STRASCINATI CON SGOMBRO UVA SULTANINA E CAPPERI

agricola piano lello lacerenza

Gli strascinati con sgombro, uva sultanina e capperi è una ricetta che appartiene alla cucina povera, ma nelle mani dello chef Giuseppe Vivo del Ristorante Antica Cucina 1983 di Barletta (BT) diventa un’opera d’arte.

Ingredienti per 4 persone:

Procedimento:

  1. In padella con un filo d’Olio Extravergine di Oliva Bio da mono varietale Peranzana dell’Agricola Piano, calore dolce, dorare e togliere l’aglio, aggiungere uva sultanina e sgombro a pezzi, alzare la fiamma per circa 3/4 minuti e mettere da parte;
  2. A parte friggere in padella con Olio Extravergine di Oliva Bio da mono varietale Peranzana dell’Agricola Piano a filo i pomodorini, toglierli a lasciarli riposare al caldo, nello stesso olio soffriggere il pane grattugiato con polvere di capperi e mettere da parte;
  3. Scolare la pasta e mantecare sul fuoco nella padella dove precedentemente è stato cotto il pesce.

Impiattare e spolverare a pioggia il pangrattato alla polvere di capperi e aggiungere i pomodori

Vino consigliato: Rosato “Vigna Mazzì” Rosa del Golfo

STRASCINATI CON SGOMBRO, UVA SULTANINA E CAPPERI CHEF GIUSEPPE VIVO RISTORANTE ANTICA CUCINA 1983 OLIO EXTRAVERGINE BIO DA MONO VARIETALE PERANZANA FARINE NATURALI èViva FARINA DI GRANO TENERO TIPO “0” CON GERME DI GRANO VIVO SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO CON GERME DI GRANO VIVO

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