Sul mercato ci sono tante farine e molte paste alimentari accomunate dalla trafilatura al bronzo; tuttavia spesso non sappiamo nulla del grano che è stato utilizzato per ottenerle e non vi è menzione della trasformazione che è stata eseguita nè delle tecniche agricole utilizzate.

Sia il cibo la tua medicina e la medicina il tuo cibo

 diceva Ippocrate, e quindi mangiando i cibi veri e lavorati bene si acquista salute e si migliora la vitalità del nostro corpo. Per questo la mission di Raffaele dell’Azienda Agricola Piano è quella di donare benessere alla gente attraverso i suoi prodotti.

“Non venderei mai qualcosa che io stesso non riuscirei a mangiare”: è questo il suo motto e il suo stile aziendale, che fanno del suo lavoro un’impresa etica.

Ogni passaggio della sua catena produttiva è curato e coscienzioso, a partire dal grano italiano coltivato sul tavoliere delle puglie, da cui si ottiene la semola a “tutto corpo” cioè la cariosside (chicco di grano) viene macinata dolcemente e il germe, generalmente eliminato nelle lavorazioni industriali, rimane nella farina. Il germe conferisce aroma e sapore oltre ad arricchire la farina e la pasta di proprietà nutrizionali inimitabili.

Inoltre questa peculiarità ne riduce la scadenza a sei mesi per le farine e due anni e mezzo per la pasta. Questo significa che siamo sempre sicuri di mangiare una pasta confezionata “fresca” e quindi un prodotto che conserva tutte le sue caratteristiche utili per nutrire il nostro corpo.

Si potrebbe osare col dire che i prodotti èViva siano funzionali poiché la presenza del germe di grano apporta acidi grassi nobili, vitamine A ed E, sali minerali, e conferisce un indice glicemico inferiore alle paste e alle farine industriali.

La funzionalità della pasta è dimostrata dal fatto che viene venduta nelle farmacie come parafarmaco ed è inserita in banca dati Farmadati.

I prodotti èViva hanno effetti diretti sulla salute dell’intestino e del corpo intero ed influiscono positivamente sulle funzioni fisiologiche che contribuiscono a preservare e migliorare lo stato di salute e a ridurre il rischio di insorgenza delle malattie correlate alla cattiva alimentazione.

La filiera corta da cui deriva il grano utilizzato fa sì che nel prodotto finito non vi siano residui di micotossine e glifosato, che in maniera silente minano indissolubilmente la salute umana.

L’alta digeribilità degli sfarinati e della pasta sono dovuti al metodo di trasformazione e alla coltivazione del grano in campo per ottenere i prodotti che risultano tollerati meglio da chi ha sensibilità intestinali, donando una sensazione di leggerezza e sazietà grazie all’alto contenuto di proteine (>14%) e alla bassa disponibilità di carboidrati semplici.

Infine l’Azienda Agricola Piano ha a cuore la sostenibilità e per questo ha scelto un sistema che prevede l’uso combinato di pratiche agricole biologiche e convenzionali ed ha come obiettivi quelli di ridurre l’impatto ambientale.

Spesso si nomina la dieta mediterranea e i prodotti caratterizzanti la piramide, ma poco si dice a proposito delle tecniche di trasformazione che incidono notevolmente sulla qualità nutrizionale del prodotto finito: una lavorazione lenta e un’essiccazione a bassissime temperature (36°/44°) rendono la pastaèViva naturale e viva in tutti i sensi.

L’assidua ricerca della qualità, requisito imprescindibile per Raffaele, risulta in un’attenzione minuziosa alla naturalezza che parte dal campo e arriva al prodotto finito.

La pasta sa di grano e di campo già dalla cottura in acqua; il consiglio nutrizionale e sensoriale è quello di abbinare la pasta ai legumi poiché è proprio questo legame che ci garantisce la completezza dell’apporto proteico oltre a richiamare una ricetta contadina che ci fa tornare indietro nel tempo e ci fa sognare di mangiare questo piatto in aperta campagna su un campo di grano.

 

Il dott. Michele Sozio, biologo nutrizionista, è un attivista Slow Food e referente della Rete Giovani per la Puglia di questa Associazione che promuove un cibo buono, pulito e giusto. Michele abbina perciò studi e valori, promuovendo un’alimentazione sana che non sia solo salubre, ma consapevole: consumare prodotti che tutelino i dritti dei lavoratori, il benessere animale e il nostro pianeta.


La pasta costituisce l’alimento principale per gli italiani, ed è per questo che ricordando il tradizionale pranzo domenicale a base di pasta fresca, abbiamo voluto creare una Pasta secca speciale, che ricordasse i profumi ed i sapori della pasta di una volta e che mantenesse sempre costante la sua digeribilità.

