Sai quando un olio è definito “fruttato medio”?

Fruttato medio è il risultato di un olio che ha un buon equilibrio tra i sentori di amaro e di piccante.

Quanto è utile conoscere le caratteristiche dell’olio?

Conoscere le caratteristiche di un olio ci permette di armonizzarlo con il cibo in modo che non prevarichi l’autonomia di un piatto ma riesca a fondersi con esso. Un olio extravergine di oliva di qualità amplifica, senza sovrastarne, coprirne o stravolgerne, il sapore, i profumi e la consistenza del piatto a cui si sposa.

Conosci le caratteristiche del nostro olio extravergine di oliva fruttato medio da monocultivar Peranzana?

Al gusto si presenta pulito e fresco, con una buona fluidità, presenta una buona persistenza delle note aromatiche di pomodoro, carciofo, mandorla ed erbe aromatiche.
Nel complesso risulta armonico, con un eccellente equilibrio tra l’amaro e il piccante.

Quali sono gli abbinamenti del nostro olio con il cibo?

Si abbina perfettamente con cibi dalla struttura media, dagli aromi più pronunciati.

Antipasti

È indicato con i piatti a base di verdure cotte o crude oppure a base di carne o di pesce come la bruschetta, tartare di mare, tartare di carne, carpacci di mare, carpacci di terra.

Pane, focacce, pizze, farinate e prodotti da forno

L’olio extravergine di oliva sulla pizza è diventato ormai un ingrediente immancabile per offrire un prodotto di alta qualità. Ideale anche per focacce, farinate di legumi.

Zuppe e minestre

Ideale per zuppe di verdure, zuppe di pesce, minestrone.

Paste e riso

Eccellente su paste secche e fresche, insalate di riso, risotti.

Crostacei

La cottura prolungata rende i crostacei il più delle volte duri, motivo per il quale, per ridimensionare l’eccessiva nota dolce al gusto, si ricorre ad oli di fruttato medio. Indicati su fritture e arrosti di gamberi, sull’astice, gli scampi.

Pesci

Grazie al suo eccellente equilibrio tra amaro e piccante è particolarmente indicato per la cucina di pesce e in particolar modo per i pesci alla griglia, lessi e con il pesce crudo.

Molluschi

Ideale per tutti i tipi di molluschi grazie alla sua sapidità e corposità oltre che alle sensazioni di amaro e piccante ben dosate.

Carni Bianche, rosse e selvaggina

Si legano alla perfezione al nostro olio ben strutturato e dal fruttato medio.

Formaggi

Ideale per formaggi stagionati e a pasta dura.

Salse

L’olio extravergine di oliva svolge una funzione determinante, di tipo antiaderente, emulsionante, lubrificane e aggregante, necessaria per garantire sufficiente consistenza cremosa all’impasto. Ideale per salse al tonno, alla pizzaiola, alle acciughe e capperi, o con pesto e salsa remoulade.

Verdure cotte

Ideale su verdure dolci che hanno bisogno di oli dal fruttato più marcato, con toni di amaro e piccante più accentuati e persistenti, così di conferire maggiore sapore e palatabilità. Indicato per ortaggi da fiore e da fusto (cardi, carciofi, finocchi, sparagi, zucchine), ortaggi da tubero (Patate, barbabietole, topinambur, sedano, rapa) e ortaggi da foglia (radicchio, erbette, verze, scarola).

Insalate

Ideali per ingredienti di media struttura, verdure dal sapore marcato o particolarmente ricche d’acqua o dalla foglia spessa. Ideali su cipolla, cetrioli, peperoni, pomodori, carote, finocchi, radicchi, ravanelli, rucola. Lo stesso vale per le insalate di mare.

Dolci

Ideale per tutti i dolci con rilevante presenza di frutta secca in guscio, strudel di frutta e crostate chiuse, dolci della tradizione come il castagnaccio, torte lievitate con frutta di stagione, dessert semplici a base di succhi ed estratti, gelati a base di latticini o frutta molto dolce.

L’olio extravergine di oliva Fruttato Medio da monocultivar Peranzana “Piano” conferisce ai tuoi piatti carattere, forza, profumo, sapore ed equilibrio.

Olio Piano | It’s Italiano

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Anche quest’anno il periodico di ristorazione e gastronomia “Zafferano Magazine 2019” riconosce il nostro Olio Extravergine di Oliva Bio da mono varietale Peranzana tra i migliori oli extra vergini di oliva per zuppe e minestre. È stato scelto per la prevalenza di profumi erbacei e di pomodoro, tipici della varietà Peranzana.

