Puglia · Dal 1966
Antica 2.000
Tipo 0 da miscuglio evolutivo di circa 2.000 varietà di grani teneri antichi del Prof. Ceccarelli: viva, profumata, ricca di biodiversità.
Antica 2000 è una farina unica al mondo, ottenuta da un miscuglio evolutivo di circa 2.000 varietà di grani teneri antichi, frutto del lavoro del Prof. Salvatore Ceccarelli.
- W 160–190 — Forza bassa per impasti diretti e lievitazioni brevi 2–4 h.
- Miscuglio evolutivo — Circa 2.000 varietà antiche, biodiversità in ogni sacco.
- Germe di grano vivo — Profumo intenso, alta digeribilità, sapori autentici.
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- Pagamento sicuro
- Imballo protetto
- Filiera tracciabile
Versatilità
Ideale per
Antica 2.000 valorizza le preparazioni più diverse, in cucina e a tavola.
Dal campo al mulino
Filiera 100% pugliese, integrata e tracciata
Tutte le farine èViva nascono dai nostri grani coltivati nel cuore della Puglia, ad Apricena (FG), attraverso pratiche di agricoltura integrata volontaria: niente glifosato, niente pesticidi di sintesi, niente OGM (Reg. CE 1829/2003 e 1830/2003).
Ogni lotto è tracciato dal campo al sacco: dal seme alla raccolta, dallo stoccaggio in silos refrigerati alla molitura, fino al confezionamento nel nostro stabilimento di Apricena. Una filiera corta, controllata e verificabile, che assicura purezza e identità varietale di ogni partita.
Dati tecnici
Caratteristiche tecniche
Come usarla
Consigli pratici di utilizzo
Antica 2000 è progettata per il metodo diretto. Dà il meglio nelle preparazioni a basso o medio sviluppo, dove la ricchezza aromatica e la friabilità dei grani antichi possono emergere pienamente. Una breve autolisi opzionale di 20–30 minuti esalta il profilo aromatico senza alterare la struttura.
Indicazioni consigliate
In estate 1 g di lievito di birra per kg di impasto con sale a 22–25 g/kg; in inverno 2 g/kg con sale a 18–20 g/kg. Biga e poolish non sono indicati: la forza è simile a quella di una farina biscottiera e non regge fermentazioni molto lunghe.
100 g
Valori nutrizionali
Controlli
Sicurezza alimentare
Ogni farina èViva è prodotta secondo controlli rigorosi sulla materia prima e sul processo, con piena tracciabilità di filiera.
Avvertenze
Allergeni
Contiene glutine. Può contenere tracce di soia, molluschi e senape come contaminanti.
Formati disponibili
Domande frequenti
FAQ — Antica 2.000
Che tipo di farina è Antica 2000?
Antica 2000 è una farina di grano tenero tipo 0 ottenuta da un miscuglio evolutivo di circa 2.000 varietà di grani teneri antichi, frutto del lavoro del Prof. Salvatore Ceccarelli. Ha forza bassa (W 160–190), conserva il germe di grano vivo ed è coltivata in Puglia con agricoltura integrata volontaria, senza glifosato né pesticidi.
Cos'è il miscuglio evolutivo di grani antichi?
È una popolazione di circa 2.000 varietà di grani teneri antichi sviluppata dal Prof. Salvatore Ceccarelli. Coltivato in campo come un unico miscuglio, evolve naturalmente anno dopo anno adattandosi a clima e territorio, garantendo biodiversità genetica e profilo aromatico complesso.
Cosa significa forza W 160–190?
Il valore W indica la forza della farina, cioè la sua capacità di sostenere l'impasto in lievitazione. W 160–190 è una forza bassa: l'impasto è morbido, estensibile e va lavorato in diretto con lievitazioni brevi (2–4 ore). Non è pensata per lunghe maturazioni o preimpasti.
Per quali preparazioni è indicata Antica 2000?
Per pane casereccio "antico", pagnotte rustiche, focacce a breve lievitazione, biscotti, crostate, frolle rustiche, grissini, taralli, dolci della tradizione, pasta fresca e crespelle. Perfetta per chi cerca il sapore autentico dei grani antichi in preparazioni quotidiane.
Antica 2000 va bene per la pizza napoletana?
Non è la sua vocazione: la forza bassa e la maglia glutinica dei grani antichi non sostengono le lievitazioni tipiche della pizza napoletana. Dà invece un ottimo risultato su pizza in teglia con impasto diretto e lievitazioni brevi.
Quanta acqua assorbe?
L'assorbimento consigliato è del 55–60%. È una farina che va idratata con calma, aggiungendo l'acqua gradualmente. Per profumi più intensi si consiglia una breve autolisi di 20–30 minuti prima di completare l'impasto.
Quanto deve lievitare un impasto con Antica 2000?
Sono consigliate lievitazioni brevi di 2–4 ore a temperatura ambiente. La forza bassa non permette maturazioni lunghe: dà il meglio con metodo diretto e tempi contenuti.
È adatta per biga, poolish o lunghe maturazioni?
No: la forza bassa e la debolezza naturale della maglia glutinica dei grani antichi non reggono preimpasti né maturazioni oltre le 24 ore. Solo metodo diretto.
Posso usarla con il lievito madre?
Sì, negli impasti finali con lievitazioni brevi. Per il rinfresco del lievito madre è però preferibile una farina di forza più elevata come Forte 320 o Suprema 410.
Che differenza c'è tra Antica 2000 e una farina di grani antichi da supermercato?
Antica 2000 nasce da un miscuglio evolutivo di circa 2.000 varietà — non da una singola cultivar antica — coltivate direttamente in Puglia da Agricola Piano e macinate mantenendo il germe di grano vivo. Nessun additivo, nessun miglioratore: solo grano e macinazione.
Perché il germe di grano vivo è importante?
Contiene oli, vitamine, enzimi e sali minerali che restano naturalmente presenti nella farina. Regala profumo intenso, digeribilità superiore e una fermentazione naturale più attiva, senza bisogno di aggiungere miglioratori esterni.
Antica 2000 contiene additivi o miglioratori?
No. Non contiene additivi, enzimi aggiunti, emulsionanti né miglioratori. È una farina 100% naturale, non OGM e adatta all'alimentazione vegana.
In quali formati è disponibile?
Sacco da 1 kg (cod. 397 — EAN 8056477661093), sacco da 5 kg (cod. 398 — EAN 8056477661109) e sacco professionale da 25 kg (cod. 400 — EAN 8056477661116).
Recensioni verificate
Cosa dicono i nostri clienti
Farina di grandissima qualità. Lavorandola a mano si percepisce la differenza con le farine commerciali. Il sapore, soprattutto abbinato al lievito madre, è esaltante e particolare.
Farina molto lavorabile e dà un gusto e profumo pazzesco!
Uso le farine dell'Agricolapiano e sono contentissima e so che dopo 6 mesi ti puoi aspettare qualche sorpresa: io questa la chiamo genuinità.
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