Che cosa ha di diverso la pasta èViva di Agricola Piano?

 

Il grano e la semola

Il nostro grano è coltivato in Puglia secondo i dettami dell’Agricoltura Integrata Volontaria, un sistema che prevede l’uso combinato di pratiche agricole biologiche e convenzionali ed ha come obiettivi quelli di ridurre l’impatto sull’ambiente e produrre grano ad alto contenuto proteico (proteine >14%) privo di Glifosato e Micotossine.

Le analisi della nostra semola:

ÈVIVA LA PASTA CHE TI CONQUISTA PASTA ARTIGIANALE PASTRA TRAFILATA AL BRONZO PASTA DIGERIBILE PASTA MIGLIORE PASTA DI ECCELLENZA PASTA CON GERME DI GRANO PASTA 100% ITALIANA SOLO GRANO ITALIANO NO GLIFOSATO NO MICOTOSSINE NO DON PASTA GRANO SALUS PASTA PUGLIESE PASTA BIOLOGICAÈVIVA LA PASTA CHE TI CONQUISTA PASTA ARTIGIANALE PASTRA TRAFILATA AL BRONZO PASTA DIGERIBILE PASTA MIGLIORE PASTA DI ECCELLENZA PASTA CON GERME DI GRANO PASTA 100% ITALIANA SOLO GRANO ITALIANO NO GLIFOSATO NO MICOTOSSINE NO DON PASTA GRANO SALUS PASTA PUGLIESE PASTA BIOLOGICA

Cosa facciamo

  • In collaborazione con le aziende sementiere selezioniamo con cura le varietà di grano (certificato) da seminare in relazione alle condizioni pedoclimatiche del nostro territorio ed ai risultati che vogliamo raggiungere;
  • Per migliorare la fertilità dei nostri terreni applichiamo una rotazione biennale con leguminose;
  • Gestiamo il campo coltivato creando fin dal momento costitutivo le condizioni ottimali per assicurare alla pianta una sufficiente capacità di autodifesa;
  • Raccogliamo il nostro grano solo quando ha raggiunto il grado di umidità idoneo alla conservazione.
  • Dopo aver effettuato una prepulitura, lo conserviamo in Big Bag secondo criteri biologici.

Per tutelare la salute dei consumatori, trasformiamo infine il nostro grano duro di altissima qualità in Farina di Grano Duro Tutto Corpo, che differisce dalle comuni semole per la presenza del Germe di Grano ed un minimo contenuto di fibre. (inserire foto analisi farina)

La trasformazione

La nostra farina di grano duro tutto corpo ad alto contenuto proteico (proteine >14%) ci permette di migliorare la texture della pasta e quindi di ridurre la fuoriuscita di amido durante la cottura, la quale una volta cotta sarà elastica, consistente e non collosa.

Abbiamo scelto di estrudere la nostra pasta a bassa pressione per poter preservare quanto più possibile le caratteristiche organolettiche e la trafilatura al bronzo per renderla più rugosa, così da legarsi perfettamente ad ogni condimento.

Alla fine del processo di trasformazione, viene essiccata a bassissime temperature (36°/44°) per preservare tutti i valori nutrizionali contenuti nella nostra farina di grano duro tutto corpo.

La pasta

Grazie alla presenza del germe di grano, all’interno della nostra pasta ci sono sostanze protettive ed anti-infiammatorie per l’organismo. Il germe di grano è infatti un concentrato di sostanze nutritive come aminoacidi, acidi grassi, sali minerali, vitamine del gruppo B e tocoferoli (vitamina E).

Il risultato è una pasta che si cuoce in tempi brevi (8/10 min.), che mantiene la cottura, dal sapore inconfondibile, capace di sprigionare un intenso profumo di grano, conservare tutti i valori nutrizionali e la digeribilità della pasta di una volta.

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Le farine èViva hanno effetti benefici sulla salute.

Le nuove Farine naturali èViva con germe di grano sono prodotte su prenotazione per conservare quanto più è possibile le proprietà nutrizionali e le proprietà organolettiche. Ma soprattutto sono fatte dal nostro grano di altissima qualità, senza aggiunta di additivi. Tutto questo le rende èViva LA FARINA alimento nutraceutico e per tale ragione sono state inserite in banca dati FARMADATI ITALIA. Esse sono rivolte a tutti i consumatori attenti alla propria salute e disponibili e/o prenotabili in tutte le Farmacie, parafarmacie ed erboristerie.

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