Siamo particolarmente orgogliosi di questo risultato perché a valutare il nostro mono varietale è stato il Dott. Renzo Ceccacci, presidente di OLEA: Associazione Nazionale Organizzazione Laboratorio Esperti Assaggiatori.

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Da sempre la nostra azienda ha cercato di valorizzare le straordinarie caratteristiche della Peranzana, applicando tutte le nostre conoscenze sia in campo che in fase di trasformazione e ponendo estrema attenzione e cura ad ogni dettaglio.

La dedizione e l’impegno profuso per migliorarci e cercare di ottenere un prodotto di anno in anno migliore ci hanno portato ad affermarci nel mercato olivicolo locale e nazionale; siamo lieti di apprendere che l’Agricola Piano ed in particolare l’Olio Piano sia stato scelto dalla Guide ai Sapori e ai Piaceri di Repubblica 2020 per rappresentare, con la varietà Peranzana, il meglio dell’olivicultura Pugliese ed Italiana.

 

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Il nostro Olio Extravergine di Oliva Tascabile si veste di nuovo con il nuovo formato da 100 ml!

Una novità in casa Agricola Piano per soddisfare le esigenze di chi ha bisogno di una confezione di olio pratica e tascabile, in un formato facile da trasportare.

L’olio extravergine Piano è molto apprezzato per il suo equilibrio: gusto amaro e piccante, che gli permette di armonizzarsi con tutte le pietanze, odore intenso e complesso.

Ogni fase della sua produzione è svolta con competenza, cura e rigore, dalla potatura alla raccolta delle olive, dalla spremitura alla conservazione, e questo ne fa uno degli olii migliori di Italia.

Per permettere a viaggiatori e ristoratori di avere con sé un formato di olio più pratico, abbiamo pensato di creare l’Olio Extravergine di oliva tascabile in bottiglia da 100 ml.

Il nuovo packaging è stato, infatti, ideato per soddisfare varie esigenze: sia per l’utente finale, che può utilizzarlo come idea regalo o trasportarlo in un viaggio in aereo, sia per i ristoratori, che possono così offrire un olio monodose ai loro ospiti i quali, a fine consumazione se non lo utilizzano totalmente, possono richiuderlo e portarlo a casa.

La nuova confezione da 100 ml è interamente in vetro, materiale igienico e totalmente riciclabile. Abbiamo scelto una forma che potesse essere pratica nell’uso e tascabile. L’abbiamo resa “cool” affinché possa essere apprezzata da chi lo riceve come regalo o per completare in maniera elegante la mis en place di un ristorante.

Tutte le nostre confezioni di olio extravergine di oliva tascabile in bottiglia da 100 ml sono conformi all’uso sui tavoli dei ristoranti e dei pubblici esercizi ai sensi della legge 161/2014 art. 18 e circolare ministeriale del 15 dicembre 2014 perché le nostre bottiglie sono fornite di tappo antirabbocco.


Il Raccolto dei Racconti, è una scrittura narrativa collettiva. È la storia italiana di produttori e prodotti di extravergine di oliva. È la trama che valorizza singole esperienze e specificità̀ territoriali, e l’ordito che sostiene la costruzione della conoscenza di un bene comune da proteggere e valorizzare.

Il Raccolto dei Racconti è la voce delle persone, è il volto del lavoro, è l’immagine della passione che si fa professione e testimonia responsabilità̀ e consapevolezza nei confronti della terra, delle piante e delle olive, al solo fine di realizzare straordinari prodotti dalle infinite virtù̀ nutrizionali e curative.

Il Raccolto dei Racconti è un viaggio nelle tante Italia dell’olivo, nei territori vocati e nelle aziende impegnate ogni giorno per interpretare stagioni climatiche e non solo, sempre più̀ complesse. Realtà̀ imprenditoriali che giocano un ruolo fondamentale per la qualità̀ delle produzioni così da essere presidio etico e sociale necessario al rafforzamento dei legami delle comunità̀ locali e dell’identità̀ territoriale.

La nostra azienda è onorata di essere tra i 45 produttori testimoni dell’Olio Italiano di Qualità e del proprio territorio.

Siamo felici di poter contribuire alla conoscenza del nostro territorio e della tanto amata Peranzana.

Di seguito una piccola parte dell’intervista pubblicata nel libro che potrete acquistare su Cinquesensi editore https://www.cinquesensi.it/prodotto/il-raccolto-dei-racconti

IL RACCOLTO DEI RACCONTI NICOLA DI NOIA MAURIZIO SAGGION OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA ITALIANO BIOLOGICO PERANZANA RAFFAELE PIANO AGRICOLA PIANO OLIO PIANO