Puglia · Dal 1966
Forte 320
Tipo 0 di forza alta (W 300–360) per pizza contemporanea, croissant, focacce ad alta idratazione e pani speciali a lievitazione lunga.
Forte 320 nasce dai grani italiani di forza Bologna e ACA 360, non OGM, coltivati nel cuore della Puglia con agricoltura integrata volontaria: senza pesticidi, senza glifosato, senza composti chimici di sintesi.
- W 300–360 — Forza alta per lievitazioni lunghe e controllate fino a 72 h in frigo.
- Idratazione ≥ 65% — Per pizza contemporanea, focacce e pani ad alta idratazione.
- Germe di grano vivo — Profumi, digeribilità e shelf-life del prodotto finito superiori.
Spedizione gratuita in Italia per ordini sopra €59
Aggiungi più formati al carrello per la spedizione gratuita in Italia sopra €59.
- Pagamento sicuro
- Imballo protetto
- Filiera tracciabile
Versatilità
Ideale per
Forte 320 valorizza le preparazioni più diverse, in cucina e a tavola.
Dal campo al mulino
Filiera 100% pugliese, integrata e tracciata
Tutte le farine èViva nascono dai nostri grani coltivati nel cuore della Puglia, ad Apricena (FG), attraverso pratiche di agricoltura integrata volontaria: niente glifosato, niente pesticidi di sintesi, niente OGM (Reg. CE 1829/2003 e 1830/2003).
Ogni lotto è tracciato dal campo al sacco: dal seme alla raccolta, dallo stoccaggio in silos refrigerati alla molitura, fino al confezionamento nel nostro stabilimento di Apricena. Una filiera corta, controllata e verificabile, che assicura purezza e identità varietale di ogni partita.
Dati tecnici
Caratteristiche tecniche
Come usarla
Consigli pratici di utilizzo
Forte 320 è la farina di riferimento per la pizza contemporanea, i pani speciali a lievitazione lunga e i lievitati dolci di media complessità. Regge sia il metodo diretto — riconosciuto dal disciplinare della pizza verace napoletana — sia i metodi indiretti con biga o poolish.
Indicazioni consigliate
In estate 1 g di lievito di birra per kg di impasto con sale a 22–25 g/kg; in inverno 2 g/kg con sale a 18–20 g/kg. La forza W 350–360 garantisce la tenuta della maglia glutinica attraverso biga e poolish, ma i metodi indiretti richiedono un bilanciamento accurato per evitare che il prodotto finito risulti gommoso.
100 g
Valori nutrizionali
Controlli
Sicurezza alimentare
Ogni farina èViva è prodotta secondo controlli rigorosi sulla materia prima e sul processo, con piena tracciabilità di filiera.
Avvertenze
Allergeni
Contiene glutine. Può contenere tracce di soia, molluschi e senape come contaminanti.
Formati disponibili
Domande frequenti
FAQ — Forte 320
Che tipo di farina è la Forte 320?
Forte 320 è una farina di grano tenero tipo 0 di forza alta, con W 300–360. Nasce dal blend dei grani italiani Bologna e ACA 360, coltivati in Puglia con agricoltura integrata volontaria. Conserva il germe di grano vivo, è priva di additivi, non-OGM e adatta a vegani.
Cosa significa farina W 320?
Il valore W indica la forza della farina, cioè la sua capacità di sostenere l'impasto in lievitazione. Una farina W 300–360 è una farina forte: regge lievitazioni lunghe in frigorifero (fino a 72 ore), impasti indiretti con biga o poolish e idratazioni oltre il 65%.
Per quali preparazioni è indicata la Forte 320?
Pizza contemporanea ad alta idratazione (in pala, in teglia, napoletana evoluta), focacce a lunga maturazione, pane con biga o lievito madre, croissant, brioches, pasta sfoglia lievitata, pasta all'uovo, gnocchi e prodotti fritti che richiedono struttura.
La Forte 320 va bene per la pizza napoletana?
Sì, è particolarmente adatta alla pizza napoletana contemporanea e alle sue evoluzioni: regge lievitazioni lunghe e alta idratazione (oltre 65%), condizioni tipiche delle napoletane moderne con maturazioni di 24–72 ore in frigorifero.
