Sai quando un olio è definito “fruttato medio”?

Fruttato medio è il risultato di un olio che ha un buon equilibrio tra i sentori di amaro e di piccante.

Quanto è utile conoscere le caratteristiche dell’olio?

Conoscere le caratteristiche di un olio ci permette di armonizzarlo con il cibo in modo che non prevarichi l’autonomia di un piatto ma riesca a fondersi con esso. Un olio extravergine di oliva di qualità amplifica, senza sovrastarne, coprirne o stravolgerne, il sapore, i profumi e la consistenza del piatto a cui si sposa.

Conosci le caratteristiche del nostro olio extravergine di oliva fruttato medio da monocultivar Peranzana?

Al gusto si presenta pulito e fresco, con una buona fluidità, presenta una buona persistenza delle note aromatiche di pomodoro, carciofo, mandorla ed erbe aromatiche.
Nel complesso risulta armonico, con un eccellente equilibrio tra l’amaro e il piccante.

Quali sono gli abbinamenti del nostro olio con il cibo?

Si abbina perfettamente con cibi dalla struttura media, dagli aromi più pronunciati.

Antipasti

È indicato con i piatti a base di verdure cotte o crude oppure a base di carne o di pesce come la bruschetta, tartare di mare, tartare di carne, carpacci di mare, carpacci di terra.

Pane, focacce, pizze, farinate e prodotti da forno

L’olio extravergine di oliva sulla pizza è diventato ormai un ingrediente immancabile per offrire un prodotto di alta qualità. Ideale anche per focacce, farinate di legumi.

Zuppe e minestre

Ideale per zuppe di verdure, zuppe di pesce, minestrone.

Paste e riso

Eccellente su paste secche e fresche, insalate di riso, risotti.

Crostacei

La cottura prolungata rende i crostacei il più delle volte duri, motivo per il quale, per ridimensionare l’eccessiva nota dolce al gusto, si ricorre ad oli di fruttato medio. Indicati su fritture e arrosti di gamberi, sull’astice, gli scampi.

Pesci

Grazie al suo eccellente equilibrio tra amaro e piccante è particolarmente indicato per la cucina di pesce e in particolar modo per i pesci alla griglia, lessi e con il pesce crudo.

Molluschi

Ideale per tutti i tipi di molluschi grazie alla sua sapidità e corposità oltre che alle sensazioni di amaro e piccante ben dosate.

Carni Bianche, rosse e selvaggina

Si legano alla perfezione al nostro olio ben strutturato e dal fruttato medio.

Formaggi

Ideale per formaggi stagionati e a pasta dura.

Salse

L’olio extravergine di oliva svolge una funzione determinante, di tipo antiaderente, emulsionante, lubrificane e aggregante, necessaria per garantire sufficiente consistenza cremosa all’impasto. Ideale per salse al tonno, alla pizzaiola, alle acciughe e capperi, o con pesto e salsa remoulade.

Verdure cotte

Ideale su verdure dolci che hanno bisogno di oli dal fruttato più marcato, con toni di amaro e piccante più accentuati e persistenti, così di conferire maggiore sapore e palatabilità. Indicato per ortaggi da fiore e da fusto (cardi, carciofi, finocchi, sparagi, zucchine), ortaggi da tubero (Patate, barbabietole, topinambur, sedano, rapa) e ortaggi da foglia (radicchio, erbette, verze, scarola).

Insalate

Ideali per ingredienti di media struttura, verdure dal sapore marcato o particolarmente ricche d’acqua o dalla foglia spessa. Ideali su cipolla, cetrioli, peperoni, pomodori, carote, finocchi, radicchi, ravanelli, rucola. Lo stesso vale per le insalate di mare.

Dolci

Ideale per tutti i dolci con rilevante presenza di frutta secca in guscio, strudel di frutta e crostate chiuse, dolci della tradizione come il castagnaccio, torte lievitate con frutta di stagione, dessert semplici a base di succhi ed estratti, gelati a base di latticini o frutta molto dolce.

L’olio extravergine di oliva Fruttato Medio da monocultivar Peranzana “Piano” conferisce ai tuoi piatti carattere, forza, profumo, sapore ed equilibrio.

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L’olio nuovo è pronto da alcuni giorni, è puro succo di olive, fresco, mediamente piccante e carico di profumi.

Frutto dell’accurata coltivazione delle nostre olive di varietà Peranzana, raccolte al giusto grado di maturazione e spremute rigorosamente a freddo.

Al gusto si presenta mediamente amaro e piccante, caratteristica che gli permette di armonizzarsi con le pietanze, mentre all’olfatto si percepisce un odore intenso: innanzitutto si sente un profumo netto di oliva e note decise di erbaceo, successivamente si riconoscono sentori di carciofo, foglia di pomodoro, mandorla e floreale.

Indicazioni gastronomiche

La bruschetta con l’olio nuovo è un classico per testare il sapore mediamente amaro e piccante dell’olio appena franto. Ideale per tutti i piatti al forno e alla griglia, pesce e molluschi, carne, zuppe e pietanze a base di legumi, minestre dai sapori forti, verdure cotte amare e saporite come cicorie e rucola, formaggi freschi. Ottimo per le fritture. A crudo esalta il gusto di ogni pietanza.

Disponibile in bottiglia da 100 ml, 500 ml, in Bag in Box da lt 3 e lattine da litri 5.

 


Anche quest’anno il periodico di ristorazione e gastronomia “Zafferano Magazine 2019” riconosce il nostro Olio Extravergine di Oliva Bio da mono varietale Peranzana tra i migliori oli extra vergini di oliva per zuppe e minestre. È stato scelto per la prevalenza di profumi erbacei e di pomodoro, tipici della varietà Peranzana.

Siamo particolarmente orgogliosi di questo risultato perché a valutare il nostro mono varietale è stato il Dott. Renzo Ceccacci, presidente di OLEA: Associazione Nazionale Organizzazione Laboratorio Esperti Assaggiatori.

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