È stata una grande gioia per Agricola Piano ricevere la Gran Menzione Olive Condite del concorso Monna Oliva.

Siamo estremamente soddisfatti per questo riconoscimento arrivato in un anno molto difficile per l’olivicoltura Italiana e più specificamente Pugliese.

Il concorso Monna Oliva ha l’obiettivo di valorizzare le migliori olive da tavola Italiane provenienti da diversi ambiti territoriali di produzione, e di promuovere la conoscenza di questo prodotto, sempre più apprezzato dai consumatori italiani e internazionali.

La Gran Menzione Olive Condite è per la nostra azienda una valida occasione per migliorare il Sistema di Qualità e per far conoscere la cultivar simbolo del nostro territorio (l’Alta Daunia), la Peranzana.

Continuiamo così!

 

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Il nostro Olio Extravergine di Oliva Tascabile si veste di nuovo con il nuovo formato da 100 ml!

Una novità in casa Agricola Piano per soddisfare le esigenze di chi ha bisogno di una confezione di olio pratica e tascabile, in un formato facile da trasportare.

L’olio extravergine Piano è molto apprezzato per il suo equilibrio: gusto amaro e piccante, che gli permette di armonizzarsi con tutte le pietanze, odore intenso e complesso.

Ogni fase della sua produzione è svolta con competenza, cura e rigore, dalla potatura alla raccolta delle olive, dalla spremitura alla conservazione, e questo ne fa uno degli olii migliori di Italia.

Per permettere a viaggiatori e ristoratori di avere con sé un formato di olio più pratico, abbiamo pensato di creare l’Olio Extravergine di oliva tascabile in bottiglia da 100 ml.

Il nuovo packaging è stato, infatti, ideato per soddisfare varie esigenze: sia per l’utente finale, che può utilizzarlo come idea regalo o trasportarlo in un viaggio in aereo, sia per i ristoratori, che possono così offrire un olio monodose ai loro ospiti i quali, a fine consumazione se non lo utilizzano totalmente, possono richiuderlo e portarlo a casa.

La nuova confezione da 100 ml è interamente in vetro, materiale igienico e totalmente riciclabile. Abbiamo scelto una forma che potesse essere pratica nell’uso e tascabile. L’abbiamo resa “cool” affinché possa essere apprezzata da chi lo riceve come regalo o per completare in maniera elegante la mis en place di un ristorante.

Tutte le nostre confezioni di olio extravergine di oliva tascabile in bottiglia da 100 ml sono conformi all’uso sui tavoli dei ristoranti e dei pubblici esercizi ai sensi della legge 161/2014 art. 18 e circolare ministeriale del 15 dicembre 2014 perché le nostre bottiglie sono fornite di tappo antirabbocco.


Il Raccolto dei Racconti, è una scrittura narrativa collettiva. È la storia italiana di produttori e prodotti di extravergine di oliva. È la trama che valorizza singole esperienze e specificità̀ territoriali, e l’ordito che sostiene la costruzione della conoscenza di un bene comune da proteggere e valorizzare.

Il Raccolto dei Racconti è la voce delle persone, è il volto del lavoro, è l’immagine della passione che si fa professione e testimonia responsabilità̀ e consapevolezza nei confronti della terra, delle piante e delle olive, al solo fine di realizzare straordinari prodotti dalle infinite virtù̀ nutrizionali e curative.

Il Raccolto dei Racconti è un viaggio nelle tante Italia dell’olivo, nei territori vocati e nelle aziende impegnate ogni giorno per interpretare stagioni climatiche e non solo, sempre più̀ complesse. Realtà̀ imprenditoriali che giocano un ruolo fondamentale per la qualità̀ delle produzioni così da essere presidio etico e sociale necessario al rafforzamento dei legami delle comunità̀ locali e dell’identità̀ territoriale.

La nostra azienda è onorata di essere tra i 45 produttori testimoni dell’Olio Italiano di Qualità e del proprio territorio.

Siamo felici di poter contribuire alla conoscenza del nostro territorio e della tanto amata Peranzana.