Posso usarla anche per pane e focaccia?
Sì. La Forte 320 è ideale per pane a lievitazione lunga con biga o lievito madre, focacce ad alta idratazione, pagnotte e filoni. Regge maturazioni prolungate e restituisce alveolature aperte e regolari.
Quanta acqua assorbe la Forte 320?
Oltre il 65% del proprio peso. Si consiglia di incorporare il 50% dell'acqua totale con la farina e aggiungere gradualmente la restante metà. In estate meglio acqua refrigerata a 4 °C; in inverno l'acqua di rubinetto è sufficiente.
Quanto deve lievitare un impasto con Forte 320?
Regge lievitazioni in frigorifero fino a 72 ore. In diretto, a temperatura ambiente, la finestra utile è di 6–12 ore in base al lievito usato. È una farina pensata proprio per sfruttare la maturazione lunga.
È adatta per biga, poolish e lievito madre?
Sì, è tra le più indicate della linea èViva per i metodi indiretti: biga (anche al 70–80%), poolish, autolisi, lievito madre. Il W 300–360 e le proteine min 13% garantiscono tenuta strutturale anche con preimpasti spinti.
Che differenza c'è tra Forte 320 e una Manitoba?
La Manitoba è generalmente una farina molto forte prodotta con grani nordamericani. La Forte 320 raggiunge un W paragonabile ma nasce da grani italiani (Bologna + ACA 360) coltivati in Puglia senza glifosato, con germe di grano vivo mantenuto in macinazione: stessa forza tecnica, filiera tracciabile e più profumo di grano nel prodotto finito.
Che differenza c'è tra Forte 320 e una farina forte da supermercato?
Grano italiano tracciato, filiera corta di Agricola Piano, germe di grano vivo conservato in macinazione, nessun additivo, nessun miglioratore, nessun enzima aggiunto. Non è una miscela anonima costruita per standardizzare la resa, ma una farina di forza che porta nel prodotto finito profumo, identità e digeribilità.
Perché il germe di grano vivo è importante in una farina di forza?
Il germe contiene enzimi e oli nobili che aiutano la fermentazione naturale, la conservazione della morbidezza e lo sviluppo del profumo. In una farina forte come la 320, il germe compensa in aroma la lunghezza delle lievitazioni.
Contiene additivi o miglioratori?
No. La Forte 320 non contiene additivi, enzimi aggiunti, emulsionanti né miglioratori. Le sue prestazioni dipendono dalla qualità del grano, dal germe di grano vivo e dal corretto utilizzo in impasto.
Posso usare la Forte 320 nel forno di casa?
Sì. È perfetta anche in forno domestico per pizza in teglia, pane con maturazione lunga e focacce ad alta idratazione. Consigliamo lievitazioni in frigorifero da 24 a 48 ore e cottura ben calda per un cornicione ben sviluppato.
In quali formati è disponibile?
Sacco da 1 kg (cod. 412 — EAN 8056477660416), sacco da 5 kg (cod. 413 — EAN 8056477660423) e sacco professionale da 25 kg (cod. 415 — EAN 8056477660430).
Recensioni verificate
Cosa dicono i nostri clienti
Ho acquistato la farina Tipo 0. Ottimo il profumo ed il gusto della pizza in teglia. Ad alte idratazioni, essendo priva di miglioratori, non fa sconti a nessuno: bisogna essere pazienti. La straconsiglio!
La prima volta che ho assaggiato la farina 0 per pizza sono rimasto sbalordito per i sapori così autentici, idem per la tipo 1 e la tipo 2.
Farina molto lavorabile e dà un gusto e profumo pazzesco!
Spedizione gratuita sopra €59
Consegna in 2-4 giorni lavorativi in tutta Italia
Garanzia soddisfatti
Qualità garantita dal produttore
Imballo protetto
Confezionamento sicuro per ogni spedizione
Continua a esplorare
Altri prodotti consigliati
Pronto a provare Forte 320?
Tipo 0 di forza alta (W 300–360) per pizza contemporanea, croissant, focacce ad alta idratazione e pani speciali a...