Comment est née l’olive à l’eau de mer?
Un jour, me posant la question de savoir comment était née la production des olives en saumure (méthode grecque), je suis tombé sur une légende racontant l’histoire d’un pêcheur grec, alors qu’il jetait les filets au bord de la côte, il s’aperçut qu’il y avait des olives dans l’eau, intrigué, il en ramassa une et, après l’avoir regardée pendant un moment, il la porta à sa bouche pour la goûter. C’est avec un grand étonnement qu’il put constater la bonté de ces olives qui avaient désormais perdu leur goût amer.
J’ai alors commencé à faire des déductions et je me suis demandé : Le sel de l’antiquité était un aliment précieux et il était utilisé comme monnaie d’échange. Est-il possible que les anciens Grecs utilisent le sel pour faire une préparation de saumure et non la mer qui est une saumure naturelle ? Je crois qu’ils ont utilisé l’eau de la mer pour désamériser les olives et c’est pour cette raison que j’ai commencé à les produire de cette manière. Mais l’eau de mer que j’utilise est épurée avec des filtres mécaniques et ioniques et actuellement je suis unique au monde à les produire avec cette méthode.
Caractéristiques
Le sel de cuisine est à 100% du Chlorure de sodium, tandis que les sels minéraux dissous dans l’eau de mer ont un contenu plus complet en sels minéraux. Cette caractéristique confère à mes olives un parfum différent et une plus grande valeur nutritionnelle
(- Sodium, + Potassium, + Calcium).
Méthode de transformation
Olives “Peranzana” baignées dans l’eau de mer pour une période de 7 à 12 mois
Ingrédients
Olives Peranzana, eau de mer.
Analyse visuelle
Taille moyenne et forme ovoïde (homogène)
Couleur
Violacée tendant au noir (changeant - homogène)
Analyse olfactive
Net parfum d’olives et d’herbacés
Analyse gustative
Frais d’herbacé, juteux, avec une pulpe croustillante et moyennement compacte, savoureuse, presque acidulée et avec un soupçon d’artichaut, tomate acerbe et épices. Détachement du noyau de la pulpe: net et complet.
Conservation
Conditions d’humidité et températures /max de 20°C idéales
Enballage fermé
36 mois par boîte conservée au frais et à l’abri du soleil.
Emballage ouvert
7jours au frigo
