Farine èViva professionnelle à 100 % Naturelle
La fierté de notre production
Combien de fois lisons-nous l'importance d'une alimentation saine et naturelle pour préserver notre santé ?
Et combien de fois avons-nous entendu cela de la bouche de notre médecin ?
Notre philosophie d'entreprise, basée sur une production éthique, s'inscrit parfaitement dans le principe d'offrir au consommateur final un produit sain, sain et digestible, sans artefacts ou additifs qui peuvent provoquer des allergies, des intolérances et divers problèmes de santé.
C'est sur ce principe qu'est née notre farine et notre semoule: èViva, la fierté de notre production, obtenue par la mouture exclusive de blé des Pouilles (Sans glyphosate).
Lorsque nous les produisons, nous le faisons avec un objectif : les rendre fiables et performantes.
Pour cette raison, nous cultivons des céréales énergétiques à haute teneur en protéines et, en mélangeant habilement les lots de blé, on obtient la consistance.
Nous transformons notre blé en farine et en semoule sans enlever le germe de blé (germe non traités) et sans ajout d'additifs chimiques (tels que des exhausteurs de goût et du gluten sec), ce qui rend le produit final naturellement digestible.
Le résultat? Une farine unique!
Une farine qui donne à ceux qui l'utilisent l'odeur et le goût du blé, un sentiment de légèreté et une extrême facilité de digestion.
Elle garantit la fiabilité, la cohérence, la performance et une haute digestibilité.
Elle donne à la pâte une plus grande élasticité, plus d'arôme, de saveur, de digestibilité et de légèreté.
Elle favorise une plus grande absorption d'eau, pour un meilleur levage et un meilleur rendement ce qui signifie une optimisation des coûts.
Elle vous permet d'avoir un produit différent de celui de votre concurrent.
Elle satisfait les besoins du marché, pour ceux qui exige un produit 100% italien et 100% naturel, hautement digestible et même tolérée par les intolérants au gluten.
Idéales pour les pâtes à fermentation indirecte et longue et/ou les pâtes à lever, nos farines sont ce que le consommateur demande et sont une alternative valable à ceux qui veulent se démarquer dans un marché plat avec un produit d'excellence.
Protéines
11% - 12,5%
Rapport p/l
0,60/0,70
Absorption liquides
Élevé ≥ 60%
Typologie des pâtes et utilisations indiquées
Mélanges levés par méthode directe, soit avec levure de bière, soit avec levure mère. Grâce à la variété, la qualité et la présence de fibres, d’enzymes et de sels minéraux présents naturellement dans le grain de blé, notre farine s’adapte à tout type de processus de fabrication.
Types de cuissons supportées
Four électrique, four à bois, four à gaz. friture. bouillie dans l’eau et la cuisson à la vapeur. Une cuisson douce (à des températures pas trop élevées) et lente est toujours préférable. Parce qu’il assure le séchage parfait du produit jusqu’au centre et assure une coloration uniforme et dorée .
Durée du pétrissage
Mélanges levés: jusqu’à 3 heures en dehors de la chambre de réfrigération à 20°; plus de 12/24 heures en cellule à 4°. Les temps de pétrissage varient selon les températures et l’humidité.
Conservabilité du produit fini
Excellente et prolongée dans le temps tant à température ambiante qu’au congélateur (pour les produits précuits et congelés). La présence du germe de maïs associée à la présence accrue de fibres (qui retient l’humidité et ralentit le refroidissement) permettent au produit de rester frais plus longtemps.
Températures et humidité conseillées
20 – 22°
65% - 68 % U.R.
(température ambiante) Les conditions de conservation de la farine déterminent le comportement et le rendement en cours d’utilisation.
