Da sempre la nostra azienda ha cercato di valorizzare le straordinarie caratteristiche della Peranzana, applicando tutte le nostre conoscenze sia in campo che in fase di trasformazione e ponendo estrema attenzione e cura ad ogni dettaglio.

La dedizione e l’impegno profuso per migliorarci e cercare di ottenere un prodotto di anno in anno migliore ci hanno portato ad affermarci nel mercato olivicolo locale e nazionale; siamo lieti di apprendere che l’Agricola Piano ed in particolare l’Olio Piano sia stato scelto dalla Guide ai Sapori e ai Piaceri di Repubblica 2020 per rappresentare, con la varietà Peranzana, il meglio dell’olivicultura Pugliese ed Italiana.

 

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Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

  • 250 gr di Semola Rimacinata di Grano Duro con Germe di Grano Agricola Piano;
  • 175 gr di estratto di prezzemolo;
  • 100 gr di acqua;
  • Scorza di limone q.b.;
  • 10 gr di Olio Extravergine d’Oliva Bio da mono varietale Peranzana Agricola Piano.

 

Per il condimento:

  • 100 gr di ceci neri della Murgia carsica (presidio slow food);
  • 50 gr di calamaretti spillo;
  • 50 gr di pomodori semi-secchi;
  • Olio all’aglio q.b.;
  • Prezzemolo tritato q.b..

 

PREPARAZIONE

Per la pasta:

Su una spianatoia formare la classica fontana con la Semola Rimacinata di Grano Duro con Germe di Grano Agricola Piano e scorza di limone. Aggiungere, poco alla volta, l’acqua, l’estratto di prezzemolo ed in ultimo unire l’Olio Extravergine d’Oliva Bio da mono varietale Peranzana Agricola Piano.

Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare riposare in frigo per 4 ore.

Trascorso questo tempo, con un pezzo di pasta formare un tubo e dividere il tubo in tocchetti larghi un centimetro. Dare forma ora ai Cavatelli esercitando una leggera pressione. Scavare il Cavatelli al suo interno avvicinando un po’ i bordi.

Riporre i Cavatelli su un vassoio spolverizzato di semola e lasciare seccare per un paio d’ore.

 

Per il condimento:

Marinare tre quarti dei calamaretti spillo in Olio Extravergine d’Oliva Bio da mono varietale Peranzana Agricola Piano e scorza di limone.

In una padella invece saltare con olio extravergine d’oliva all’aglio i ceci neri (solo tre quarti, e già cotti in precedenza) e i pomodori semi-secchi.

Bagnare con acqua di cottura e cuocere a fiamma bassa.

Aggiungere quindi i Cavatelli al prezzemolo cotti per qualche minuto in acqua bollente e mantecare il tutto aggiungendo in ultimo i calamaretti spillo marinati e sale (q.b.).

 

Per guarnire:

Tostare un quarto di ceci neri in forno per trenta minuti a 220 gradi, frullarli nel cutter per ottenere la farina di ceci.

Inoltre scottare in padella la restante parte di calamaretti con un cucchiaio di Olio Extravergine d’Oliva Bio da mono varietale Peranzana Agricola Piano.

Impiattare ultimando il piatto con i calamaretti scottati, germogli di basilico e sporcando il piatto con la farina di ceci

Ricetta dello chef Gianluca Porcelli dell’Osteria Frangipane di Trani (BA)

Cavatelli al prezzemolo con calamaretti spillo e ceci neri della murgia carsica semola rimacinata di grano duro con germe di grano olio extravergine di oliva bio da mono varietale peranzana agricola piano gianluca porcelli osteria frangipane


L’Olio Extravergine Bio dell’Agricola Piano ha ottenuto a BIBENDA 2017 le 5 GOCCE per il 3° anno consecutivo.

 

Anche quest’anno e per il 3° anno consecutivo il nostro Olio Extravergine Bio di Peranzana è stato insignito a BIBENDA 2017 delle 5 GOCCE. Le 5 Gocce sono il più alto riconoscimento dato a quelle aziende che puntano alla alta qualità, che è ottenuta innanzitutto in campo e successivamente attraverso l’attento studio dei processi di trasformazione che preservino i valori nutrizionali e le caratteristiche organolettiche. Questo traguardo significativo ci rende orgogliosi e ci riconosce l’importante lavoro svolto in campo dalla nostra azienda, che utilizza metodi di coltivazione biologici e da agricoltura sinergica, per produrre, nonostante le condizioni climatiche avverse, un Olio Extravergine Biologico di eccellenza.

BIBENDA 2017, 5 GOCCE per Agricola Piano olio extravergine di oliva bio da mono varietale peranzana