Di seguito una piccola parte dell’intervista pubblicata nel libro che potrete acquistare su Cinquesensi editore https://www.cinquesensi.it/prodotto/il-raccolto-dei-racconti

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La Dieta Mediterranea, dichiarata dall’Unesco “Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità”, riconosce nell’Olio Extravergine d’Oliva (EVO), un prodotto che garantisce un apporto di elementi che sono di primaria importanza per l’organismo umano.

L’EVO di qualità, pertanto, non dovrebbe essere considerato in modo limitato, solo come condimento per il cibo, ma piuttosto come un alimento d’uso quotidiano, in grado di apportare benessere. Possiamo veramente definirlo come un vero e proprio “Nutrimento” con proprietà terapeutiche e preventive nei confronti di diversi tipi di patologie. Ormai nei Piani Nutrizionali che vengono redatti dai Professionisti della Nutrizione, l’EVO è considerato proprio alla stessa stregua di un “Nutraceutico”, i cui principi attivi, svolgono un ruolo insostituibile nel coprire i tanti fabbisogni quotidiani.

Anche la Scienza Medica, giorno dopo giorno continua ad evidenziare il ruolo primario dell’EVO relativamente a proprietà Nutritive e Salutistiche.

Sicuramente, possiamo considerare l’Olio Extravergine di Oliva, come il più nobile tra i Grassi Vegetali e di sicuro il migliore grasso alimentare in assoluto, anche perché si ottiene dalla lavorazione di un frutto, l’Oliva, (gli altri oli sono estratti da semi) e non viene sottoposto a processi di raffinazione e rettifica, come avviene per gli oli di semi e quindi già pronto ad essere utilizzato subito dopo la spremitura (parlo logicamente di un olio non adulterato e quindi legato alla serietà del produttore). Motivo fondamentale per ricorrere ad oli extravergini di oliva nazionali e soprattutto provenienti da produttori onesti.

Prima di vedere cosa contiene un buon Olio Extravergine d’Oliva, ritengo fondamentale sottolineare quanto importanti siano la cura riposta nella fase agricola (metodi di coltivazione, le condizioni climatiche e del terreno), il momento giusto nella raccolta, il giusto metodo di trasformazione (ciclo continuo a 2 fasi) nonché la varietà di olive impiegate che esprimono il prodotto finale di ogni singolo produttore.

L’EVO, è un Fitocomplesso, cioè un prodotto di origine vegetale contenente una molteplicità di componenti.

I suoi effetti benefici sulla salute, sono dovuti proprio all’azione biologica dei suoi diversi componenti.

Il componente chimico principale, è l’Acido Oleico, che fa parte della categoria dei MUFA (Mono Unsatured Fatty Acids), in italiano, Acidi Grassi Monoinsaturi (con un solo doppio legame tra quelli presenti tra gli atomi di carbonio).  Differisce dagli altri Acidi Grassi, che possono essere Saturi (SFA), con nessun doppio legame, o Polinsaturi, con più doppi legami (PUFA).

I Monoinsaturi ed i Polinsaturi, vengono considerati “Buoni”, in quanto favoriscono la riduzione del Colesterolo LDL (il cattivo) nel sangue, causa di infarti ed ostruzioni vascolari; inoltre favoriscono l’aumento del Colesterolo HDL (il buono), con caratteristiche protettive a livello Cardiovascolare.

L’acido Oleico, Monoinsaturo, rappresenta il principale dei componenti maggiori dell’Olio Extravergine d’Oliva (70-80%); vanno aggiunte anche minori presenze di Acidi Grassi Saturi (Palmitico 7-15% e Stearico 1,5-3%). Inoltre discrete presenze di Polinsaturi (Linoleico 10%).

Tutti sono Acidi Grassi Essenziali e non vengono, di conseguenza, sintetizzati dal nostro organismo, per cui bisogna assumerli con l’Alimentazione.

La presenza dei legami insaturi, negli acidi grassi, rappresenta un ottimo aiuto salutistico, ma nello stesso tempo però, li rende attaccabili dall’ossigeno, determinando il fenomeno dell’autossidazione, che fa perdere qualità agli EVO.

Per fortuna, la presenza di numerose sostanze naturali, Antiossidanti, li protegge e preserva da tale fenomeno. Però bisogna avere sempre in evidenza che gli Oli d’Oliva, vanno tutelati da procedure aggressive (esposizione all’aria, alla luce, ecc).

