ORATA IN FASCIA DI PANE CON FAVE E CICORIE

ORATA IN FASCIA DI PANE CON FAVE E CICORIE, NAZARIO BISCOTTI, OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BIO DA MONO VARIETALE PERANZANA, AGRICOLA PIANO, OLIO NOVELLO

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 Orate di mare;
  • 8 fette di pane di grano tenero raffermo tagliate all’affettatrice;
  • 4 pomodorini Datterino;
  • 200gr di fave secche decorticate e precedentemente messe in ammollo;
  • ½ chilo di cicorielle selvatiche;
  • 1 piccola carota;
  • 1 piccola cipolla;
  • Aglio;
  • Olio Extravergine di Oliva Bio da mono varietale Peranzana;
  • Sale q.b.;
  • Scorza di limone q.b.;
  • Pepe un pizzico.

 

Procedimento:

Facciamo un veloce soffritto di cipolla, carota e olio extravergine di oliva bio da mono varietale Peranzana, aggiungiamo le fave, ½ litro di acqua, sale e lasciamo andare per circa mezz’ora.

Evisceriamo le orate, le sfilettiamo e le priviamo delle lische e della pelle, le mariniamo per pochi minuti in olio, sale buccia di limone e pepe.

Le avvolgiamo nelle fette di pane. Sbollentiamo le cicorie in abbondante acqua, scoliamo e raffreddiamo. Inforniamo le orate fasciate e i pomodorini a 180° per circa 10 min.

Nel frattempo padelliamo le cicorie con aglio, olio extravergine di oliva bio da mono varietale Peranzana e sale. Frulliamo le fave. Impiattiamo con una base di fave, le orate e a finire le cicorie e il pomodorino.

ORATA IN FASCIA DI PANE CON FAVE E CICORIE, NAZARIO BISCOTTI, OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BIO DA MONO VARIETALE PERANZANA, AGRICOLA PIANO, OLIO NOVELLO

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