Différences entre farine complète et farine type 0: laquelle choisir et pourquoi
Toutes les farines ne se valent pas: chaque type influence le goût, la texture, la performance en cuisine et la valeur nutritionnelle. Deux facteurs essentiels …
Autolyse
Qu’est-ce que l’autolyse ? L’autolyse est un processus chimique au cours duquel les protéines de la farine subissent une fragmentation en segments plus petits, grâce …