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Che cosa hanno di diverso le nostre farine?


Il grano

Il nostro è grano pugliese, coltivato nella provincia di foggia, conosciuta da sempre come “Il granaio d’Italia”. Le condizioni climatiche del nostro territorio sono ideali per la coltivazione del grano, che pertanto NON presenta MICOTOSSINE (la molecola naturale più cancerogena presente in natura). Inoltre in fase agricola NON utilizziamo Glifosate (lo IARC lo definisce probabilmente cancerogeno).


La trasformazione

Il nostro grano viene macinato in un moderno mulino artigianale con tecnologia a rulli per ossidare il meno possibile la nostra farina e per offrire un’alta qualità, conservando il germe di grano vivo. Le nostre farine e semole sono totalmente naturali, cioè prodotte SENZA aggiungere miglioratori e glutine. Solo sei mesi di scadenza.


Proteine

11,50 – 12,50%


W

190/210

Assorbimento liquidi

Elevato, superiore al 60%


Tipologia di impasti e lavorazioni indicate

Impasti lievitati con metodo diretto, sia con lievito di birra che con lievito madre.


Tipo di cottura supportata

Forno elettrico, forno a legna, forno a gas. Frittura. Bollitura in acqua e cottura a vapore. Una cottura dolce (a temperature non troppo elevate) e lenta è sempre preferibile. Perché assicura la perfetta asciugatura del prodotto fino al centro e assicura una colorazione uniforme e dorata.


Durata dell'impasto

Impasti lievitati: fino a 4 ore fuori dalla cella di refrigerazione a 20°; 12/24 ore in cella a 4°. I tempi di impasto variano a seconda delle temperature e dell’umidità.


Conservabilità del prodotto finito

Ottima e prolungata nel tempo sia a temperatura ambiente che in congelatore (nel caso di prodotti precotti e congelati). La presenza del germe di grano unitamente alla maggiore presenza di fibre (che trattiene l’umidità e rallenta il raffermimento) consentono al prodotto di mantenersi fresco più a lungo.


Conservazione farina

Temperature e umidità consigliate:
10 – 22°
65% - 68% U.R.

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Scheda tecnica

Peso
5 KG
Ideale per
Dolci
Pane
Pizza

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