Farina di Grano Tenero Tipo 0 BISCOTTI & FROLLA con Germe di Grano VIVO 5kg

 
 

€11,00

ideale per biscotti e frolle

CEREALI Varietà Bramante. Coltivato in Puglia con metodi da agricoltura integrata, privo di Micotossine e Glifosate.
TIPO DI MACINAZIONE A rulli, senza togliere il germe di grano e senza aggiungere glutine sintetico e additivi.
  La tecnologia a rulli ci consente di non riscaldare il grano e di mantenere tutte le caratteristiche nutrizionali.
INGREDIENTI  Farina di grano tenero tipo “0” con germe di grano vivo

Disponibile

Descrizione prodotto

CARATTERISTICHE TECNICHE

VALORI

 
UMIDITA’ Max 15,50%
PROTEINE s.s. 9,50 – 10,50%
SALI MINERALI s.s. Fino al 0,90%
FATTORE W 160 – 170
RAPPORTO P/L 0,45 – 0,50

 

CONSERVAZIONE

VALORI

 
TEMPERATURE E UMIDITA’ CONSIGLIATE 20 – 22°65% – 68 % U.R.(temperatura ambiente)
  Le condizioni di conservazione della farina determinano il comportamento e la resa in fase di utilizzo.

CARATTERISTICHE D’USO

INDICAZIONI

 
INDICAZIONI GASTRONOMICHE La nostra farina tipo “0” con germe di grano vivo per Biscotti & Frolle è ottenuta dalla macinazione di grani a basso contenuto proteico, che conferiscono alla farina un basso assorbimento ed un basso tenore di forza, caratteristiche ideali per ottenere biscotti dalla forma e dal colore appropriati.
  Essendo le nostre farine naturali e grazie alla presenza del germe di grano VIVO gli impasti hanno bisogno di meno sale (circa 20 gr. per kg) e meno lievito (0,4%).
TIPOLOGIA DI IMPASTI E LAVORAZIONI INDICATE Impasti lievitati con metodo diretto, sia con lievito di birra che con lievito madre.
  Grazie alla varietà, qualità e presenza di fibre, enzimi e sali minerali presenti naturalmente nel chicco di grano, la nostra farina si adatta a qualsiasi tipo di processo produttivo.
TIPO DI COTTURA SUPPORTATA Forno elettrico, forno a legna, forno a gas. Frittura. Bollitura in acqua e cottura a vapore.
  Una cottura dolce (a temperature non troppo elevate) e lenta è sempre preferibile. Perché assicura la perfetta asciugatura del prodotto fino al centro e assicura una colorazione uniforme e dorata.
DURATA DELL’IMPASTO Impasti lievitati: fino a 3 ore fuori dalla cella di refrigerazione a 20°; oltre 12 ore in cella a 4°.
  I tempi di impasto variano a seconda delle temperature e dell’umidità.
CONSERVABILITA’ DEL PRODOTTO FINITO Ottima e prolungata nel tempo sia a temperatura ambiente che in congelatore (nel caso di prodotti precotti e congelati).
  La presenza del germe di grano unitamente alla maggiore presenza di fibre (che trattiene l’umidità e rallenta il raffermimento)  consentono al prodotto di mantenersi fresco più a lungo.

 

 

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

 
ODORE Caratteristiche di prodotto fresco, con assenza di odori sgradevoli, di muffa, di rancido o provenienti dalla presenza di semi velenosi.
CONSISTENZA Soffice al tatto, non deve risultare impaccata e grumosa.