Chiacchiere di Carnevale: Das Traditionelle Rezept

Die Chiacchiere di Carnevale sind in ganz Italien unter verschiedenen Namen bekannt: bugie, cenci, frappe, galani oder cròstoli, je nach Region. Es handelt sich um ein sehr beliebtes frittiertes Dessert, knusprig und leicht, perfekt, um die Karnevalszeit zu feiern.

Die Geschichte der Chiacchiere di Carnevale

Die Geschichte der Chiacchiere reicht bis ins antike Rom zurück, als während der Saturnalia, einem Fest, das dem heutigen Karneval ähnelt, die sogenannten frictilia zubereitet wurden. Diese in Schweinefett frittierten Süßigkeiten wurden auf den Straßen an die Menschen verteilt. Einer der berühmtesten Feinschmecker der damaligen Zeit, Apicius, beschrieb eine Version dieser Süßspeisen in seinem Buch „De re coquinaria“. Seine Krapfen, hergestellt aus Eiern und Dinkelmehl, wurden in Schmalz frittiert und dann in Honig getaucht, was einem Dessert sehr ähnelt, das den heutigen Chiacchiere entspricht.

Zutaten für Chiacchiere di Carnevale (für 50-60 Stück)

Hier sind die Zutaten, um authentische Chiacchiere di Carnevale zuzubereiten:

• 500 g Dolce 190 | Weichweizenmehl Typ „0“ für Kekse und Gebäck
• 60 g Zucker
• 4 mittlere Eier
• 60 g geschmolzene Butter
• 50 g trockener Marsala
• Schale einer Bio-Zitrone
• 1 Prise Salz
• 1 Liter natives Olivenöl extra, Monokultivar Peranzana
• Vanillierter Puderzucker zum Garnieren

Zubereitung

Teigzubereitung

1. Mehl mit Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.
2. Eine Mulde in der Mitte formen und die Eier, die geschmolzene Butter, die Zitronenschale und den Marsala hinzufügen.
3. Die flüssigen Zutaten mit einer Gabel mischen und nach und nach das Mehl von den Seiten einarbeiten, bis ein kompakter Teig entsteht, der sich von den Seiten der Schüssel löst.
4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Ausrollen und Schneiden des Teigs

Nach der Ruhezeit den Teig mit einer Nudelmaschine (Stufe 2) oder von Hand ausrollen, um eine gleichmäßige Dicke zu erreichen. Je öfter der Teig gefaltet wird, desto leichter und luftiger werden die Chiacchiere. Mit einem Teigrädchen rechteckige Stücke mittlerer Größe schneiden.
Die Rechtecke auf leicht bemehlte Oberflächen legen und darauf achten, dass sie nicht aneinanderkleben.

Frittieren der Chiacchiere

1. Reichlich natives Olivenöl extra in einem kleinen Topf auf 175°C erhitzen.
2. Die Chiacchiere einzeln hineingeben: Auf der Oberfläche bilden sich sofort Blasen.
3. Nach 3-4 Sekunden wenden und weiter braten, bis sie leicht goldbraun sind.
4. Mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen.

Warum natives Olivenöl extra für das Frittieren Verwenden?

Die Wahl von nativem Olivenöl extra anstelle von Samenölen für das Frittieren der Chiacchiere ist entscheidend. Natives Olivenöl extra hat einen viel höheren Rauchpunkt als Samenöle, was es sicherer macht und weniger wahrscheinlich schädliche Substanzen freisetzt. Außerdem ist es nicht wahr, dass es frittierte Speisen fettiger macht: Im Gegenteil, es hält sie leicht und knusprig. Während des Frittierens gibt natives Olivenöl extra sein Aroma und seine Polyphenole frei, die den Chiacchiere einen reicheren und charakteristischen Geschmack verleihen, den Samenöle nicht bieten können.

Tipps für Perfektes Frittieren

Das Frittieren der Chiacchiere ist ein schneller Vorgang, aber es ist wichtig, die Temperatur des Öls im Auge zu behalten. Wenn das Öl zu heiß ist, werden die Chiacchiere zu schnell dunkel. Falls nötig, wechseln Sie das Öl während des Vorgangs, um eine gleichmäßige und leichte Frittur zu gewährleisten.

So Servieren Sie Chiacchiere di Carnevale

Sobald sie etwa 15 Minuten abgekühlt sind, mit vanilliertem Puderzucker auf beiden Seiten bestreuen. Servieren Sie sie in einem Korb oder auf einem Servierteller. Die Chiacchiere bleiben einige Tage lang knusprig, wenn sie an einem trockenen Ort aufbewahrt werden.
Mit diesem Rezept bringen Sie den authentischen Geschmack des italienischen Karnevals auf Ihren Tisch, perfekt, um ihn mit Freunden und Familie zu teilen.

Die Bedeutung der Wahl Hochwertiger Zutaten

Das Wichtigste für ausgezeichnete Chiacchiere di Carnevale ist die Qualität der Zutaten. Die Wahl eines Mehls wie unsere Macht den Unterschied: Es verleiht dem Dessert ein einzigartiges Aroma, Knusprigkeit und Zartheit, die industrielle Produkte nicht bieten können. Unser Mehl enthält keine unerwünschten Stoffe wie Glyphosat, Pestizide oder irgendwelche Zusätze. Es ist ein natürliches, echtes und gesundes Produkt, perfekt für diejenigen, die echtes Essen auf den Tisch bringen möchten.

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