia ancora nel 1853, come testimonia il Nuovo dizionario siciliano-italiano di Vincenzo Mortillaro, per \u201ccassata\u201d si intendeva prevalentemente quella al forno, mentre quella ricoperta di glassa e frutta candita si affermer\u00e0 solo a partire dalla fine del XIX secolo. La cassata come dolce di Pasqua era per\u00f2 gi\u00e0 una realt\u00e0: gi\u00e0 nel 1575, il sinodo della diocesi di Mazara del Vallo aveva proclamato la cassata come pietanza ufficiale della festa, vietando ai vari ordini monacali di prepararla durante il periodo che precedeva la festa religiosa, per non incorrere in tentazione. Fuori dall\u2019isola. la variante pi\u00f9 famosa \u00e8 certamente la cassata napoletana, meno decorata e con pan di Spagna bagnato con lo Strega o con il maraschino.<\/p>\n

Oggi vi proponiamo una ricetta della Cassata Siciliana rivista in chiave moderna.<\/p>\n

Ingredienti:<\/h4>\n

Pan di Spagna:<\/strong><\/p>\n