Tra queste sostanze antiossidanti, a cui facevo riferimento, abbondantemente presenti, ricordiamo i Tocoferoli (Vitamina E, con la forma alfa al 90%), i Polifenoli in generale, altri composti Fenolici. L’azione di queste sostanze, garantisce all’Olio un’importante stabilizzazione contro l’ossidazione. Inoltre, da ricordare, che sono proprio tali sostanze a conferire il caratteristico sapore con quelle sfumature di Amaro-Piccante.

Ma la cosa più importante da mettere in evidenza, è che tutti vari Polifenoli presenti nell’EVO, hanno un ruolo importante nel mettere in evidenza le “Virtù Salutistiche” possedute dall’Olio Extravergine d’Oliva.  Mi piace sottolineare, parlando di salute ed Olio, che le tante sostanze presenti, esprimono le loro caratteristiche benefiche, a patto che l’Olio sia fresco, non adulterato e che comunque rispetti certi canoni. Tra le tante procedure chimiche a disposizione per la verifica della salubrità e delle caratteristiche organolettiche di un Olio, la Comunità Europea, ha introdotto un nuovo parametro atto a valutare la qualità degli Oli d’Oliva. Si tratta della ricerca degli Alchil-Esteri. Sono esteri etilici e metilici, degli Acidi Grassi, che si originano dall’esterificazione degli acidi grassi con gli alcoli. Questo processo avviene in seguito a fenomeni di Fermentazione e Degradazione che si sviluppano da Olive di scarsa qualità (frutti troppo maturi o danneggiati dalla mosca olearia o conservate troppo a lungo ed in cattive condizioni). Negli Oli di scarsa qualità, tali sostanze sono molto abbondanti.

Tirando un po’ di somme, ho cercato di mettere in evidenza le meravigliose caratteristiche di una delle sostanze più importanti dal punto di vista Nutrizionale (mi riferisco logicamente al prodotto sano e non ad un prodotto apparentemente accattivante, ma adulterato e di scarsa qualità). Infatti le tante sostanze presenti, lo rendono veramente un “Nutraceutico”, cioè di Alimento Naturale dalle Proprietà Terapeutiche o Preventive. Tra le più importanti azioni espresse dall’Olio Extravergine di Oliva, ricordo l’attività Antiaterogena (protezione Cardio Vascolare), Antitumorale, Antiossidante e di Protezione sull’Invecchiamento Cellulare. Proprio a quest’ultima caratteristica, contribuisce la Vitamina E (Tocoferolo). Importante anche il ruolo di quest’ultima, nel regolarizzare la produzione di Ormoni Sessuali maschili e femminili, nel rinforzare la pareti dei capillari e nell’azione Antitrombotica. Il patrimonio in Fitosteroli dell’Olio Extravergine di Oliva, è peculiare. Infatti è l’unico Olio che possiede una concentrazione particolarmente elevata di Beta-Sitosterolo, sostanza che si oppone all’assorbimento intestinale del Colesterolo. Fondamentale è anche l’evidenziare la presenza nell’EVO, di una delle sostanze più importanti dal punto di vista salutistico: l’Oleocantale, appartenente alla famiglia dei Polifenoli. L’Oleocantale, responsabile del tipico sapore “Piccante” in gola, del buon Olio d’Oliva, recentemente ha evidenziato importanti azioni Antitumorali, confermate da importanti studi scientifici. Importante la sua attività nel ridurre il rischio di Demenza Senile e di Alzheimer. Con il tempo l’azione dell’Oleocantale decade, fino a scomparire del tutto e l’Olio comincia ad avere il cosiddetto sapore “Gentile” e tendente al dolciastro, tipici degli Oli vecchi oppure di fruttato leggero. Il retrogusto “Amarognolo”, oltre al piccante, è indizio di un’altra importante presenza.

Lo Squalene, efficace nel contrastare i tumori della pelle.

Non trascuriamo in ultimo, un aspetto fondamentale; acquistiamo Olio di buona qualità, prodotto da Olivicoltori seri e conosciuti e soprattutto che sia Italiano. L’Italia è uno dei più importanti produttori (solo la Puglia produce il 12% dell’intera produzione mondiale e circa il 50% della produzione Nazionale).

