FARINA DI GRANO TENERO “INTEGRALE” CON GERME DI GRANO VIVO KG 25

 
 

€50,00

Cereali

Miscuglio di circa 2.000 varietà di grani teneri antichi provenienti dal miscuglio del prof. Salvatore Ceccarelli. Coltivato in Puglia con metodi da agricoltura biologica, privo di micotossine e glifosate.

Abbiamo scelto di seminare questo miscuglio del prof. Salvatore Ceccarelli perché ci permette di produrre in modo sostenibile.

Tipo di Macinazione

A rulli e senza aggiungere additivi.

La tecnologia a rulli ci consente di non riscaldare il grano e di mantenere tutte le caratteristiche nutrizionali.

Disponibile

Descrizione prodotto

CARATTERISTICHE TECNICHE VALORI COMMENTI
 
UMIDITA’ Max 15,50%
PROTEINE s.s. 12,5% – 14%
SALI MINERALI s.s. Fino al 0,90%
ASSORBIMENTO LIQUIDI elevato ≥ 60%
CONSERVAZIONE VALORI COMMENTI
 
TEMPERATURE E UMIDITA’ CONSIGLIATE 20 – 22°

65% – 68 % U.R.

(temperatura ambiente)

Le condizioni di conservazione della farina determinano il comportamento e la resa in fase di utilizzo.
CONFEZIONI 1 kg, 5 kg, 25 kg
CARATTERISTICHE D’USO INDICAZIONI COMMENTI
 
INDICAZIONI GASTRONOMICHE È ideale per tutti i tipi di pane. È indicata, magari tagliandola al 50% con la tipo “0”, anche per tutti i tipi di pizza, focacce e dolci. Essendo le nostre farine naturali e grazie alla presenza del germe di grano VIVO gli impasti hanno bisogno di meno sale (circa 20 gr. per kg) e meno lievito (0,4%).
TIPOLOGIA DI IMPASTI E LAVORAZIONI INDICATE Impasti lievitati con metodo diretto e indiretto, sia con lievito di birra che con lievito madre. Grazie alla varietà, qualità e presenza di fibre, enzimi e sali minerali presenti naturalmente nel chicco di grano, la nostra farina si adatta a qualsiasi tipo di processo produttivo.
TIPO DI COTTURA SUPPORTATA Forno elettrico, forno a legna, forno a gas. Frittura. Bollitura in acqua e cottura a vapore. Una cottura dolce (a temperature non troppo elevate) e lenta è sempre preferibile. Perché assicura la perfetta asciugatura del prodotto fino al centro e assicura una colorazione uniforme e dorata.
DURATA DELL’IMPASTO Impasti lievitati: fino a 16 ore fuori dalla cella di refrigerazione a 20°; oltre 48 ore in cella a 4°. I tempi di impasto variano a seconda delle temperature e dell’umidità.
CONSERVABILITA’ DEL PRODOTTO FINITO Ottima e prolungata nel tempo sia a temperatura ambiente che in congelatore (nel caso di prodotti precotti e congelati). La presenza del germe di grano unitamente alla maggiore presenza di fibre (che trattiene l’umidità e rallenta il raffermimento)  consentono al prodotto di mantenersi fresco più a lungo.

 

 

 

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
 
ODORE Caratteristiche di prodotto fresco, con assenza di odori sgradevoli, di muffa, di rancido o provenienti dalla presenza di semi velenosi.
CONSISTENZA Soffice al tatto, non deve risultare impaccata e grumosa.

 

Informazioni aggiuntive

Peso 1 kg