Les anciens grains des Pouilles représentent un patrimoine agricole et culturel précieux : des variétés non modifiées génétiquement ni sélectionnées intensivement, qui ont conservé leurs caractéristiques d’origine.
Comparés aux grains modernes, conçus pour offrir de hauts rendements, les anciens grains se distinguent par leur biodiversité et leur meilleure digestibilité. Ces dernières années, ils ont retrouvé une place importante grâce à l’intérêt croissant pour une alimentation naturelle et durable.
Le Tavoliere des Pouilles, connu depuis l’Antiquité comme le « Grenier de l’Italie », est l’une des régions où la culture des anciens grains s’est le mieux enracinée.
Indice
Que sont les anciens grains
Le terme « anciens grains » désigne des variétés de blé cultivées depuis des siècles, jamais soumises à des modifications génétiques ni à une sélection intensive.
Contrairement aux grains modernes, créés pour augmenter les rendements et la résistance industrielle, les anciens grains produisent moins mais offrent une plus grande biodiversité et une meilleure digestibilité. Ils sont aussi porteurs d’une identité culturelle forte, liée aux traditions paysannes et à la mémoire gastronomique du territoire.
Aujourd’hui, les anciens grains sont utilisés pour fabriquer pains, focaccias, biscuits et pâtes artisanales, mais aussi pour des produits de petit-déjeuner nutritifs.
Les anciens grains des Pouilles: le patrimoine du Tavoliere
Les Pouilles sont depuis toujours le cœur de la culture céréalière italienne. Le Tavoliere est connu comme le « Grenier de l’Italie », où l’on cultive certaines des variétés d’anciens grains les plus précieuses.
Parmi elles, le Senatore Cappelli, un blé dur sélectionné dans les années 1920, célèbre pour sa haute tige et idéal pour le pain et la focaccia.
Le Maiorca, un blé tendre à grain blanc, est très utilisé en pâtisserie traditionnelle pour des desserts légers et parfumés.
Le Saragolla, un ancien blé dur d’origine orientale, est apprécié pour sa rusticité et sa richesse en fibres et minéraux — parfait pour les pains et pâtes complètes.
Propriétés nutritionnelles des anciens grains
Les anciens grains se distinguent par leur faible indice de gluten, ce qui les rend plus digestes. Naturellement rustiques, ils résistent mieux aux maladies et nécessitent moins de traitements, favorisant une culture durable qui respecte la terre.
Les bienfaits des anciens grains
Grâce à leur faible teneur en gluten, ces grains sont plus légers, plus faciles à digérer et procurent moins de sensation de lourdeur que les farines modernes. Leur structure souple en fait un choix idéal pour une alimentation quotidienne saine et savoureuse.
Du champ à la table: choisissez le goût des anciens grains
Les anciens grains des Pouilles racontent une histoire de tradition, de goût et de santé. Les variétés Senatore Cappelli, Maiorca et Saragolla préservent le lien authentique avec le territoire et offrent des produits riches en saveur et en bienfaits