Concludo con un pregiudizio da sfatare. L’Acidità di un Olio, indipendentemente dal suo valore, è l’espressione di qualcosa che l’uomo non è in grado di valutare con i propri sensi. Nessuno, anche un esperto assaggiatore, può determinare l’Acidità di un Olio solo assaggiandolo. Bisogna ricorre a specifiche analisi chimiche. Per cui, associare il “Piccante” e quel tipico “Pizzichio” in gola presenti in differente intensità in tutti gli Oli Extravergine d’Oliva di qualità, all’acidità, non è corretto!

La Rivista “Nature Comunications”, ha pubblicato i risultati di un importante studio, dichiarando, che un Buon Sonno Ristoratore ed assumere Olio Extravergine di Oliva, rappresentano le armi per preservare la salute del cuore!!

In fede

Dott. Francesco Lampugnani

(Biologo, Nutrizionista, Specialista in Farmacologia)

Francesco Lampugnani èViva La pasta no glifosate no metalli pesanti no micotossine digeribile tollerata gluten sensitivity sensibilità al glutine MICOTOSSINE LAMPUGNANI FRANCESCO GRANO IMPORTATO CANCRO MANGIAR SANO

 


Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

  • 250 gr di Semola Rimacinata di Grano Duro con Germe di Grano Agricola Piano;
  • 175 gr di estratto di prezzemolo;
  • 100 gr di acqua;
  • Scorza di limone q.b.;
  • 10 gr di Olio Extravergine d’Oliva Bio da mono varietale Peranzana Agricola Piano.

 

Per il condimento:

  • 100 gr di ceci neri della Murgia carsica (presidio slow food);
  • 50 gr di calamaretti spillo;
  • 50 gr di pomodori semi-secchi;
  • Olio all’aglio q.b.;
  • Prezzemolo tritato q.b..

 

PREPARAZIONE

Per la pasta:

Su una spianatoia formare la classica fontana con la Semola Rimacinata di Grano Duro con Germe di Grano Agricola Piano e scorza di limone. Aggiungere, poco alla volta, l’acqua, l’estratto di prezzemolo ed in ultimo unire l’Olio Extravergine d’Oliva Bio da mono varietale Peranzana Agricola Piano.

Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare riposare in frigo per 4 ore.

Trascorso questo tempo, con un pezzo di pasta formare un tubo e dividere il tubo in tocchetti larghi un centimetro. Dare forma ora ai Cavatelli esercitando una leggera pressione. Scavare il Cavatelli al suo interno avvicinando un po’ i bordi.

Riporre i Cavatelli su un vassoio spolverizzato di semola e lasciare seccare per un paio d’ore.

 

Per il condimento:

Marinare tre quarti dei calamaretti spillo in Olio Extravergine d’Oliva Bio da mono varietale Peranzana Agricola Piano e scorza di limone.

In una padella invece saltare con olio extravergine d’oliva all’aglio i ceci neri (solo tre quarti, e già cotti in precedenza) e i pomodori semi-secchi.

Bagnare con acqua di cottura e cuocere a fiamma bassa.

Aggiungere quindi i Cavatelli al prezzemolo cotti per qualche minuto in acqua bollente e mantecare il tutto aggiungendo in ultimo i calamaretti spillo marinati e sale (q.b.).

 

Per guarnire:

Tostare un quarto di ceci neri in forno per trenta minuti a 220 gradi, frullarli nel cutter per ottenere la farina di ceci.

Inoltre scottare in padella la restante parte di calamaretti con un cucchiaio di Olio Extravergine d’Oliva Bio da mono varietale Peranzana Agricola Piano.

Impiattare ultimando il piatto con i calamaretti scottati, germogli di basilico e sporcando il piatto con la farina di ceci

Ricetta dello chef Gianluca Porcelli dell’Osteria Frangipane di Trani (BA)

Cavatelli al prezzemolo con calamaretti spillo e ceci neri della murgia carsica semola rimacinata di grano duro con germe di grano olio extravergine di oliva bio da mono varietale peranzana agricola piano gianluca porcelli osteria frangipane