FARINA DI GRANO TENERO INTEGRALE CON GERME DI GRANO 5KG

 
 

€13,00

ideale per pane

CEREALI Miscuglio di 2.000 varietà di grani teneri antichi. Coltivato in Puglia con metodi da agricoltura integrata, privo di micotossine, disinfestanti e conservanti.
TIPO DI MACINAZIONE A rulli, senza togliere il germe di grano e senza aggiungere additivi.
  La tecnologia a rulli ci consente di non riscaldare il grano e di mantenere tutte le caratteristiche nutrizionali.
INGREDIENTI Farina di grano tenero integrale con germe di grano vivo
  Le farine èViva sono prodotte con frumento coltivato in Italia. La tipologia integrale conserva gran parte dell’attività enzimatica dei cereali e risulta gustosa e saporita, con un apprezzabile valore nutrizionale.

Disponibile

Descrizione prodotto

CARATTERISTICHE TECNICHE

VALORI

 
UMIDITA’ Max 15,50%
PROTEINE s.s. 14,0% – 15,0%
SALI MINERALI s.s. Fino al 0,90%
ASSORBIMENTO LIQUIDI elevato ≥ 80%

CONSERVAZIONE

VALORI

 
TEMPERATURE E UMIDITA’ CONSIGLIATE 20 – 22°65% – 68 % U.R.(temperatura ambiente)
  Le condizioni di conservazione della farina determinano il comportamento e la resa in fase di utilizzo.

CARATTERISTICHE D’USO

INDICAZIONI

 
INDICAZIONI GASTRONOMICHE È ideale per tutti i tipi di pane. È indicata, magari tagliandola al 50% con la tipo “0”, anche per tutti i tipi di pizza, focacce e dolci.
  Essendo le nostre farine naturali e grazie alla presenza del germe di grano VIVO gli impasti hanno bisogno di meno sale (circa 20 gr. per kg) e meno lievito (0,4%).
TIPOLOGIA DI IMPASTI E LAVORAZIONI INDICATE Impasti lievitati con metodo diretto, sia con lievito di birra che con lievito madre.
  Grazie alla varietà, qualità e presenza di fibre, enzimi e sali minerali presenti naturalmente nel chicco di grano, la nostra farina si adatta a qualsiasi tipo di processo produttivo.
TIPO DI COTTURA SUPPORTATA Forno elettrico, forno a legna, forno a gas. Frittura. Bollitura in acqua e cottura a vapore.
  Una cottura dolce (a temperature non troppo elevate) e lenta è sempre preferibile. Perché assicura la perfetta asciugatura del prodotto fino al centro e assicura una colorazione uniforme e dorata.
DURATA DELL’IMPASTO Impasti lievitati: fino a 16 ore fuori dalla cella di refrigerazione a 20°; oltre 48 ore in cella a 4°.
  I tempi di impasto variano a seconda delle temperature e dell’umidità.
CONSERVABILITA’ DEL PRODOTTO FINITO Ottima e prolungata nel tempo sia a temperatura ambiente che in congelatore (nel caso di prodotti precotti e congelati).
  La presenza del germe di grano unitamente alla maggiore presenza di fibre (che trattiene l’umidità e rallenta il raffermimento)  consentono al prodotto di mantenersi fresco più a lungo.
 
 

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

 
ODORE Caratteristiche di prodotto fresco, con assenza di odori sgradevoli, di muffa, di rancido o provenienti dalla presenza di semi velenosi.
CONSISTENZA Soffice al tatto, non deve risultare impaccata e grumosa.

 

Informazioni aggiuntive

Peso 1 kg